Składniki :

450 g skyra
150 g mascarpone
5 łyżeczek brązowego cukru
ekstrakt waniliowy
140 g podłużnych biszkoptów
kakao
kawa rozpuszczalna (ok. 3 łyżki)
opcjonalnie kilka kropel rumu do kawy

proporcje na naczynie 21×15 cm

Przygotowanie :

1. 3 łyżki kawy rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku i odstawić do ostudzenia.
2. Kawę przelać do miseczki, biszkopty delikatnie namoczyć z każdej strony i ułożyć w naczyniu do tiramisu.
3. W misce wymieszać skyr z mascarpone, ksylitolem i łyżeczką ekstraktu waniliowego.
4. Wyłożyć połowę masy na biszkopty i powtórzyć czynność z namoczeniem i ułożeniem biszkoptów. Wyłożyć drugą część masy, wyrównać i wstawić przykryte do lodówki, najlepiej na całą noc.
5. Przed podaniem oprószyć kakao.

Składniki - masa serowa :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
5 dużych jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 30% lub 36%
ziarenka z 1 laski wanilii lub 16 g cukru wanilinowego
20 g budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)

Składniki - masa makowa :

400 g maku
80 g płynnego miodu
80 g miałkiego brązowego cukru
80 g suszonej żurawiny
40 g orzechów włoskich, posiekanych
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 duże jajka

Składniki - lukier :

1 szklanka cukru pudru
2 – 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Wykonanie :

1. Masa serowa : w misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, wanilię i budyń w proszku (lub skrobię ziemniaczaną) i zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietanę kremówkę i wymieszać lub krótko zmiksować.
2. Masa makowa : mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
3. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki oprócz jajek i wymieszać.
4. W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i lekko ubić. Dodać do nich przygotowaną wcześniej masę makową i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.
5. Lukier : cukier dokładnie rozprowadzić z wodą; jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.
6. Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki.
7. Do formy wykładać na zmianę obok siebie po pełnej łyżce sera i maku, do przykrycia całej powierzchni formy. Drugą warstwę układać na przemian czyli przykrywając mak serem, a ser makiem, aż do zużycia obu warstw ciasta. Wyrównać.
8. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 – 70 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. Polukrować.

Składniki :

cukier biały
cukier brązowy
cynamon
szczypta zmielonych goździków
masło

Przygotowanie :

1. Przygotować mieszankę cynamonową - w równych proporcjach wymieszać cukier biały i brązowy, dodać cynamon i goździki.
2. 3/4 mieszanki wymieszać z masłem. Mieszankę nakładać na ciasto miękkim pędzlem.
3. Pozostałą część mieszanki posypać mieszankę maślano cynamonową.

Składniki :

200g masła
200g mąki
4 jajka
75g cukru
75g brązowego cukru
100g gorzkiej czekolady
200g ugotowanego budyniu czekoladowego z lodówki
75g mleka
100g zmielonych orzechów laskowych
100g suszonej żurawiny
100g posiekanych orzechów nerkowca
2 łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego
1 łyżka kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. Czekoladę połamać na kawałki rozpuścić w kąpieli wodnej.
2. Masło utrzeć mikserem na puch. Stopniowo dodawać cukier biały i brązowy oraz jajka.
3. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać w dwóch porcjach do ciasta, mieszając na średnich obrotach. Dodać aromat waniliowy, budyń, rozpuszczoną czekoladę, żurawinę i orzechy. Wymieszać.
4. przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy na babkę o śr. 22cm. Piec około 60 minut w temp. 180°C. Wystudzić.
5. Wystudzoną babkę udekorować polewą czekoladową bądź oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

6-8 jabłek
255g mąki pszennej
75g mąki ziemniaczanej
100g demerary
80g masła
2 jajka
2 łyżki mleka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cynamon

Składniki :

1. Do miski przesiać obie mąki, dodać proszek do pieczenia i sól, wymieszać, dodać zimne pokrojone masło i rozetrzeć palcami.
2. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, dodać do mąki razem z cukrem (zostawić dwie łyżeczki), przemieszać.
3. Jajka ubić razem z mlekiem i dodać do mąki z jabłkami, wymieszać (mogą pozostać suche miejsca - w trakcie pieczenia wszystko ładnie się wypiecze), przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm. Wygładzić i posypać pozostałym cukrem i cynamonem.
4. Szarlotkę piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 45 minut. Ciasto lekko przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Biszkopt :

2 jajka
50g cukru
50g mąki
2 łyżki cukru waniliowego

Krem jogurtowy :

600 ml jogurtu naturalnego
100g cukru trzcinowego
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
20g żelatyny

