Składniki :

400g mąki pszennej chlebowej (100%)
54g mąki żytniej razowej (13,5%)
300g wody (66%)
35g jogurtu naturalnego (8,75%)
8g soli (2%)
6g cukru (1,5%)
2g drożdży instant / 6g świeżych (0,5%)

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i mieszać przez około 9 minut na 1 prędkości.
2. Przełożyć do naoliwionej miski i składać 2 razy co godzinę. Fermentacja wstępna 3 godziny.
3. Uformować bochenek i przełożyć do wysypanego mąką ryżową koszyka i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
4. Pieczony w nagrzanym garze z pokrywką 30' 230° i 200° bez do zarumienienia.

Składniki :

3 aluminiowe foremki 22×9 cm

około 1,5 kg filetów rybnych
sok z 1/2 cytryny
3-4 duże ząbki czosnku
2 średnie cebule
1 łyżka przyprawy do ryb
oliwa
sól i pieprz
2 kromki razowego chleba
1/2 szklanki mleka
3 jaja ugotowane na twardo
3 jaja surowe
75g rozpuszczonego masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz (najlepiej biały) i sól

Przygotowanie :

1. Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć solą oraz pieprzem.
2. Ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy filety włożyć obrane ząbki czosnku oraz obrane i pokrojone na ósemki cebule. Całość polać 3-4 łyżkami oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego piekarnika.
3. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.
4. Kromki chleba pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku.
5. W maszynce do mięsa zmielić upieczone i wystudzone ryby, cebule, ząbki czosnku, jaja ugotowane na twardo oraz namoczony i odciśnięty z nadmiaru mleka chleb.
6. Dodać przecedzony przez sitko sos z pieczenia ryb, jaja, tartą gałkę muszkatołową oraz rozpuszczone masło. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
7. Masę pasztetową przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek. Wstawić do gorącego piekarnika.
8. Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, tj. do czasu aż pasztet urośnie i ładnie się przyrumieni.

Sposób I

Składniki :

zakwas żytni

1. Do suszenia najlepiej nadaje się zakwas aktywny, czyli taki dokarmiony minimum 12 godzin wcześniej.
2. Zakwas przeznaczony do zasuszenia rozprowadzić cienką warstwą na pergaminie do pieczenia. Najlepiej sprawdza się przy tym łopatka silikonowa.
3. Tak przygotowany zakwas wstawić do suchego pomieszczenia, bądź uchylonego piekarnika i pozostawić do wysuszenia. Wysuszony zakwas będzie odchodził płatami od pergaminu.
4. Wysuszony zakwas zdejmujemy z pergaminu, rozdrabniamy na proszek i przekładamy do szczelnego, suchego pojemnika.

Składniki :

300 g mąki żytniej typ 2000
400 g mąki żytniej typ 720
40 g cukru
700 g wody

I faza - środa godz. 20.00

100 g mąki żytnia typ 2000
100 g wody w temp 24 st C

1. Mąkę żytnią wymieszać z wodą do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

II faza - czwartek godz. 20.00

200 g mąki żytniej typ 2000
200 g wody w temp 24 st C
40 g cukru

1. Do zaczynu z poprzedniego dnia dodać mąkę żytnią, wodę i cukier i wymieszać do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

III faza - piątek godz. 20.00

400 g mąki żytniej typ 720
400 g wody w temp 24 st C

1. Do zaczynu z poprzedniego dnia dodać mąkę żytnią i wodę i wymieszać do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

IV faza - sobota godz. 20.00

1. Zakwas jest gotowy do pieczenia.

Składniki :

pieczywo drożdżowe słodkie bądź wytrawne

Przygotowanie :

1. Pieczywo drożdżowe pokroić na plastry o szerokości ok 1 cm.
2. Rozłożyć na blasze i suszyć w uchylonym piekarniku w temp 120 st C do czasu uzyskania pożądanej chrupkości.
3. Przechowywać w szczelnym opakowaniu.

