Celsius - Fahrenheit

Fahrenheit(F) = Celsius temperature x 18 + 32
Celsius(C) = Fahrenheit temperature - 32 x 0,555

20C - 68F
25C - 77F
30C - 86F
35C - 95F
175C - 347F
180C - 356F
185C - 365F
190C - 374F
195C - 383F
200C - 392F
205C - 401F
210C - 410F
215C - 419F
220C - 428F
225C - 437F
230C - 446F
235C - 455F
240C - 464F

ounces - grams
grams(g) = ounces (oz) x 28,35
ounces(oz) = grams (g) x 0,035

pounds - kilograms
kilograms(kg) = pounds (lb) x 0,45
pounds(lb) = kilograms (kg) x 2,2

fluid ounces - milimiters
milimiters(ml) = fluid ounces (fl oz) x 29,57

quarts - liters - gallons
quarts (qt) to liters (l) x0,946
liters to quarts x1,1
gallons (gal) to liters (l) x3,785

ounces-pounds
pounds(lb) = ounces (oz) / 16
ounces(oz) = pounds (lb) x 16

1g = 0,035oz
1oz = 28,35g
1lb = 16oz = 453,6g
1000g = 1kg = 35,27oz = 2lb, 3,25 oz
1 fl oz = 29,57ml

1l = 1000ml = 33,8 fl oz = 1,06qt
1qt = 0,95 l
1t = 2 pints = 4 cups = 32oz

drożdże suszone - drożdże świeże
drożdże świeże (g) = liczba gramów drożdży suszonych * 2,42
drożdże suszone (g) = liczba gramów drożdży świeżych * 0,41

drożdże suszone - drożdże świeże
drożdże instant (g) = liczba gramów drożdży świeżych * 0,31
drożdże świeże (g) = liczba gramów drożdży instant * 3,20

drożdże suszone - drożdże instant
drożdże suszone (g) = liczba gramów drożdży instant * 1,33
drożdże instant (g) = liczba gramów drożdży suszonych * 0,75

Baker's percentages

przepis bazowy :

500g mąki
330g wody
5g drożdży suszonych
10g soli

* w przypadku różnych rodzajów mąki, płynów (woda, alkohol, sok, mleko)- liczmy je razem

** waga mąki zawsze będzie wagą wyjściową przy obliczaniu BP (jest ona największym objętościowo składnikiem) i zawsze będzie wynosić 100%

Obliczanie stosunku procentowego wagi poszczególnych składników do wagi mąki :

WZÓR : masa składnika (g) / masa całkowita mąki - uzyskany wynik mnożymy *100%

mąka : 500/500 = 1 = 100%
woda : 330/500 = 0,66 = 66% ***
drożdże : 5/500 = 0,01 = 1%
sól : 10/500 = 0,02 = 2%

*** hydracja 66% oznacza, że woda w przepisie stanowi 66% objętości wagi mąki

Obliczanie BP pod kątem otrzymania docelowej wagi ciasta (dough weight not baked weight):

WAGA DOCELOWA CIASTA - 1110g

krok 1 : sumujemy poszczególne udziały procentowe składników w wyjściowym przepisie :

mąka - 100%
woda - 66%
drożdże - 1%
sól - 2%
--------------
łącznie - 169%

krok 2 : dzielimy wagę docelową ciasta przez sumę składników w procentach, uzyskany wynik zapisujemy w gramach :

1110 / 169 = 6,5g (Total Flour Weight)

krok 3 : uzyskany wynik mnożymy przez udział procentowy każdego ze składników w przepisie :

mąka - 100% * 6,5g = 656g
woda - 66% * 6,5g = 429g
drożdże - 1% * 6,5g = 6,5g
sól - 2%*6,5g = 13g

Obliczanie BP pod kątem otrzymania docelowej hydracji ciasta :

Hydracja bazowa ciasta - 66%
Hydracja docelowa ciasta - 75%

WZÓR : (waga łączna mąki * docelowa hydracja) / 100%

(500g*75%) / 100 % = 375g*

*oznacza to, że w podanym przepisie należy zwiększyć ilość wody do 375g, reszta składników pozostaje bez zmian

Obliczanie BP pod kątem przeliczania przepisu z uwagi na ilość posiadanego składnika :

Ilość posiadanej wody - 280g

Krok 1 : dzielimy ilość posiadanego składnika przez udział procentowy składnika w przepisie :

280g / 66% = 4,3g

Krok 2 : mnożymy otrzymany wynik przez udział procentowy każdego składnika w przepisie :

mąka - 100% * 4,3g = 430g
woda - 66% * 4,3g = 280g
drożdże - 1% * 4,3g = 4g
sól - 2%*4,3g = 8g