Galaretka z czerwonego wina :

450g mieszanych mrożonych owoców lub świeże owoce np. borówki i maliny
300g czerwonego wina
6 łyżek wody
50g brązowego cukru trzcinowego
20g żelatyny

1. Biszkopt : żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do uzyskania białej, puszystej masy. Wsypać mąkę i delikatnie połączyć ją z masą. Następnie dodać ubite na sztywną pianę białka i również delikatnie połączyć składniki, tak aby objętość piany nie zmniejszyła się.
2. Masę wyłożyć do blaszki o wymiarach około 21 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanej masłem i oprószonym mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut, do złotego koloru.
3. Po ostudzeniu ciasto wyjąć i przełożyć do formy o prostych brzegach, szklanej lub blaszanej, wyłożonej przeźroczystą folią spożywczą.
4. Krem jogurtowy : żelatynę włożyć do dużej miski, dodać kilka łyżek gorącej wody i całkowicie ją w niej rozpuścić. Mieszając, stopniowo dodać jogurt. Dodać startą skórkę z cytryny i cukier trzcinowy, dokładnie wymieszać.
5. Gdyby w jogurcie tworzyły się grudki z żelatyny, wystarczy miskę z jogurtem postawić na garnku z gotującą się wodą i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
6. Masę odstawić i jak zacznie tężeć wyłożyć ją na przygotowany spód. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
7. Galaretka : wino wlać do rondelka, dodać wodę, cukier trzcinowy, zagotować. Po 2 minutach gotowania odstawić z ognia i dodać żelatynę uprzednio rozpuszczoną w kilku łyżkach gorącego wina. Dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
8. Na zastygniętą masę jogurtową wyłożyć zamrożone owoce i polać wystudzoną i tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Składniki :

450g płatków owsianych
120g ziaren słonecznika
120g ziaren sezamu (jasnego)
175g jabłek z przecieru
2 łyżeczki cynamonu
0,5 łyżeczki imbiru
120g golden syrupu
4 łyżki płynnego miodu
100g jasnego brązowego cukru
250g migdałów (w całości)
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju słonecznikowego
300g rodzynków

Przygotowanie :

1. Wymieszać wszystko za wyjątkiem rodzynek. Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Piec w temperaturze 170ºC ok. 40 min do zarumienienia, mieszając w trakcie kilka razy.
3. Po wystudzeniu wymieszać z rodzynkami.
4. Można ją przechowywać wiele tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Składniki :

75g ciemnego brązowego cukru (dałam 50 g)
60 ml wina ruby półsłodkiego lub słodkiego wina
300g żurawiny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
pół łyżeczki zmielonych goździków
75g koryntek
75g rodzynek
30g suszonej żurawiny
1 klementynka - otarta skórka i sok
25 ml rumu
kilka kropel ekstraktu z migdałów
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki miodu

Przygotowanie :

1. W większym garnuszku wymieszać cukier i wino, aż do rozpuszczenia się cukru, na lekko nagrzanym palniku. Dodać żurawinę i wymieszać. Dodać cynamon, imbir, goździki, koryntki, rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę i sok z klementynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut, lub dopóki owoce się nie rozpadną i nie wchłoną całego płynu. Zdjąć z palnika, lekko ochłodzić.
2. Dodać brandy, ekstrakt z migdałów, wanilli i miód, wszystko dobrze wymieszać.
3. Przechowywać w słoiczku, w lodówce, do 2 tygodni.

Składniki :

makaron spaghetti 200 g (pół opakowania)
0,5 kg parówek
1 puszka pomidorów 410 g
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
100 ml wody
1 łyżeczka brązowego cukru
szczypta pieprzu i soli
najlepiej świeże zioła - bazylia, oregano, pietruszka

Przygotowanie :

1. Parówki odwijamy z folii i kroimy w plastry o grubości około 3 cm. Bierzemy po 5-6 suchych nitek makaronu i wkłuwamy w kawałek parówki po czym przesuwamy ją do środka. Ja zrobiłam po dwa kawałki na każde 5 nitek.
2. W rondlu wstawiamy wodę, solimy, doprowadzamy do wrzenia i wkładamy makaron. Następnie zmniejszamy palnik, przykrywamy i na malutkim ogniu gotujemy przez około 8 minut. By makaron był sprężysty (al dante). Odcedzamy.
3. Przygotowujemy sos pomidorowy. Cebule drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę po czym rozgrzewamy na głębokiej patelni oliwę i masło i podsmażamy te składniki przez kilka minut. Pomidory z puszki miksujemy, i razem z wodą oraz cukrem dokładamy do cebulki i czosnku. Całość dusimy pod przykryciem około pół godziny. Na sam koniec przyprawiamy do smaku ziołami, pieprzem, ewentualnie solą.
4. Makaron łączymy z sosem i podajemy.

