Składniki :

300g serka homogenizowanego
3 jajka
255g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
opakowanie cukru wanilinowego
opcjonalnie zapach waniliowy
cukier puder
cynamon
olej

Przygotowanie :

1. Serek rozmieszać z jajkami, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, cukier wanilinowy – wymieszać.
2. Tłuszcz dobrze rozgrzać, nabierać ciasto na łyżeczkę zamoczoną w tłuszczu i wrzucać do gorącego oleju.
3. Usmażone obsypać cukrem pudrem i cynamonem.

Składniki :

300g twarogu
2 średnie jajka
50g zwykłego cukru
20g masła
300g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pasty waniliowej
2 łyżki spirytusu 95%
olej roślinny albo smalec
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie :

1. Mąkę wymieszać razem z solą, proszkiem do pieczenia i sodą.
2. Ser biały zmielić.
3. Jajka ubić z cukrem na puszystą, kremową pianę, pod koniec dodając do nich pastę waniliową.
4. Do mąki dodać pokrojone na małe kawałki masło i rozetrzeć je. Dodać zmielony ser, ubite jajka z cukrem i wanilią oraz spirytus. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
5. Przełożyć ciasto na stolnicę mocno oprószoną mąką i rękami rozpłaszczyć na placek grubości ok. 0,5cm. Foremkami wycinać krążki i w środku każdego dodatkowo otwór.
6. Wycięte oponki delikatnie przekładać na rozgrzany w garnku olej i smażyć do zrumienienia z obu stron. Po usmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy, żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu.
7. Ostudzone ciastka oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

1 pomarańcza
2 jabłka, najlepiej reneta
150g ciemnych rodzynek
500g mąki pszennej
7g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 jajko
250 ml maślanki
250 ml jogurtu naturalnego
tłuszcz do smażenia
cukier puder do podania

Przygotowanie :

1. Dokładnie umyć i sparzyć skórkę pomarańczy. Obrać tylko pomarańczową część i drobno pokroić.
2. Jabłka pokroić drobno, mniej więcej na kostkę o boku 0,5 cm.
3. Rodzynki skropić dodatkowo rumem i pozostawić na chwilę.
4. W jednym naczyniu połączyć pokrojone jabłka, skórkę pomarańczową i rodzynki. Posypać całość 1 czubatą łyżką mąki, wymieszać i odstawić.
5. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier i drożdże. Wymieszamć dokładnie.
6. Jajko, maślankę i jogurt połączyć w oddzielnym pojemniku.
7. Do sypkich składników wlać maślankę miksując na średnich obrotach. Uzyskana masa będzie bardzo gęsta, ale taka ma być. Dodajemy jabłka i mieszamy raz jeszcze.
8. Odstawić ciasto przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, na 1,5 godziny aż podwoi objętość.
9. Rozgrzać tłuszcz we frytkownicy (do 175°) lub w głębokiej patelni. Ciasto nabierać łyżką do lodów lub po prostu dużą łyżką. Pączki nie będą miały idealnych kształtów. Zresztą – taki ich urok. Smażyć nie więcej niż 5 sztuk na raz. Osuszać na ręczniku papierowym. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.

Składniki :

1 budyń śmietankowy
255g mąki pszennej
250g mleka
3 łyżki oleju
10g drożdży
sól

Przygotowanie :

1. Do miski przełożyć drożdże, dodać 1/4 szklanki mleka letniego, 2 łyżki mąki, cukier szczyptę. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia zaczyn w ciepłe miejsce pod przykryciem.
2. Do zaczynu przesiać resztę mąki, dodać resztę mleka letniego, budyń, szczyptę soli. Wyrobić ciasto łyżką albo mikserem, na końcu dodać olej i dalej wyrabiać. Odstawić do wyrośnięcia.
3. Na patelni rozgrzać olej. Łyżkę zanurzyć w gorącej wodzie i nałożyć ciasto na patelnię. Zapobiega to przyklejaniu się ciasta do łyżki. Smażyć na rumiano z dwóch stron.

