Składniki :

400g mąki pszennej chlebowej (100%)
54g mąki żytniej razowej (13,5%)
300g wody (66%)
35g jogurtu naturalnego (8,75%)
8g soli (2%)
6g cukru (1,5%)
2g drożdży instant / 6g świeżych (0,5%)

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i mieszać przez około 9 minut na 1 prędkości.
2. Przełożyć do naoliwionej miski i składać 2 razy co godzinę. Fermentacja wstępna 3 godziny.
3. Uformować bochenek i przełożyć do wysypanego mąką ryżową koszyka i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
4. Pieczony w nagrzanym garze z pokrywką 30' 230° i 200° bez do zarumienienia.

Składniki :

grzybek kefirowy
mleko pasteryzowane, tłuste

Przygotowanie :

1. Grzybka przepłukać zimną bieżącą wodą na plastikowym sitku aż nie będzie pokryty mlekiem, a woda po przepłukaniu grzybka będzie czysta.
2. Przygotowane ziarno umieścić w słoiku lub naczyniu szklanym i zalać nieprzegotowanym mlekiem.
3. Słoik lub naczynie przykryć gazą lub papierową serwetką, by zapewnić dostęp powietrza, ale zabezpieczyć przed zabrudzeniami.
4. Odstawić naczynie na 24 godziny w ciepłe miejsce.
5. Po osiągnięciu galaretowatej struktury mleka przecedzić przez plastikowe sitko.
6. Kefir nadaje się natychmiast do spożycia. Odstawiony do lodówki może się rozwarstwić i nabrać wyraźniejszego smaku.
7. W razie konieczności przerwy w produkcji kefiru grzybka należy przepłukać pod bieżącą wodą i umieścić w szklanym słoiku w przegotowanej, chłodnej wodzie.

Składniki :

1 szkl mąki pszennej
1 szkl maślanki
szczypta soli
1 jajko
1,5 łyżki stopionego masła
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru
jagody

Przygotowanie :

1. W miseczce wymieszać mokre składniki. Dodać do niej suche składniki mieszając tylko do połączenia składników.
2. Odstawić na 15 minut.
3. Porcje ciasta wykładać na rozgrzaną patelnię licząc po 1 łyżce na placek. Jak pokażą się pierwsze bąbelki posypać placki jagodami. Obrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia.
4. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

4 jajka
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz

Przygotowanie :

W garnku zagotować około 1 litr wody.

Do wrzącej wody włożyć delikatnie 2 jajka. Gotować 4 minuty. Wyjąć i schłodzić około 1-2 minuty w zimnej wodzie.

Jajka obrać ze skorupki i przełożyć do szklanki lub filiżanki.

Każdą porcję posypać posiekanym szczypiorkiem i oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki :

jajka XL

Przygotowanie :

1. Jajka przełożyć do garnka. Zalać wrzącą wodą.
2. Gotować 4 minuty.
3. Po upływie wskazanego czasu jajka natychmiast ostudzić.

Składniki :

170g mąki pszennej
250g mleka
195g śmietany kremówki
2 jajka
sól
olej do smażenia

Przygotowanie :

1. Mąkę ubić dokładnie z mlekiem, śmietaną i solą. Dodać jajka i dalej ubijać.
2. Ciasto odstawić na 30 minut.
3. Po upływie wskazanego czasu, ciasto przemieszać, uregulować gęstość przy pomocy mleka.
4. Naleśniki smażyć na dużym ogniu na patelni minimalnie wysmarowanej tłuszczem. Gdy naleśnik od spodu przyrumieni się na złocistobrązowy kolor, przewrócić go na druga stronę.
5. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

500 g mąki luksusowej
480 g ciepłego mleka
60 g jajek
35 g świeżych drożdży
28 g oleju
20 g cukru waniliowego
6 g soli
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

Etap I

480 g mąki pszennej
480 g ciepłego mleka
35 g świeżych drożdży

1. Do naczynia wlać mleko, wkruszyć drożdże i dobrze wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać do połączenia składników.
2. Odstawić na 30 min albo do czasu aż na powierzchni zaczynu pojawią się kratery.

Etap II

20 g mąki pszennej
20 g cukru wanilinowego
28 g oleju
50 g jajka
1 łyżeczka cynamonu

1. Dodać resztę mąki pszennej, cukier, jajka, olej i ewentualnie cynamon. Dokładnie wymieszać, do połączenia się składników.
2. Następnie wykonać 50-70 pull'n'fold. Ciasto powinno mieć zwartą konsystencję i wyraźnie się wzmocnić.
3. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min, a następnie złożyć ciasto w misce. Ponownie ciasto odstawić do wyrośnięcia.

Etap III

1. Na patelni rozgrzać sporą ilość oleju. Za pomocą łyżki stołowej nabierać ciasto i wkładać na rozgrzany olej.
2. Smażyć na malutkim ogniu po kilka minut z każdej strony, do ładnego zrumienienia. Usmażone przekładać na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
3. Podawać z konfiturą, śmietaną, owocami, cukrem pudrem.

Składniki :

naleśniki
masa do nadziewania naleśników

Przygotowanie :

1. Naleśniki napełnić ulubionym farszem.
2. Naleśniki ułożyć na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia. Piec w temp 200 st C do czasu, aż naleśniki się wybrzuszą i ładnie przypieką na końcach.
3. Podawać z ulubionymi dodatkami.
4. Naleśniki nie wymagają smarowania olejem.

Składniki :

usmażone naleśniki
masa do nadziewania naleśników

Przygotowanie :

1. Usmażone naleśniki przełożyć dowolną masą do nadziewania. U mnie masa twarogowa. Odstawić do wystudzenia.
2. Pojemnik do zamrażania wyłożyć folią aluminiową, ułożyć naleśniki warstwami, górną warstwę przykryć folią aluminiową. Wstawić do zamrażalnika.
3. W celu rozmrożenia naleśników należy wyjąć je z folii aluminiowej i ułożyć na kratce do studzenia. Gdy rozmrożą się wystarczająco dla ich oddzielenia, delikatnie je oddzielić i postępować dalej zgodnie z przepisem.

Składniki :

800 g truskawek
200 g pomarańczy
300 g cukru
1 op "żelfixu"
1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie :

1. Przygotować owoce : truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na cząstki. Pomarańcze obrać, wyfiletować, pokroić miąższ na cząstki.
2. Owoce przełożyć do garnka i ugnieść. Dodać kwasek cytrynowy i dokładnie wymieszać.
3. Następnie postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu "żelfixu".

Składniki :

800 g truskawki
200 g czarnej porzeczki
300 g cukru
1 op "żelfixu"
1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie :

1. Przygotować owoce : czarną porzeczkę odszypułkować, opłukać, osuszyć na durszlaku. Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na cząstki.
2. Osuszone owoce przełożyć do garnka i ugnieść. Dodać kwasek cytrynowy i dokładnie wymieszać.
3. Następnie postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu "żelfixu"

Składniki :

386 g mąki pszennej (100%)
213 g ciepłego mleka (55%)
68 g smalcu (18%)
5 g soli (1,2%)
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce umieścić mąkę pszenną i smalec. Połączyć do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Dodać sól i proszek do pieczenia, wymieszać.
3. Dodać ciepłe mleko i zagnieść do momentu uzyskania gładkiej kuli.
4. Podzielić ciasto na 8 części. Każdą część uformować w kulę, odstawić do rozluźnienia na około 30 min.
5. Po tym czasie każdy kęs ciasta rozwałkować na okrąg. Smażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Aby tortille były miękkie należy po usmażeniu przełożyć każdą z nich do pojemnika i szczelnie przykryć.

Składniki :

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250 g twarogu / jogurtu greckiego
2 jajka
2 łyżki roztopionego masła lub oleju
około 1/4 szklanki mleka
2 banany

Przygotowanie :

1. W większej misce wymieszać przesianą mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. W drugiej misce wymieszać serek ricotta z jajkami, roztopionym masłem lub olejem i mlekiem. Połączyć składniki z dwóch misek w gęstą jednolitą masę.
2. Rozgrzać patelnię (np. naleśnikową lub inną z nieprzywierającą powłoką), nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta na jednego placka, wyrównać powierzchnię i smażyć na średnim ogniu do czasu aż urosną i będą ładnie zrumienione przez około 2,5 minuty. Gdy placki trochę podrosną (mniej więcej w połowie smażenia) wcisnąć w ciasto po 2 plasterki banana.
3. Przewrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia, tak jak poprzednio lub trochę krócej.

Składniki :

4-5 bochenków

900g mąki pszennej uniwersalnej
120g mąki żytniej razowej
600g (750g) wody
360g zakwasu o hydracji 100%
21g soli

Przygotowanie :

etap I

600g wody
120g mąki żytniej razowej
180g mąki pszennej uniwersalnej
360g zakwasu o hydracji 100%

1. Do miski wlać wodę, dodać zakwas - wymieszać do całkowitego rozprowadzenia zakwasu. Dodać obydwie mąki, wymieszać do momentu, aż mąka nie będzie widoczna w cieście.
2. Miskę przykryć, odstawić na 30 min lub do pojawienia się "kraterów" na powierzchni ciasta.

etap II

720g mąki pszennej uniwersalnej
21g soli

1. Do podrośniętego ciasta dodać resztę mąki i sól, dokładnie wymieszać.
2. Kontynuować zagniatanie ciasta do uzyskania dobrze rozwiniętej siatki glutenowej.

etap III

1. Przełożyć ciasto chlebowe do delikatnie wysmarowanej olejem miski. Przykryć folią i odstawić do pierwszej fermentacji.
2. W czasie pierwszej fermentacji składać ciasto co pół godziny, aż do uzyskania silnej siatki glutenowej. Ciasto w dotyku stanie się wyraźnie silniejsze i bardziej pulchne. Każde kolejne składanie należy wykonać po zaniku śladów poprzedniego składania. Czynność powtarzać 4-5 razy.

etap IV

1. Przełożyć ciasto chlebowe na omączony blat. Podzielić na odpowiedniej wielkości kęsy. Uformować wstępnie w kulę. Odstawić na 10-15 minut.
2. Z każdego kęsa ciasta uformować bochenki chleba i przełożyć je do wysypanych mąką form łączeniem do góry.
3. Uformowane bochenki przykryć folią i odstawić do drugiej fermentacji na ok. 1,45min lub do podwojenia jego objętości.

etap V

1. Piekarnik nagrzać do 240stC.
2. Ciasto chlebowe przełożyć na posypaną semoliną łopatę, naciąć.
3. Po włożeniu bochenków zmniejszyć temperaturę do 230stC. Piec do osiągnięcia ciemnobrązowego koloru. Bochenki chleba o większej masie pieczemy dłużej.
4. Studzić na kratce.

Składniki :

800g jogurtu greckiego
sól
oliwa z oliwek
ząbki czosnku

Przygotowanie :

1. Jogurt wymieszać z solą, a następnie przełożyć go na sito wyłożone gazą. Zawinąć końce gazy, powiesić nad sitem odsączać ok 24 godzin.
2. Po tym czasie uformować z serka kulki wielkości orzechów.
3. Talerz lub tackę wyłożyć ręcznikiem kuchennym, na nim ułożyć serowe kulki, przykryć lekko drugim ręcznikiem, wstawić do lodówki. Po kolejnych 24 godzinach ser wyjąć, ręczniki zmienić na świeże, wstawić do lodówki na kolejną dobę.
4. Serowe kulki ułożyć w słoiku, dodać pokrojony czosnek, zalać oliwą. Przykryć i przechowywać w lodówce.

Składniki :

jogurt grecki
pół łyżeczki cukru
brzoskwinie z puszki
gaza

Przygotowanie :

1. Brzoskwinie odsączyć, drobno posiekać.
2. Jogurt wymieszać z cukrem i brzoskwiniami.
3. Sitko ustawione na misce wyłożyć gazą, przełożyć do niego jogurt. Końce gazy zwinąć, zawiesić i odstawić do odciekania.
4. Po około 12h otrzymasz serek na kanapkę, po około 24 - ser na sernik, po około 3-4 dniach - serek, z którego można robić kuleczki, obtaczać w ulubionych przyprawach i zalać oliwą.

Składniki :

jogurt grecki
pół łyżeczki soli
pieprz
szczypiorek
gaza

Przygotowanie :

1. Szczypiorek drobno posiekać.
2. Jogurt wymieszać z solą, pieprzem i szczypiorkiem.
3. Sitko ustawione na misce wyłożyć gazą, przełożyć do niego jogurt. Końce gazy zwinąć, zawiesić i odstawić do odciekania.
4. Po około 12h otrzymasz serek na kanapkę, po około 24 - ser na sernik, po około 3-4 dniach - serek, z którego można robić kuleczki, obtaczać w ulubionych przyprawach i zalać oliwą.

Składniki :

2 jajka
250g mleka
250g wody
1 budyń śmietankowy
100g mąki pszennej
56g mąki kukurydzianej (56g)
28g oleju
sól

Przygotowanie :

1. Składniki łączymy ze sobą, wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto i koniecznie odstawiamy na 30 minut do odstania. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy odrobinę mleka.
2. Smażymy na rumiano.

Składniki :

125g mąki pszennej
15g drobnego cukru
szczypta soli
2 jajka
325g mleka
104g śmietany kremówki
kilka kropel esencji waniliowej

Przygotowanie :

1. Mąkę, cukier i sól wsypać do miski, wymieszać.
2. Dodać jajka, 100g mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Dolewać resztę mleka i kremówkę ciągle mieszając.
3. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na godzinę czasu.

4. Przed przystąpieniem do smażenia dodać esencję.
5. Patelnię posmarować odrobiną masła i podgrzać.
6. Nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć około 1 minuty. Gdy na całej powierzchni ukażą się dziurki, odwrócić naleśnik i smażyć kolejne 30-40 sekund. Przełożyć na talerz.

Składniki :

boczek wędzony parzony w plastrach

Przygotowanie :

1. Plastry boczku pokroić na dowolne kawałki. Boczek ułożyć w jednej warstwie na talerzu wyłożonym 2 lub 3 warstwami ręcznika papierowego. Nie układać plastrów jeden na drugim, tylko obok siebie. Przykryć również kilkoma warstwami ręcznika.
2. Talerz wstawić do mikrofali i włączyć ją na 2-3 minuty na najwyższą moc. Obserwować stopień zarumienienia.
3. Wyjąć talerz i zdjąć zrumieniony już boczek z ręcznika na jakąś suchą powierzchnię. Poczekać ok. 30 sekund, aż odparuje i stanie się chrupki i idealny do jedzenia.