jak - przygotować pierogi

Kolejność czynności przy wyrobie pierogów :

1. Przygotowanie nadzienia
2. Sporządzanie ciasta pierogowego
3. Wałkowanie i wykrawanie ciasta
4. Formowanie i nakładanie nadzienia
5. Zlepianie pierogów

Przygotowanie nadzienia :

1. Nadzienie przygotowuje się z produktów ugotowanych i zmielonych
2. Owoce przeznaczone an nadzienie muszą być oczyszczone i wydrylowane (wiśnie, czereśnie), owoce jagodowe należy wymieszać z mąką lub bułką tartą, a jabłka obrać, podzielić na części
3. Farsz zbyt suchy rozsypuje się, co utrudnia zlepianie pierogów, farsz zbyt rzadki wycieka i pozostaje między warstwami ciasta, co powoduje rozlepianie się pierogów i wypływanie nadzienia

Formowanie pierogów :

I sposób :

1. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm
2. Pokroić nożem na kwadraty lub wykrawać krążki foremką
3. Nałożyć na środek nadzienie
4. Kwadraty zginać po przekątnej, krążki wzdłuż średnicy
5. Łączyć brzegi ciasta, sklejać

II sposób :

1. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 mm
2. W odległości 5 cm od brzegu układać kulki farszu, odległość między kulkami 5-6 cm
3. Przykryć farsz brzegiem ciasta, grzbietem dłoni docisnąć ciasto wokół nadzienia
4. Wycinać pierogi foremką o średnicy 7-8 cm
5. Wyrównać brzeg ciasta, formować następną serię

Przy zlepianiu pierogów :

1. Nadzienie nie powinno wchodzić między brzegi ciasta
2. Nie należy zamykać powietrza w krążku

Uformowane pierogi układa się rzędami na tacach lub stolnicach posypanych mąką i przykrywa czystymi ściereczkami, aby nie wysychały (u mnie folia spożywcza)

Obróbka cieplna pierogów :

1. Pierogi gotuje się jedną warstwą w szerokich i głębokich rondlach
2. Pierogi wkłada się je do wrzącej, osolonej wody. Po włożeniu należy je delikatnie zamieszać i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy są ugotowane, odkrawając kawałek ciasta w miejscu zlepienia.
3. Ugotowane pierogi wybiera się łyżką cedzakową, przelewa gorącą wodą i porcjuje.
4. Pierogi przeznaczone do późniejszego wydania układa się na tacach i studzi. Przed podaniem podgrzewa się je w gorącej, osolonej wodzie, na cedzaku.

Przygotowanie uszek :

1. Uszka to małe pierożki nadziewane farszem z grzybów lub z mięsa gotowanego.
2. Formowane są z kwadratów ciasta o boku 2-3 cm, na które nakłada się nadzienie, składa po przekątnej i mocno zlepia. Następnie łączy się ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta.

Przygotowanie kołdunów :

1. Kołduny są to małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego i wołowego, białego łoju wołowego, przyprawionego m.in. czosnkiem i majerankiem.
2. Nadzienie formuje się w kulki o wielkości orzecha laskowego.

Zastosowanie :

1. Pierogi ze słonym nadzieniem mają zastosowanie jako danie podstawowe, z nadzieniem słodkim - jako danie podstawowe lub deser.
2. Pierogi z nadzieniem słodkim podaje się polane masłem lub śmietaną i posypane cukrem.
3. Porcja pierogów jako danie podstawowe powinna ważyć 250-300g , jako deser 150-200g.
4. Uszka stosuje się jako dodatek do czystego czerwonego barszczu. Porcja dodatku powinna ważyć 50g.
5. Kołduny podaje się z bulionem, czystym barszczem lub polane masłem.

Related Items ciasto pierogowe porady