Składniki :

1 kg twarogu tłustego
7 żółtek
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masła, w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
1 laska wanilii
pół szklanki posiekanych migdałów blanszowanych
pół szklanki rodzynek
garść żurawiny
garść zielonych pistacji
garść suszonych moreli
garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
30 ml rumu (opcjonalnie)
1 łyżka aromatu pomarańczowego

Przygotowanie :

1. Ser biały zmielić trzykrotnie.
2. Rodzynki zalać rumem. Morele i pistacje posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą puszystą masę. Dodać do nich śmietanę kremówkę. Wymieszać. Przelać masę do garnka, dodać ziarenka wanilii i podgrzewać w kąpieli wodnej. Masa ma wyraźnie zgęstnieć.
4. Do misy przełożyć ser biały, miękkie masło i zmiksować do połączenia składników. Do masy dodać żółtka ze śmietaną. Wymieszać. Dodać bakalie.
5. Durszlak wyłożyć bawełnianą sciereczką. Przelać do niego masę. Wyrównać. Przykryć ściereczką, obciażyć talerzem. Durszlak wstawić do głębokiego talerza.
6. Wstawić do lodówki na całą noc.
7. Na przygotowaną paterę wyjać paschę. Usunąć ściereczkę. Udekorować bakaliami.

Składniki - blaty makowo–kokosowe :

8 białek
szczypta soli
150 g drobnego cukru do wypieków
4 żółtka
150 g suchego maku
100 g wiórków kokosowych
100 g zmielonych migdałów

Składniki - krem :

500 g mleka
125 g drobnego cukru do wypieków
16 g cukru wanilinowego
4 żółtka
40 g skrobi ziemniaczanej
świeżo otarta skórka z 2 cytryn
2 łyżki soku z cytryny
150 g masła, w temperaturze pokojowej

Składniki - poncz :

50 ml likieru limoncello (lub soku z cytryny)
50 ml wody

Dodatkowo :

pół słoiczka konfitury lub dżemu żurawinowego (lub borówkowego)
pół szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni, do posypania ciasta
świeża lub suszona żurawina, do dekoracji

Przygotowanie :

1. Blaty : w misie miksera umieścić białka i szczyptę soli. Ubić do powstania sztywnej piany.
2. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru. Powinna powstać gęsta piana bezowa. Dodawać żółtka, kolejno, ubijając.
3. Do ubitej masy jajecznej dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały – wymieszać do połączenia się składników szpatułką.
4. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 blaty.
6. Masa : w większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii lub z cukrem wanilinowym. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
7. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 200 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
8. Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika.
9. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
10. W misie miksera umieścić masło. Dodać sok i skórkę z cytryny i utrzeć, do powstania puszystej masy maślanej. Dodawać budyń, w 3 turach ucierając po każdym dodaniu do połączenia.
11. Poncz : wszystkie składniki wymieszać.
12. Złożenie : pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć połową ponczu. Posmarować równą warstwą konfitury lub dżemu żurawinowego. Na dżem wyłożyć 2/3 kremu budyniowo – maślanego, wyrównać szpatułką. Na kremie ułożyć drugi blat ciasta i nasączyć resztą ponczu. Posmarować resztą kremu i oprószyć podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi (wystudzonymi).
13. Schłodzić w lodówce.

Składniki :

30 dag orzechów, mogą być migdały
30 dag cukru
60 ml wody

Przygotowanie :

1. Blachę z piekarnika wysmarować olejem. Cukier i wodę dać do garnka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a mikstura nabierze karmelowego koloru. Czasami zamieszać, ale cały czas pilnować, żeby nie przypalić.
2. Wówczas dodać orzechy i całość wymieszać, trzymając garnek ciągle na ogniu.
3. Przełożyć masę na blachę, wyrównać powierzchnię i odstawić do zastygnięcia.
4. Aby otrzymać chrupiący krokant należy pralinę połamać na kawałki, włożyć do woreczka plastikowego i pokruszyć przy pomocy tłuczka.

