Składniki :

250 g ricotty
70 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
60 g wiórków kokosowych
50 g cukru kryształy
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia.
2. Do masy dodać ricottę i olej. Wymieszać do połączenia się składników.
3. Z powstałej masy formować kulki. Masa jest dość klejąca, dlatego w czasie formowania należy w razie potrzeby moczyć dłonie w zimnej wodzie.
4. Gotowe ciasteczka przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć dłonią.
5. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180stC przez ok. 15 min.
6. Wystudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Składniki :

386 g mąki pszennej (100%)
213 g ciepłego mleka (55%)
68 g smalcu (18%)
5 g soli (1,2%)
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce umieścić mąkę pszenną i smalec. Połączyć do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Dodać sól i proszek do pieczenia, wymieszać.
3. Dodać ciepłe mleko i zagnieść do momentu uzyskania gładkiej kuli.
4. Podzielić ciasto na 8 części. Każdą część uformować w kulę, odstawić do rozluźnienia na około 30 min.
5. Po tym czasie każdy kęs ciasta rozwałkować na okrąg. Smażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Aby tortille były miękkie należy po usmażeniu przełożyć każdą z nich do pojemnika i szczelnie przykryć.

Składniki (BP) :

300g mąki pszennej (100%)
93g ciepłej wody (31%)
93g mleka (31%)
20g oleju słonecznikowego (6,67%)
15g świeżych drożdży (5%)
5g cukru (1,6%)
3g soli (1%)

Przygotowanie :

Etap I

93g mleka
93g ciepłej wody
15g świeżych drożdży
186g mąki pszennej

1. Do miski wlać ciepłe mleko i wodę. Dodać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę pszenną, wymieszać od połączenia się składników.
2. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około 30min lub do czasu powiększenia objętości ciasta i pojawienia się na jego powierzchni "kraterów".

Etap II

114g mąki pszennej
3g soli
5g cukru

1. Do ciasta dodać mąkę pszenną, cukier i sól, dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto ma być elastyczne a ścianki miski czyste.
2. Jeżeli wyrabianie ciasta sprawia trudności, ciasto jest wyraźnie twarde i stawia opór należy odstawić ciasto na 5 min przykryte ściereczką. Po tym czasie należy wznowić wyrabianie ciasta.

Etap III

20g oleju słonecznikowego

1. Do ciasta dodać olej, wyrobić do czasu jego wchłonięcia.
2. Ciasto przykryć ściereczką i ponownie odstawić do podrośnięcia, na około 30 min lub do czasu podwojenia jego objętości.

Etap IV

1. Po upływie wskazanego czasu ciasto delikatnie odgazować i założyć jego boki na wierzch. Przełożyć tak aby góra z założonymi bokami znalazła się na spodzie miski. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
2. Po pierwszym odgazowaniu można zacząć przygotowywać składniki i włączyć piekarnik do nagrzewania.

Spód do pizzy :

2 pizze o średnicy 30cm

300g mąki pszennej
3g soli
5g cukru
93g mleka
93g ciepłej wody
15g świeżych drożdży
40g oliwy z oliwek

Dodatkowo :

ananas w puszce
200g szynki
sos pomidorowy
200g sera żółtego typu Ementaler
groszek konserwowy (opcjonalnie)
suszone oregano
suszona bazylia

1. Spód do pizzy : do miski wsypać mąkę, sól i cukier. W szklance połączyć mleko z ciepłą wodą, dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Wlać mieszankę do miski z mąką, lekko wymieszać, a następnie wlać oliwę.
2. Szybko zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt kleiste, można podsypać mąki, jeśli zbyt twarde można dolać odrobinę wody lub oliwy.
3. Ciasto uformować w kulę, posmarować oliwą, włożyć do miski i odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny.
4. Wyrośnięte ciasto powtórnie, krótko zagnieść i podzielić na dwie części.
5. Każdą z części posmarować sosem pomidorowym. Posypać oregano i bazylią. Nałożyć plastry szynki, plastry lub pokrojonego w kostkę ananasa, groszek konserwowy i posypać startym serem.
6. Piec w nagrzanym piekarniku około 17min. w temperaturze 220st.C.

Składniki :

500g mąki pszennej
9g suchych drożdży
325g letniego mleka
1,5 łyżeczki majonezu
50g cukru
pół łyżeczki soli
50g masła, roztopionego

Przygotowanie :

1. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.
2. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
3. Po tym czasie postępować dalej jak w przepisie.
4. Optymalny czas drugiego wyrastania to 20 min plus czas rozgrzania piekarnika.

na bazie tego przepisu wykonałam :

drożdżowe kwiaty z domową czekośliwką

parówki zawijane w cieście drożdżowym

ryba w cieście drożdżowym

Ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej
9g suchych drożdży
325g letniego mleka
1,5 łyżeczki majonezu
25g cukru
pół łyżeczki soli
50g masła, roztopionego

Dodatkowo :

12 połówek parówek

1. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.
2. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
3. Po tym czasie podzielić ciasto na 12 kęsów (każdy po ok. 70g), każdy z nich uformować w kulę, przykryć ręcznikiem kuchennym. Odstawić do wyrastania na 5 min.
4. Po tym czasie każdą z części ciasta rozwałkować na placuszek, ułożyć na nim parówkę i skleić ciasto tak, aby pozostało ok. 1-2cm rantu sklejonego ciasta. Nadmiar ciasta odciąć.
5. Owiniętą ciastem parówkę pokroimy na ok. 6-8 kawałeczków (rant pozostawiając nietknięty).
6. Zacząć rozkładanie od dolnej części parówki - dolny kawałeczek kłaść na lewą stronę, następny na prawą i tak na przemian. W ten sposób uzyskamy kształt a'la gąsieniczka.
7. Piekarnik nagrzać do 220 C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej bułeczki. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
8. Piec około 20 minut do uzyskania złotego koloru.

Składniki :

3 szklanki mąki pszennej
2 pełne łyżki majonezu
1 łyżka oleju
30 g. świeżych drożdży
1 płaska łyżeczka miodu
1,5 płaskiej łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody
ciepłe mleko do posmarowania bułek

Drożdże utrzeć z miodem, łyżką mąki i odrobiną wody na pastę, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, by wyrosły.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać majonez, sól i wyrośnięte drożdże, stopniowo dolewać wodę. Gdy składniki się połączą, dodać olej, przełożyć na stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać ciasto przez 5 minut. Ciasto powinno być dość luźne.

Odstawić je na 40 minut, przykryte ścierką, w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu zagnieść przez chwilę, by pozbyć się nadmiaru gazu, po czym podzielić ciasto na 10 części, z każdej formułować podłużną bułeczkę i odkładać je na blachę wyłożoną papierem - znowu do wyrośnięcia na 20 minut.

Wyrośnięte bułki ostrym nożem naciąć wzdłuż, posmarować je mlekiem, lekko oprószyć odrobiną mąki, piec przez 25 30 minut w temperaturze 220 stopni C.

bułeczki

Składniki :

300 g mąki pszennej
szczypta soli
200 ml gorącej wody
30 g masła

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać do miski, dodać sól.
2. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto nie kleiło się.
3. Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut.
4. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.

Składniki :

80 - 90 dag pokruszonych ciastek, ciast, muffinek, itp. (bez masy kremowej, bez żelatyny, bez owoców, mogą być z bakaliami)
125 g mleka
110 g cukru
pół szklanki rodzynków, wcześniej namoczonych (można zastąpić innymi bakaliami)
250 g dżemu, marmolady, powideł (powinien być gęsty)
125 g masła
aromat rumowy, migdałowy
4 łyżki kremu orzechowego lub czekoladowego (typu Nutella)
3 - 4 łyżki kakao (jeśli użyliście dużo ciemnych /czekoladowych resztek ciast można dać mniej)

Składniki - do obtoczenia :

posiekane orzechy lub wiórki kokosowe
polewa czekoladowa

Przygotowanie :

1. Ciastka, ciasta drobno pokruszyć, część można zostawić w większych kawałkach; wszystko wsypać do naczynia. Jeśli bajaderka robiona jest tylko z resztek ciast warto dodać do niej trochę suchych herbatników.
2. Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, kremem orzechowym i aromatem. Dodać rodzynki bądź inne ulubione bakalie. Wszystko ugnieść na jednolitą masę.
3. Z przygotowanej masy formować kulki, obtoczyć je w polewie czekoladowej a następnie w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia. Jeśli otrzymana masa okaże się zbyt miękka, wystarczy ją schłodzić w lodówce lub dosypać trochę ciastek.

Składniki :

1 litr mleka
1 szklanka kaszy manny
1 kostka masła
4 paczki herbatników (twardych)
kakao (1-2 łyżki)
220 g cukru
aromat waniliowy
aromat cytrynowy
sok z połowy cytryny

Przygotowanie :

1. Rozpuścić margarynę z mlekiem. Mleko podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, 1/2 szklanki cukru i pół szklanki kaszy. Gotować to na gęstą masę. Po zagotowaniu dodać aromat waniliowy.
2. Na dno blachy wyłożyć herbatniki na to masę z kaszy z kakao. Drugą część mleka zagotować, dodać kaszę, gotować to na gęstą masę. Dodać sok z cytryny i aromat cytrynowy. Wyłożyć na herbatniki, przykryć warstwą herbatników.
3. Po ostygnięciu dodać polewę.

Składniki :

3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm

650 g mąki pszennej
20g cukru lub miodu
2 łyżeczki soli
6g drożdży instant
438g wody

1. Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4 minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty.
2. Podzielić ciasto na porcje, uformować spłaszczone kule i włożyć do misek wysmarowanych oliwą. Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki.
3. Na dwie godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki.

Składniki :

700g mąki pszennej
400 – 450g zimnej wody
100g zakwasu pszennego
10g drożdży
1½ łyżeczki soli
40g oliwy z oliwek

Przygotowanie :

1. Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać zakwas, oliwę, sól i mąkę pszenną. Wyrabiać ciasto przez około 7 minut.
2. Przykryć ciasto folią i pozostawić do wyrośnięcia, aż do podwojenia objętości. Podzielić ciasto na 5 części, z każdej części uformować kule i rozwałkować każdy kawałek na okrągły placek o średnicy 25 cm.
3. Piec pizze w nagrzanym piekarniku do 225ºC przez około 15 minut. Jeśli spód pizzy szybko się zrumieni, wstawić na środkowy poziom.

Składniki :

600g mąki pszennej
30g świeżych drożdży
200ml ciepłej wody
200ml maślanki
2 łyżki oleju
1,5 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą, proszkiem i cukrem.
3. Wszystkie mokre składniki wlać do suchych i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 20 minut.
4. Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, krótko wyrobić, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na okrąg o średnicy około 25 cm. Następnie podzielić na 8 trójkątów, tak jak się kroi pizzę (razem 16). Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od podstawy i uformować rogalika. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut do napuszenia. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
5. Piec w temperaturze 200°C przez 15 minut, do ładnego zarumienienia. Ostudzić.