Składniki :

1 jajko
2 żółtka
1 łyżka octu
2 łyżki rumu
30g drobnego cukru
80g kwaśnej śmietany
30g miękkiego masła
280g mąki pszennej
tłuszcz do smażenia
cukier puder
sól

Przygotowanie :

1. W misce zmiksować jajko z żółtkami, solą i cukrem. Dodać ocet i rum i zmiksować do połączenia. Dodać masło i śmietanę i znowu zmiksować do połączenia. Cały czas miksując dodawać po trochu mąkę. Miksować do czasu, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
2. Blat podsypać lekko mąką i wyłożyć na nią ciasto. Wyrabiać je dłońmi około 5 minut. Wyrabianie powinno polegać na składaniu i rozpłaszczaniu ciasta. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na blacie (w temperaturze pokojowej) na 10 minut.
4. Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Przed smażeniem faworków sprawdzić temperaturę rozgrzania poprzez wrzucenie kawałka ciasta. W dobrze rozgrzanym tłuszczu faworki od razu wypływają na powierzchnię, a wokół smażącego się ciasta robi się bardzo dużo bąbelków powietrza.
5. Duży talerz wyłożyć ręcznikami papierowymi.
6. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat podsypany mąką. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię.
7. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, w razie potrzeby podsypując je mąką. Wyciąć krążki szklanką. Każdy krążek ścisnąć na środku, tak aby ciasto się mocno zlepiło.
8. Smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki powinny być lekko złote.
9. Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Tak samo postąpić z pozostałymi porcjami ciasta.

Składniki :

280g mąki pszennej krupczatki (100%)
80g kwaśnej śmietany (29%)
50g / 1 jajko (18%)
40g / 2 żółtka (14%)
30g drobnego cukru (11%)
30g miękkiego masła (11%)
4g soli (1,5%)
1 łyżka octu
2 łyżki rumu
tłuszcz do smażenia
cukier puder
sól

Przygotowanie :

etap I

280g mąki pszennej krupczatki
80g kwaśnej śmietany
30g miękkiego masła
4g soli

1. W misce zmiksować mąkę pszenną, kwaśną śmietanę, masło i sól, do osiągnięcia konsystencji miałkiego piasku.

etap II

1 łyżka octu
2 łyżki rumu

1. Do masy mącznej dodać ocet i rum, zmiksować do połączenia składników.

etap III

50g / 1 jajko
40g / 2 żółtka
30g drobnego cukru

etap IV

1. Na blat wyłożyć masę mączną a następnie masę jajeczną. Przy pomocy szpachelki połączyć obie masy do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby można blat delikatnie podsypać mąką.
2. Następnie ciasto dokładnie wybić wałkiem jednocześnie ciasto składając i rozpłaszczając. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble. W trakcie wybijania ciasto wyraźnie zmieni swoją strukturę.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 10 minut.

etap V

1. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat cieniutko wysmarowany olejem. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię.
2. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. Ostrym nożem lub radełkiem podzielić je na paski ok 3 cm szerokie i 9 cm długie. Na każdym pasku zrobić wzdłuż na środku 3 cm nacięcie. Przez to nacięcie przeciągnąć jeden z końców paska. Odkładać na ściereczkę.
3. Czynność powtórzyć z pozostałymi kęsami ciasta.

etap VI

1. Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Ciasto smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki powinny być lekko złote.
2. Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki - ciasto :

250g wody
13g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
80g masła
200g mąki pszennej
6 średnich jajek
2 szczypty soli
olej roślinny

Składniki - lukier :

170g cukru pudru
kilka łyżeczek rumu
posiekane migdałów bez skórek

Przygotowanie :