Składniki :

250 g cukru pudru
125 g orzechów laskowych
125 g migdałów

Przygotowanie :

1. W garnku o grubym dnie podgrzać cukier, aż zacznie zamieniać się w karmel; nie mieszać, czekać cierpliwie, aż masa osiągnie ciemnozłoty kolor.
2. Wrzucić orzechy, wymieszać dokładnie i przełożyć na papier do pieczenia lub matę silikonową. Odstawić do stwardnienia.
3. Po godzinie połamać karmel z orzechami na drobne kawałki, wrzucić do malaksera i zmiksować. Na początku pralina będzie w proszku, ale im dłużej będziemy miskować, tym bardziej kremową zyska konsystencję.
4. Przechowywać w słoiku lub w naczyniu pod przykryciem w lodówce; przed użyciem do kremu, zmiksować potrzebną ilość, żeby przywrócić jej kremową konsystencję, ponieważ w lodówce nieco twardnieje.

Składniki - ciasto :

250g wody
13g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
80g masła
200g mąki pszennej
6 średnich jajek
2 szczypty soli
olej roślinny

Składniki - lukier :

170g cukru pudru
kilka łyżeczek rumu
posiekane migdałów bez skórek

Przygotowanie :

1. Do rondla wlać wodę. Dodać masło pokrojone na kawałki, sól i oba cukry. Podgrzewać aż masło się rozpuściło a całość zagotowała.
2. Zestawić rondel z ognia, dosypać od razu całą, przesianą wcześniej, mąkę i natychmiast zacząć mieszać drewnianą łyżką żeby połączyć składniki.
3. Rondel z ciastem postawić z powrotem na ogniu. Mieszać podgrzewając aż ciasto zrobi się lśniące, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka tworząc kulę - trwało to ok. 4 minut. Gorące ciasto przełożyć do miski.
4. Jeszcze gorące zacząć mieszać mikserem na wolnych obrotach. Dodawać po jednym jajku i starannie mieszać żeby dobrze połączyły się z ciastem. Każde następne jajko wbijać dopiero wtedy gdy poprzednie było dobrze wymieszane. Na koniec wymieszane ciasto jest mocno kleiste i zupełnie gładkie.
5. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką z dużym gwiaździstym otworem. Wyciskać okręgi ciasta na każdy kwadrat na papierze - można wyciskać pojedyncze albo podwójne czyli jeden na drugim.
6. W szerokim rondlu rozgrzać dość mocno smalec. Wkładać pojedyncze porcje ciasta kładąc je na tłuszcz papierem do góry trzymając za róg kwadratu - po chwili papier sam się odkleja a ciastko zostaje w tłuszczu.
7. Na jeden raz wrzucać po 4-5 ciastek pamiętając, że bardzo rosną. Smażyć aż zrumienią się od spodu a wtedy przewracać na drugą stronę i smażyć aż całe były rumiane.
8. Wyławiać łyżką cedzakową i kłaść na ręczniku papierowym żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Kiedy przestygną smarować je lukrem utartym z cukru pudru i białego rumu, posypywać posiekanymi migdałami.

Biszkopt :

5 jajek
15 dag cukru pudru
2 łyżki mielonych migdałów
12 dag mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
20 dag maku (suchego, nie trzeba mielić)

Poncz :

pół szklanki wody
3 łyżki rumu

Masa z białej czekolady :

30 dag białej czekolady
400 ml śmietany kremówki

Biszkopt : białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Migdały wymieszać z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną, wymieszać delikatnie.

Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić wzdłuż dwa razy.

Poncz: zimną, przegotowaną wodę wymieszać z rumem, odstawić.

Krem z białej czekolady : czekoladę przeznaczoną na krem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli wlewać ochłodzoną białą czekoladę, dalej ubijać.

Na tortownicy ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. Na blacie rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, posmarować kolejną 1/3 kremu. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć ponczem, udekorować kremem boki i wierzch tortu. Schłodzić. Dowolnie udekorować.

Tort można przygotować dzień wcześniej.

Składniki - ciasto :

500g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
85g cukru pudru
200g masła lub margaryny
6 żółtek

Składniki - masa kremowa :

500g mleka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
16g cukru migdałowego
200g masła
kilka kropel aromatu migdałowego

Składniki - beza :

6 białek
1,5 szklanki drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo :

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
120 g płatków migdałowych

Przygotowanie :

1. Ciasto : wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.
2. Masa kremowa : jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.
3. Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.
4. Beza : białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.
5. Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut.
6. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta.
7. Placki ostudzić.
8. Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.