Składniki :

2 duże jabłka
280 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
50 g jajka
100 g brązowego cukru
74 g oleju
200 g maślanki
125 g soku jabłkowego

Przygotowanie :

1. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki.
2. W jednym naczyniu wymieszać mąkę z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i solą. W drugim wymieszać jajko, sok jabłkowy, olej i maślankę. Zawartość obu naczyń połączyć razem tak, aby wszystkie składniki były wilgotne. Na koniec wmieszać jabłka.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem i wysypać bułka tartą. Nakładać ciasto do 3/4 wysokości foremek. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut. Muffinki powinny mieć jasnozłoty kolor.

Składniki :

200g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 płaskie łyżki kakao
160g cukru brązowego
150g napoju gazowanego typu Coca - Cola
92g oleju
2 jajka
1 łyżka cherry brandy (opcjonalnie, poprawia smak)

Przygotowanie :

1. W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, kakao, cukier. W drugim mokre - roztrzepane jajka, colę, olej, cherry brandy. Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników.
2. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 200ºC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Składniki :

250g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
140g cukru
70g cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonego imbiru
200g kwaśnej śmietany
115g oleju
22g miodu
2 jajka
2 gruszki pokrojone w kostkę

Przygotowanie :

1. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a w drugiej dokładnie roztrzepujemy jajka z mokrymi składnikami. Mieszamy suche z mokrymi i z pokrojonymi gruszkami.
2. Pieczemy w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez 20-25 minut.

Składniki :

80 g orzechów włoskich lub pekanów
200 g mąki pszennej
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
szczypta cynamonu
80 g białego cukru
40 g brązowego cukru
30 ml syropu klonowego – 2 łyżki
100 g masła 2 jajka
200 ml maślanki
ew. 12 połówek orzechów do dekoracji

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą , dodać sól i cynamon.
2. W oddzielnym naczyniu utrzeć miękkie masło z dwoma rodzajami cukru oraz syropem klonowym na jasny , puszysty krem.
3. Wbijać po jednym jajku , za każdym razem dokładnie ubijając.
4. Zmniejszyć obroty miksera , dodawać na przemian trochę maślanki (temp. pokojowa) i mąki z dodatkami , ucierać na gładkie ciasto.
5. Na koniec wsypać posiekane orzechy i wymieszać łyżką.
6. Nakładać do wyłożonych papilotkami foremek , na wierzchu każdej babeczki można położyć połówkę orzecha. Piec w temp. 180 st.C przez 20-25 minut.

Składniki :

150g tłustego twarogu
2 jajka
83g mleka
76g oleju
255g mąki pszennej
24g kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100g cukru brązowego
1/2 szklanki kropelek czekoladowych)

Przygotowanie :

1. Zmiksować twaróg, jajka, mleko i olej rzepakowy na jednolitą masę.
2. Do miski przesiać mąkę z proszkiem i kakao, dodać cukier i wymieszać.
3. Suche składniki wlać do mokrych i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać kropelki czekoladowe i/lub orzechy i wymieszać.
4. Przełożyć do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 45-50 minut -do suchego patyczka.
5. Po około 30 minutach od wyjęcia ciasta z piekarnika wyjąć je z foremki i studzić na kratce.

Składniki :

200g masła lub margaryny
100g białego cukru
100g brązowego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
350g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 łyżeczki soli
150 g średnio słodkiej czekolady
200 g pokrojonych, kwaskowych owoców

Przygotowanie :

1. Masło wyjąć wcześniej z lodówki i pokroić na drobna kawałki, aby zmiękło.
2. Czekoladę posiekać na około półcentymetrowe kawałki i przesiać przez durszlak, aby do ciastek nie dodawać pyłu czekoladowego, tylko same kawałki.
3. Owoce w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki. Jaz żurawinę i wiśnie kroję na pół.
4. Wymieszać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia.
5. Utrzeć na jednolitą masę masło, oba rodzaje cukru, cukier waniliowy i jajka w dużej misce przy użyciu łyżki lub maszyny do wyrabiania ciasta. Masa po utarciu nie powinna mieć kryształków cukru. Trwa to około 20 minut.

