Przesiewanie mąki powoduje :
- oddzielenie wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń od mąki, jej napowietrzenie i spulchnienie
- mąka przesiana nie jest zbrylona i ma większą objętość
- cząsteczki mąki są otoczone powietrzem, co sprzyja łatwiejszemu wchłanianiu wody i szybszemu wytwarzaniu ciasta
- w spulchnionej mące jest dużo powietrza niezbędnego do rozwoju drobnoustrojów wywołujących fermentację ciasta
- podnosi wydajność i jakość pieczywa
- umożliwia ogrzanie lub ochłodzenie mąki
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz