Składniki :

450 g skyra
150 g mascarpone
5 łyżeczek brązowego cukru
ekstrakt waniliowy
140 g podłużnych biszkoptów
kakao
kawa rozpuszczalna (ok. 3 łyżki)
opcjonalnie kilka kropel rumu do kawy

proporcje na naczynie 21×15 cm

Przygotowanie :

1. 3 łyżki kawy rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku i odstawić do ostudzenia.
2. Kawę przelać do miseczki, biszkopty delikatnie namoczyć z każdej strony i ułożyć w naczyniu do tiramisu.
3. W misce wymieszać skyr z mascarpone, ksylitolem i łyżeczką ekstraktu waniliowego.
4. Wyłożyć połowę masy na biszkopty i powtórzyć czynność z namoczeniem i ułożeniem biszkoptów. Wyłożyć drugą część masy, wyrównać i wstawić przykryte do lodówki, najlepiej na całą noc.
5. Przed podaniem oprószyć kakao.

Składniki :

1 kg twarogu tłustego
7 żółtek
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masła, w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
1 laska wanilii
pół szklanki posiekanych migdałów blanszowanych
pół szklanki rodzynek
garść żurawiny
garść zielonych pistacji
garść suszonych moreli
garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
30 ml rumu (opcjonalnie)
1 łyżka aromatu pomarańczowego

Przygotowanie :

1. Ser biały zmielić trzykrotnie.
2. Rodzynki zalać rumem. Morele i pistacje posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą puszystą masę. Dodać do nich śmietanę kremówkę. Wymieszać. Przelać masę do garnka, dodać ziarenka wanilii i podgrzewać w kąpieli wodnej. Masa ma wyraźnie zgęstnieć.
4. Do misy przełożyć ser biały, miękkie masło i zmiksować do połączenia składników. Do masy dodać żółtka ze śmietaną. Wymieszać. Dodać bakalie.
5. Durszlak wyłożyć bawełnianą sciereczką. Przelać do niego masę. Wyrównać. Przykryć ściereczką, obciażyć talerzem. Durszlak wstawić do głębokiego talerza.
6. Wstawić do lodówki na całą noc.
7. Na przygotowaną paterę wyjać paschę. Usunąć ściereczkę. Udekorować bakaliami.

Składniki - ciasto :

225g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
skórka starta z 1 cytryny
125g miękkiego masła
200g cukru
1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
3 jajka
125 ml maślanki

Składniki - syrop do nasączenia :

sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki rumu
2 łyżki wody

Składniki - syrop do nasączenia :

1. Nagrzać piekarnik do 170 C. Keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
2. Ciasto : mąkę wymieszać trzepaczką do piany z proszkiem, solą i skórką z cytryny.
3. Masło utrzeć z cukrem do białości, dodać aromat cytrynowy. Dodać pojedynczo jajka, po każdym dodaniu dobrze miksując, żeby połączyły się z masą. Porcjami dosypywać na zmianę mąkę i wlać maślankę.
4. Wykładamy ciasto do keksówki i pieczemy aż wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy po wyjęciu, przez ok. 60-70 min. Zostawiamy ciasto do przestygnięcia w blaszce na 10 min.
5. Syrop do nasączenia : wymieszać wszystkie składniki syropu.
6. W powierzchni ciasta zrobić sporo dziurek wykałaczką i jeszcze ciepłe wysmarować syropem za pomocą pędzla.
7. Zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Składniki :

200g zmielonych orzechów laskowych
50g cukru
3 łyżki słodkiej śmietanki
100 g dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
1 łyżka rumu lub aromat rumowy

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki wymieszać.

Składniki - ciasto :

250g wody
13g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
80g masła
200g mąki pszennej
6 średnich jajek
2 szczypty soli
olej roślinny

Składniki - lukier :

170g cukru pudru
kilka łyżeczek rumu
posiekane migdałów bez skórek

Przygotowanie :

1. Do rondla wlać wodę. Dodać masło pokrojone na kawałki, sól i oba cukry. Podgrzewać aż masło się rozpuściło a całość zagotowała.
2. Zestawić rondel z ognia, dosypać od razu całą, przesianą wcześniej, mąkę i natychmiast zacząć mieszać drewnianą łyżką żeby połączyć składniki.
3. Rondel z ciastem postawić z powrotem na ogniu. Mieszać podgrzewając aż ciasto zrobi się lśniące, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka tworząc kulę - trwało to ok. 4 minut. Gorące ciasto przełożyć do miski.
4. Jeszcze gorące zacząć mieszać mikserem na wolnych obrotach. Dodawać po jednym jajku i starannie mieszać żeby dobrze połączyły się z ciastem. Każde następne jajko wbijać dopiero wtedy gdy poprzednie było dobrze wymieszane. Na koniec wymieszane ciasto jest mocno kleiste i zupełnie gładkie.
5. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką z dużym gwiaździstym otworem. Wyciskać okręgi ciasta na każdy kwadrat na papierze - można wyciskać pojedyncze albo podwójne czyli jeden na drugim.
6. W szerokim rondlu rozgrzać dość mocno smalec. Wkładać pojedyncze porcje ciasta kładąc je na tłuszcz papierem do góry trzymając za róg kwadratu - po chwili papier sam się odkleja a ciastko zostaje w tłuszczu.
7. Na jeden raz wrzucać po 4-5 ciastek pamiętając, że bardzo rosną. Smażyć aż zrumienią się od spodu a wtedy przewracać na drugą stronę i smażyć aż całe były rumiane.
8. Wyławiać łyżką cedzakową i kłaść na ręczniku papierowym żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Kiedy przestygną smarować je lukrem utartym z cukru pudru i białego rumu, posypywać posiekanymi migdałami.

Biszkopt :

5 jajek
15 dag cukru pudru
2 łyżki mielonych migdałów
12 dag mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
20 dag maku (suchego, nie trzeba mielić)

Poncz :

pół szklanki wody
3 łyżki rumu

Masa z białej czekolady :

30 dag białej czekolady
400 ml śmietany kremówki

Biszkopt : białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Migdały wymieszać z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną, wymieszać delikatnie.

Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić wzdłuż dwa razy.

Poncz: zimną, przegotowaną wodę wymieszać z rumem, odstawić.

Krem z białej czekolady : czekoladę przeznaczoną na krem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli wlewać ochłodzoną białą czekoladę, dalej ubijać.

Na tortownicy ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. Na blacie rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, posmarować kolejną 1/3 kremu. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć ponczem, udekorować kremem boki i wierzch tortu. Schłodzić. Dowolnie udekorować.

Tort można przygotować dzień wcześniej.

Składniki :

80g gorzkiej czekolady
8g kakao
500g mleka
170g mąki pszennej
3 jajka
30g cukru pudru
28g masła, roztopionego
3 łyżki ciemnego rumu
szczypta soli

Przygotowanie :

1. Mleko podgrzać, dodać czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Odstawić na 2 godziny.
2. Smażyć na patelni (lekko zwilżonej olejem) z obu stron na niedużym ogniu. Pilnować, by się zbyt mocno nie przypiekły, bardziej miękkie są smaczniejsze.
3. Podawać z ulubionymi dodatkami.