6. Dodać mieszaninę mąki i jeszcze raz dokładnie wyrobić masę – najlepiej przy użyciu maszyny do wyrabiania ciasta.

7. Dodać kawałki czekolady i pokrojone owoce i po raz kolejny wymieszać.
8. Umieścić ciasto na przynajmniej 1 godzinę w lodówce.
9. Nakładać kawałki ciasta na papier do pieczenia i formować ręcznie w niskie walce o średnicy ok. 5 cm i wysokości ok. 1 cm, tak by między kółkami zachować odstęp 4 cm. Ciastka sporo rosną, więc odstęp jest niezbędny. Jest też inny sposób nakładania ciastek – za pomocą łyżki do lodów. Tak nałożone kulki nie formuje się w krążki, ale po upieczeniu też całkiem nieźle wyglądają.
10. Piec bez termoobiegu ok. 13 minut w temp. 180 stopni C, do koloru brązowego i koniecznie uważać, aby ciastka się nie przypaliły. Stopień upieczenia ciasteczek można dopasować do indywidualnych upodobań wydłużając czas pieczenia.

Składniki - spód :

1,75 szklanki pokruszonych ciastek digestive
78g rozpuszczonego masła

Składniki - masa orzechowa :

0,66 szklanki golden syrupu
78g roztopionego masła
12g brązowego cukru
2 jaja
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki - masa serowa :

750g zmielonego sera białego
202g brązowego cukru
20g mąki pszennej
4 jajka
130g śmietany kremówki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie :

1. Spód : składniki na spód wymieszać, wcisnąć w dno formy (tortownicy) o średnicy 23 cm. Podpiec w temperaturze 175ºC przez 6 minut.
2. Masa orzechowa : wszystkie składniki wymieszać, podgrzać, gotować 8 - 10 minut do zgęstnienia, ciągle mieszając. Wylać na podpieczony spód i odstawić na bok.
3. Twarożek ubić, dodawać stopniowo cukier, mąkę, jajka wbijać po jednym i dalej miksować. Na koncu wlać kremówkę i ekstrakt z wanilii, zmiksować. Masę serową wylać na masę orzechową.
4. Piec 1 godzinę w temperaturze 175ºC. Wystudzić i trzymać w lodówce minimum 4 h przed podaniem.

Składniki :

5 łyżek kaszy manny
190 g mleka
1 jajko
szczypta soli
łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie :

1. Łączymy mleko i jajko. Dosypujemy kaszę mannę, sól oraz cukier. Dodajemy wanilię. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. godzinę.
2. Delikatnie natłuszczamy patelnię i rozgrzewamy ją na średnim ogniu. Wylewamy ok. 1/3 masy na patelnię*, wykonujemy okrężne ruchy w celu rozprowadzenia ciasta i smażymy około minuty z jednej strony. Odwracamy i smażymy jeszcze przez około 20 sekund, a następnie zsuwamy na talerz. Powtarzamy czynności z resztą masy.
3. Kasza opada na dno miseczki, więc przed każdorazowym wylaniem ciasta na patelnię należy porządnie wymieszać całość.

Kruchy spód :

forma o średnicy 25cm

90g zimnego masła
60g białego drobnego cukru
0,5 łyżeczki cynamonu
160g mąki pszennej
szczypta soli
1-2 łyżek mleka lub zimnej wody

Masa serowa :

400g twarogu
2 jaja
32g cukru waniliowego
30g cukru trzcinowego
16–20g budyniu śmietankowego
kilka kropel olejku pomarańczowego
50g śmietanki 30%

Duszone śliwki :

500g śliwek węgierek
20g masła
40g cukru
0,5 łyżeczki cynamonu
skórka z jednej pomarańczy

Przygotowanie :

1. Kruchy spód : masło, suche składniki i ewentualnie zimną wodę/mleko wyrobić na gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce przez 10 min.
2. Po schłodzeniu, przełożyć ciasto do przygotowanej formy, wyrównać i nakłuć widelcem. Piec w temp 200 C ok. 20-25 min, aż ciasto będzie rumiane i kruche
3. Masa serowa : wszystkie składniki masy serowej zmiksować na niskich obrotach na jednolitą masę.
4. Przelać do formy z podpieczonym ciastem. Piec w temp 175 C przez 20-30 min, aż masa serowa się lekko zetnie, do momentu aż lekko napęcznieje i wyłożone na nią śliwki nie wpadną do środka.
5. Duszone śliwki : masło roztopić na patelni, posypać cukrem i podgrzewać, aż się trochę rozpuści. Śliwki ułożyć skórkami do dołu, posypać skórką z pomarańczy i lekko podsmażyć – nie mieszać (ok. 10 minut). Na sam koniec wymieszać śliwki i przełożyć je na podpieczoną masę serową.
6. Piec jeszcze przez około 15 min.