1. Należą do grupy potraw mącznych.


2. Wyrabiane są z następujących składników : ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej lub pszennej, jaj, soli, przypraw.


3. Ugotowane, po czym zmielone ziemniaki należy wymieszać z pozostałymi składnikami i szybko wyrobić zwartą, elastyczną masę. Czas mieszania ma duże znaczenie, bowiem podczas tego procesu masa ziemniaczana oddaje zgromadzoną w sobie wodę, co powoduje zwiększenie zużycia mąki. Wyrobione ciasto należy podzielić na niewielkie kawałki i uformować z nich wałki o średnicy ok. 3 cm. Następnie, po lekkim spłaszczeniu uformowanych wałków, należy pokroić je formując charakterystyczne romby. Tak przygotowane kopytka należy gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, delikatnie mieszając. Po wypłynięciu na powierzchnię wody kopytka są gotowe do wyjęcia.


4. Kopytka można przyrządzić wykorzystując oprócz mąki, jaj oraz puree z ziemniaków, również puree z dyni. Przyprawia się je kurkumą, imbirem, solą oraz masłem szałwiowym.

1. Są to tradycyjne dla kuchni wielkopolskiej kluski, przygotowywane ze startych, surowych ziemniaków. Ich nazwa pochodzi od charakterystycznej barwy, jaką nadaje im ten składnik.


2. Potrawę przygotowuje się, mieszając starte surowe ziemniaki (odsączone uprzednio z soku) z mąką żytnią, jajkami i solą, a następnie powstałą masę zrzuca się łyżką na osolony wrzątek (bezpośrednio lub zsuwając masę z pokrywki garnka.


3. Otrzymane w ten sposób kluski są szare, mają nieregularny kształt i powierzchnię oraz zbitą, półtwardą konsystencję. Ich długość może wynosić od 0,5 do 4 centymetrów, a szerokość – od 0,5 do 1 centymetra.


4. Podaje się je zazwyczaj wymieszane z pokrojonym w drobną kostkę i podsmażonym boczkiem i cebulą. Tradycyjnym dodatkiem do szarych klusek jest zasmażana kapusta kiszona. Tuż po II wojnie światowej zamiast kapusty używano brukwi.

Składniki :

1 kg ziemniaków
mąka żytnia typ 720
sól
żółtko jaja

Do podania :

słonina
mięso z łopatki
ser biały

Przygotowanie :

1. Kluski :ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnych oczkach i odcedzić na sicie.
2. Do odcedzonej masy dodać mąkę żytnią, jajko, sól i skrobię, która osiądzie z soku z ziemniaków. Ciasto dokładnie wyrobić.
3. Łyżką formować małe kluseczki, gotować od zagotowania ok. 1 min.
4. Gotowe kluski (muszą być mocno ciepłe) wymieszać z ulubionymi dodatkami - skwarkami, podsmażonym mięsem z łopatki, twarogiem i małą ilością tłuszczu z patelni.
5. Dodatki :słoninę pokroić w dużą kostkę, wytopić na małym ogniu do zarumienienia skwarek. Przygotowane skwarki przełożyć na talerzyk.
6. Mięso wieprzowe pokroić w paski, a te w plasterki, smażyć na tłuszczu ze słoniny do złapania koloru.

kluski ziemniaczane – kluski, w których jednym z podstawowych surowców do ich przygotowywania są ziemniaki surowe lub gotowane.
Do klusek ziemniaczanych zaliczamy m.in. :

kartacze (cepeliny)
kluski szare
kluski polskie (czarne)
kluski śląskie (białe)
knedle ziemniaczane
kopytka (szagówki)

Składniki :

1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
sól (ok 1 płaskiej łyżeczki)
mąka ziemniaczana opcjonalnie

Przygotowanie :

1. Ziemniaki obrać, podzielić na pół.
2. Jedną część ziemniaków ugotować w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie odcedzić i przecisnąć do miski przez praskę.
3. Drugą porcję ziemniaków zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane). Przełożyć do ściereczki bądź gazy, zawinąć i wykręcić z nich wodę do naczynia. Odstawić do ściemnienia. Nie wylewać wody po ziemniakach.
4. Kiedy ziemniaki ściemnieją, dodać do nich przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Delikatnie odlać wodę z ziemniaków do garnka, w którym będą gotować się kluski a skrobię osiadłą na dnie naczynia dołożyć do ziemniaków. Dodać jajko, sól i mąkę ziemniaczaną (1/4 masy ziemniaków). Można również podzielić masę ziemniaczaną na 4 części, wyjąć jedną z nich, na jej miejsce wsypać tyle mąki ziemniaczanej, aby wyrównać do poziomu ziemniaków.
5. Formować kluski wg upodobań.
6. Gotować z odrobiną oleju. Przed podaniem zahartować zimną wodą.
7. robiłam że równa waga ugotowanych i ziemniaków startych po odcedzeniu - następnym razem nie przyrównywać do wagi po starciu i odcedzeniu

kluski czarne

1. Gotowe ciasto spłaszczyć w misce.
2. Zwilżonymi rękoma nabierać porcję ciasta i formować w ręku kulki.
3. W miarę możliwość kulki powinny mieć jednakową wielkość.

kluski kopytka i leniwe

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek, który delikatnie spłaszczyć. Dodatkowo za pomocą widelca można wykonać na jego wierzchu wgłębienia (coś w rodzaju kratki).
3. Tak ozdobiony wałek pokroić pod skosem, formując kluski w kształcie rombów.

kluski szare / przecierane

1. Gotowe ciasto wykładać porcjami na deskę i wyrównać rozprowadzając je dość cienką warstwą.
2. Tępą stroną noża bądź łyżką zsuwać niewielkie porcje ciasta do wrzącej wody.
3. W miarę możliwość porcje ciasta powinny mieć jednakową wielkość.

kluski śląskie

Sposób I

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek o średnicy ok 1 cm, który delikatnie spłaszczyć ręką.
3. Kroić niewielkie kluseczki pod kątem prostym.

Sposób II

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek o średnicy ok 1 cm. Kroić pod kątem prostym na części ok 2 cm każda.
3. Z każdego kawałka ciasta w dłoniach uformować kulkę. Końcem drewnianej łyżki lub palcem zrobić małe wgłębienie w środku.

Składniki :

ziemniaki - ilość dowolna
jajko (na 600g ok 50g)
mąka ziemniaczana - czwarta część ziemniaków
sól

Przygotowanie :

1. Ugotowane ziemniaki (jeszcze gorące) należy przecisnąć przez praskę. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
2. Przełożyć do miski, wyrównać, odjąć czwartą część. Wolne miejsce wypełnić mąką ziemniaczaną. Przełożyć na blat, dodać sól, roztrzepane jajko.
3. Przy pomocy elastycznej szpachelki zagnieść ciasto. Ciasto z ciepłych ziemniaków ładnie wchłonie mąkę i nie będzie wymagało podsypywania<\li>
4. Ciasto podzielić na porcję. Z każdej porcji uformować wałek, podzielić na wałeczki o wadze ok 40g. Z każdego wałeczka uformować kulkę a następnie zrobić wgłębienie.
5. Gotować w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem oleju ok 1 minuty od wypłynięcia.
6. Gotowe kluski przelać zimną wodą i podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

1 kg ugotowanych ziemniaków
10 dag mąki ziemniaczanej
mąka pszenna
15 g soli

Przygotowanie :

1. Ziemniaki zmielić.
2. Do zmielonych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, jajko i sól, wyrobić do połączenia składników.
3. Ciasto ziemniaczane podsypywać mąką pszenną i dalej zagniatać do uzyskania pożądanej konsystencji. Nie należy jednak zbyt długo zagniatać, ponieważ ciasto będzie robić się coraz luźniejsze.
4. Gotowe ciasto podzielić na cztery części. Każdą część delikatnie uformować w wałek, spłaszczyć dłonią kroić pod skosem.
5. Gotować w osolonej wodzie przez 1 minutę.

Składniki :

600g ugotowanych ziemniaków
1 1/4 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta soli

Przygotowanie :

1. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub przetrzeć przez sito. Do jeszcze ciepłych dodać łyżkę masła i zostawić, aby całkowicie ostygły.
2. Zimne ziemniaki przełożyć na blat lub stolnicę, na środek wsypać mąkę, dodać jajko i zagnieść szybko ciasto. Powinno być jednolite i lekko klejące.
3. Ciasto podzielić na 3–4 części, z każdej uformować gruby wałek (o średnicy 3–4 cm) i ciąć na mniejsze kawałki. Każdy kawałek rozpłaszczyć na grubość ok. 4 mm, nadziać i zlepić.
4. Gotować w osolonej wodzie przez 6 do 8 minut. Czas gotowania zależy od wielkości knedli.

Składniki :

500g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków
250g białego sera
ok. 300g mąki
1 duże jajko
1 szczypta soli
słodkie, dojrzałe śliwki
kwaśna śmietana i cukier puder do podania

Przygotowanie :

1. Ziemniaki gotujemy i ubijamy. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej.
2. Ser mielimy. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy ciasto. Jeśli zbytnio klei się do rąk, podsypcie więcej mąki. Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość mąki wpłynie na konsystencję ciasta i po ugotowaniu będzie ono twarde.
3. Śliwki przekrawamy i wyjmujemy pestki. W środek śliwki sypiemy odrobinę cukru.
4. Z kuli ciasta odrywamy po kawałku i rozpłaszczamy dłonią. Na środek ciasta nakładamy śliwkę i formujemy kulę zawijając śliwkę w ciasto.
5. Knedle wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy około 3 minut od chwili wypłynięcia.
6. Podajemy z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem.

Składniki :

500g zmielonego białego sera
500g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków
2 jajka
około 1 szklanki mąki pszennej (wsypać 3/4 szklanki, a pozostałą ilość dodać w razie potrzeby)
około 70 dag śliwek (im mniejsze, tym knedle wyjdą zgrabniejsze), wypestkowanych
cukier

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki połączyć w misce i wyrobić, by ciasto się mocno nie kleiło.
2. Odrywać nieduże kawałki ciasta, spłaszczać na dłoni, na środek kłaść śliwkę, do niej sypać około pół łyżeczki cukru. Zlepiać dokładnie formułując kulki.
3. Gotować w osolonej wodzie około 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Podawać ciepłe z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

1372g łącznie sera (700g) i ziemniaków (672g), zmielonych (100%)
2 małe jajka + 1 żółtko 100g (7,3 %)
100g mąki ziemniaczanej (7,3 %)
143g mąki pszennej 10g - (max 243g) (10,4%)
15g soli

Przygotowanie :

1. W misce połączyć zmielone ser i ziemniaki, jajka, żółtka, sól i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wyrobić. Od stopnia wyrobienia masy z mąką ziemniaczaną zależy ilość dodanej mąki pszennej.
2. Masę ziemniaczano serową przełożyć na blat i połączyć z mąką pszenną.
3. Gotową masę podzielić na części, z każdej z nich uformować cienki wałeczek, delikatnie spłaszczyć i wycinać małe kluseczki.
4. Kluseczki wrzucać na wrzątek, gotować chwilę po zawrzeniu.
5. Podawać z rozpuszczonym masłem i cukrem.