1. Do rondla wlać wodę. Dodać masło pokrojone na kawałki, sól i oba cukry. Podgrzewać aż masło się rozpuściło a całość zagotowała.
2. Zestawić rondel z ognia, dosypać od razu całą, przesianą wcześniej, mąkę i natychmiast zacząć mieszać drewnianą łyżką żeby połączyć składniki.
3. Rondel z ciastem postawić z powrotem na ogniu. Mieszać podgrzewając aż ciasto zrobi się lśniące, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka tworząc kulę - trwało to ok. 4 minut. Gorące ciasto przełożyć do miski.
4. Jeszcze gorące zacząć mieszać mikserem na wolnych obrotach. Dodawać po jednym jajku i starannie mieszać żeby dobrze połączyły się z ciastem. Każde następne jajko wbijać dopiero wtedy gdy poprzednie było dobrze wymieszane. Na koniec wymieszane ciasto jest mocno kleiste i zupełnie gładkie.
5. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką z dużym gwiaździstym otworem. Wyciskać okręgi ciasta na każdy kwadrat na papierze - można wyciskać pojedyncze albo podwójne czyli jeden na drugim.
6. W szerokim rondlu rozgrzać dość mocno smalec. Wkładać pojedyncze porcje ciasta kładąc je na tłuszcz papierem do góry trzymając za róg kwadratu - po chwili papier sam się odkleja a ciastko zostaje w tłuszczu.
7. Na jeden raz wrzucać po 4-5 ciastek pamiętając, że bardzo rosną. Smażyć aż zrumienią się od spodu a wtedy przewracać na drugą stronę i smażyć aż całe były rumiane.
8. Wyławiać łyżką cedzakową i kłaść na ręczniku papierowym żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Kiedy przestygną smarować je lukrem utartym z cukru pudru i białego rumu, posypywać posiekanymi migdałami.

Składniki :

500g ziemniaków
500g mąki pszennej
4g cukru
40g świeżych drożdży
250g mleka
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
100g masła
rum

Wykonanie :

1. Ziemniaki wyszorować i ugotować bez obierania. Miękkie obrać ze skórki. Kiedy są jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę albo dobrze rozdrobnić tłuczkiem do ziemniaków.
2. Drożdże wymieszać w kubku z cukrem, trzema łyżkami mąki i połową mleka. Odstawić na 10-15 minut żeby zaczęły pracować. Do ziemniaków wbić jajka, dodać sól i spieniony rozczyn, chwilę mieszać a następnie powoli dosypywać mąkę wyrabiając ciasto. Ma być gładkie, wszystkie składniki muszą dobrze się połączyć, ale cały czas zachować lepkość.
3. Miskę przykryć i zostawić ciasto do wyrastania na ok. godzinę. Powinno podwoić swoją objętość.
4. W rondlu rozgrzać tłuszcz. Małą łyżeczką maczaną w tłuszczu nabierać porcje ciasta i zsuwać je do rondla. Smażyć pączuszki partiami tak żeby dość swobodnie pływały w tłuszczu.
5. Usmażone pączki wyławiać łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, żeby osączyć je z nadmiaru tłuszczu. Po chwili przekładać do miski i posypywać dość obficie cukrem pudrem.

Pączki ziemniaczane, jak wszystkie pączki, najsmaczniejsze są zaraz po usmażeniu, jeszcze ciepłe.

Składniki :

110g mąki pszennej
3/4 łyżeczki sody
2 łyżki cukru
1 jajo
100g maślanki

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki wymieszać mikserem.
2. Rozgrzać patelnię z niewielką ilością tłuszczu.
3. Kłaść łyżką niewielkie placuszki i smażyć na małym ogniu po ok. 2-3 min. z każdej strony.
4. Polać miodem, syropem klonowym lub rozgrzanym dżemem.

