Składniki :

pieczarki

Przygotowanie :

1. Oczyszczoną pieczarkę położyć na desce do krojenia. Odciąć nóżkę na linii kapelusza.
2. Pieczarkę ułożyć na desce do krojenia nóżką do dołu. Delikatnie chwycić lekko zwiniętymi do środka palcami lewej ręki.
3. Prawą ręką ustawić ostrze noża tak, aby czubkiem opierało się na desce do krojenia a środek ostrza opierał się na podwiniętych palcach prawej ręki.
4. Zaczynając od wolnego końca pieczarki wykonywać ostrzem noża delikatne ruchy w przód przy jednoczesnym kierowaniu ostrza noża w dół. Grubość plasterków regulujemy według własnych potrzeb.

Składniki :

600g kapusty kiszonej
1 marchewka, opcjonalnie
2–3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
40g suszonych grzybów
250g pieczarek
1 duża cebula
2–3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
sól
pieprz

Przygotowanie :

1. Dzień wcześniej. Grzyby płuczemy i namaczamy w gorącej wodzie ok. 30 minut. Następnie grzyby odcedzamy (wodę z grzybów zostawiamy) i bardzo drobno siekamy lub mielimy w maszynce.
2. Kapustę płuczemy (żeby nie była zbyt kwaśna), odciskamy i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wodę po grzybkach. Całość gotujemy, aż kapusta będzie miękka. Jeśli kapusta ma mało marchwi możemy jedną obrać, zetrzeć na grubych oczkach i dodać do gotującej się kapusty. Ugotowaną i przestudzoną kapustę bardzo drobno kroimy (wcześniej wyjmujemy ziele i liście laurowe).
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Gdy lekko się zeszkli dodajemy, starte na grubych oczkach pieczarki i suszone grzyby. Przesmażamy razem ok. 10-15 minut, aż pieczarki dobrze się wysmażą. Łączymy je z posiekaną kapustą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy farsz do wystygnięcia. Jeśli farsz okazałby się za suchy, możemy dodać 2–3 łyżki oliwy.

Składniki :

pół średniej główki kapusty białej
400g pieczarek
4 średnie cebule
ok 1 łyżeczka czarnego pieprzu
ok. 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie :

1. Kapustę pokroić na ćwiartki, wyciąć głąb. Poszatkować dość grubo. Kapustę przełożyć do gotującej się wody, gotować 5 min od zagotowania. Odcedzić, pozostawić do ostygnięcia.
2. Pieczarki pokroić na dość grube plasterki. Na rozgrzanej patelni na łyżce masła zarumienić pieczarki. Należy je mieszać dość często, tak, aby nie puściły soku. Odstawić do ostygnięcia.
3. Kapustę i pieczarki posiekać na mniejsze kawałki.
4. Cebulę obrać, przekroić na pół, poszatkować. Skarmelizować.
5. Do cebuli dodać kapustę, smażyć na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
6. Kiedy kapusta straci znacznie na objętości dodać do niej pieczarki, posolić i popieprzyć.
7. Farsz smażyć do osiągnięcia pożądanego stopnia zasmażenia (ok 40 mnin). W razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem.
8. Odstawić do ostygnięcia.

Ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej chlebowej
125g letniego mleka
125g letniej wody
28g oleju słonecznikowego
1 jajko
1 łyżeczka soli
12g drożdży suchych

Nadzienie pieczarkowe :

500g pieczarek
2 średnie cebule
sól, pieprz do smaku
olej, do smażenia

Przygotowanie :

1. Ciasto : mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).
2. Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).
4. Nadzienie : cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić, podsmażyć (najlepiej bez przykrycia, by woda odparowała). Chwilę posmażyć, by zmniejszyły objętość, ostudzić.
5. Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda).
6. Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie, składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem.
7. Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.
8. Wyjąć, podawać gorące.