Namaczanie suszonych owoców i ziaren

1. ograniczają rozrywanie siatki glutenowej podczas mieszania
2. nie pochłaniają wilgoci z ciasta po wymieszaniu
3. są łatwiejsze do pogryzienia
4. do namaczanych ziaren i owoców można dodać odrobinę soli, aby zapobiec rozwijaniu się enzymów, które mogłyby nadmiernie się rozwinąć i osłabić później smak gotowego wypieku
5. w przypadku rezygnacji ze wcześniejszego namaczania suszonych owoców bądź ziaren należy zwiększyć hydrację ciasta

Metoda na gorąco

1. Metoda ta jest w szczególności polecana, gdy ziarna i owoce są wyjątkowo twarde, np. łamane ziarno pszenicy czy proso
2. Ziarna bądź owoce zalewamy wrzącą wodą, mieszamy, szczelnie zakrywamy i odstawiamy do namoczenia
3. Mieszankę pozostawić do wystygnięcia

Metoda na zimno

1. Ziarna bądź owoce zalewamy chłodną wodą, mieszamy, szczelnie zakrywamy i odstawiamy do namoczenia
2. Mieszankę odstawiamy do czasu mieszania ciasta

Dodawanie suszonych owoców i ziaren

1. Suszone owoce bądź ziarna należy dodawać pod koniec wyrabiania ciasta, bądź pod koniec jego miksowania. (przy ostatnich 20 stretch'n'fold)
2. Łączenie z ciastem powinno odbywać się w sposób jak najmniej inwazyjny, tak aby nie uległa uszkodzeniu owoce jak i delikatna siatka glutenowa.
3. Dodatek suszonych owoców i ziaren na samym początku wyrabiania wydłuży proces mieszania ciasta
4. Dodatki typu rodzynki lub oliwki dodawać należy na koniec mieszania

Składniki :

80 - 90 dag pokruszonych ciastek, ciast, muffinek, itp. (bez masy kremowej, bez żelatyny, bez owoców, mogą być z bakaliami)
125 g mleka
110 g cukru
pół szklanki rodzynków, wcześniej namoczonych (można zastąpić innymi bakaliami)
250 g dżemu, marmolady, powideł (powinien być gęsty)
125 g masła
aromat rumowy, migdałowy
4 łyżki kremu orzechowego lub czekoladowego (typu Nutella)
3 - 4 łyżki kakao (jeśli użyliście dużo ciemnych /czekoladowych resztek ciast można dać mniej)

Składniki - do obtoczenia :

posiekane orzechy lub wiórki kokosowe
polewa czekoladowa

Przygotowanie :

1. Ciastka, ciasta drobno pokruszyć, część można zostawić w większych kawałkach; wszystko wsypać do naczynia. Jeśli bajaderka robiona jest tylko z resztek ciast warto dodać do niej trochę suchych herbatników.
2. Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, kremem orzechowym i aromatem. Dodać rodzynki bądź inne ulubione bakalie. Wszystko ugnieść na jednolitą masę.
3. Z przygotowanej masy formować kulki, obtoczyć je w polewie czekoladowej a następnie w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia. Jeśli otrzymana masa okaże się zbyt miękka, wystarczy ją schłodzić w lodówce lub dosypać trochę ciastek.