Składniki :

3 szklanki mąki pszennej
500g twarogu
2 łyżki gęstego jogurtu
½ szklanki cukru pudru
1 duże jajko
2 żółtka
50 g roztopionego i ostudzonego masła
2 łyżki wódki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
tłuszcz do smażenia
cukier puder do oprószenia usmażonych ciastek

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
2. Ser zemleć przynajmniej 2 razy (można przecisnąć przez praskę albo przetrzeć przez sito).
3. Dodać do niego cukier puder, jogurt, jajko, żółtka, koniak i roztopione ostudzone masło. Wymieszać delikatnie mikserem na wolnych obrotach (można to też spokojnie zrobić łyżką). Dodać połowę mąki i jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć ciasto na stolnicę albo blat, dodać resztę mąki i zagnieść ciasto. Jeśli się lepi to dodać trochę mąki), ale nie przesadzić, bo oponki stracą puszystość.
4. Wyrobione ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na blacie oprószonym mąką (ale nie za mocno) na grubość 1 cm. Szklanką wycinać krążki, a kieliszkiem albo nakrętką małe kółeczka w środku. Środki można ponownie zagnieść z resztkami ciasta albo usmażyć jak malutkie pączusie (ja większość zagniatam, zostawiam tylko kilka malutkich).
5. W płaskim garnku rozgrzać dobrze tłuszcz. To czy jest gotowy najlepiej sprawdzić wrzucając kawałek ciasta – jeśli oderwie się szybko od dna i wypłynie to znaczy, że można smażyć oponki.
6. Wkładać po kilka ciastek na rozgrzany tłuszcz, smażyć na złoto z obu stron (obracam je patykiem do szaszłyków). Wyciągnąć (robię to widelcem) i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na bibule lub na papierowym ręczniku.
7. Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.

Składniki :

150g waniliowego serka homogenizowanego
2 jajka
170g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
ew. 2-3 łyżki mleka

Przygotowanie :

1. Jajka rozetrzeć w misce, dodać serek, wymieszać na gładką masę i nadal mieszając stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dokładnie całość wymieszać.
2. Na rozgrzany olej kłaść po łyżeczce ciasta. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
3. Podawać posypane cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Składniki :

400g mąki pszennej
300g sera białego
2 jajka
2 żółtka
30g świeżych drożdży
60g miękkiego masła
3 łyżki cukru zwykłego
3 szczypty soli
ok. 125 ml mleka
skórka otarta z całej pomarańczy
1 łyżka spirytusu
olej albo smalec do smażenia
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać do miski dodając sól. Twaróg, dość suchy, zmielić dwukrotnie w maszynce. Pomarańczę wyszorować, sparzyć, osuszyć i otrzeć skórkę na drobnych oczkach tarki, wycisnąć sok.
2. Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 3 łyżek mąki i lekko podgrzanego mleka zrobić zaczyn - odstawić, żeby zaczął rosnąć. Masło utrzeć z pozostałym cukrem aż zbieleje. Dalej ucierając dodawać żółtka i jajka a następnie twaróg. Gdyby było widać wyraźnie gródki sera to można masę dodatkowo przetrzeć przez sitko.
3. Do miski z mąką wlać wyrośnięty zaczyn, dodać masę serowo jajeczną, skórkę i sok z pomarańczy, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić je na godzinę do wyrośnięcia przykrywając miskę czystą ściereczką.
4. Gdy potroi swoją objętość znowu zagnieść, wyłożyć na blat i urywając łyżką po kawałku posmarowanymi olejem rękami formować nieduże kulki wielkości orzechów włoskich. Ułożone na posypanej mąką stolnicy znów przykryć i zostawić do napuszenia.
5. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron aż nabiorą ładnego brązowego koloru. Wkładać je tylko po kilka sztuk na partię, pomagając sobie łopatką i pilnować, żeby tłuszcz nie był za gorący bo pączki muszą w nim jeszcze urosnąć, zarumienić się i dopiec w środku.
6. Po osączeniu na ręcznikach papierowych oprószyć cukrem pudrem bądź polać lukrem.