Składniki :

386 g mąki pszennej (100%)
213 g ciepłego mleka (55%)
68 g smalcu (18%)
5 g soli (1,2%)
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce umieścić mąkę pszenną i smalec. Połączyć do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Dodać sól i proszek do pieczenia, wymieszać.
3. Dodać ciepłe mleko i zagnieść do momentu uzyskania gładkiej kuli.
4. Podzielić ciasto na 8 części. Każdą część uformować w kulę, odstawić do rozluźnienia na około 30 min.
5. Po tym czasie każdy kęs ciasta rozwałkować na okrąg. Smażyć na suchej rozgrzanej patelni.
6. Aby tortille były miękkie należy po usmażeniu przełożyć każdą z nich do pojemnika i szczelnie przykryć.

Składniki :

4-5 bochenków

900g mąki pszennej uniwersalnej
120g mąki żytniej razowej
600g (750g) wody
360g zakwasu o hydracji 100%
21g soli

Przygotowanie :

etap I

600g wody
120g mąki żytniej razowej
180g mąki pszennej uniwersalnej
360g zakwasu o hydracji 100%

1. Do miski wlać wodę, dodać zakwas - wymieszać do całkowitego rozprowadzenia zakwasu. Dodać obydwie mąki, wymieszać do momentu, aż mąka nie będzie widoczna w cieście.
2. Miskę przykryć, odstawić na 30 min lub do pojawienia się "kraterów" na powierzchni ciasta.

etap II

720g mąki pszennej uniwersalnej
21g soli

1. Do podrośniętego ciasta dodać resztę mąki i sól, dokładnie wymieszać.
2. Kontynuować zagniatanie ciasta do uzyskania dobrze rozwiniętej siatki glutenowej.

etap III

1. Przełożyć ciasto chlebowe do delikatnie wysmarowanej olejem miski. Przykryć folią i odstawić do pierwszej fermentacji.
2. W czasie pierwszej fermentacji składać ciasto co pół godziny, aż do uzyskania silnej siatki glutenowej. Ciasto w dotyku stanie się wyraźnie silniejsze i bardziej pulchne. Każde kolejne składanie należy wykonać po zaniku śladów poprzedniego składania. Czynność powtarzać 4-5 razy.

etap IV

1. Przełożyć ciasto chlebowe na omączony blat. Podzielić na odpowiedniej wielkości kęsy. Uformować wstępnie w kulę. Odstawić na 10-15 minut.
2. Z każdego kęsa ciasta uformować bochenki chleba i przełożyć je do wysypanych mąką form łączeniem do góry.
3. Uformowane bochenki przykryć folią i odstawić do drugiej fermentacji na ok. 1,45min lub do podwojenia jego objętości.

etap V

1. Piekarnik nagrzać do 240stC.
2. Ciasto chlebowe przełożyć na posypaną semoliną łopatę, naciąć.
3. Po włożeniu bochenków zmniejszyć temperaturę do 230stC. Piec do osiągnięcia ciemnobrązowego koloru. Bochenki chleba o większej masie pieczemy dłużej.
4. Studzić na kratce.

Składniki :

200g mielonej wołowiny
200g mielonej wieprzowiny
40g żółtek (ok 2 żółtka)
30g bułki tartej lub pokrojonego w kostkę miąższu bagietki
45g maślanki
5g soli
1/2 łyżeczki pieprzu
5 filecików anchois lub 40g startego sera (parmezanu, grana padano, pecorino romano), lub 30g posiekanego, lekko podsmażonego boczku

Przygotowanie :

1. Bułkę namoczyć w maślance. Kiedy jest już całkowicie nawilżona, rozprowadzić ją dokładnie ręką w ¼ porcji mięsa.
2. Dodać żółtka, sól, ser (anchois lub boczek) i znowu wymieszać. Dołożyć resztę mięsa i jeszcze raz krótko wymieszać.
3. Formułować kulki o wadze 30-40 gramów, uważając, żeby nie zbić za mocno masy.
4. Podsmażyć krótko na patelni i dokończyć w sosie (pomidorowym, pieczeniowym) lub w piekarniku.

Składniki :

1,5 szklanki mąki pszennej
50g masła
2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka
1/2 szklanki maślanki

Wykonanie :

1. Mąkę przesiej z sodą i proszkiem do miski. Dodaj cukier i sól i wymieszaj.
2. Dodaj masło pokrojone w kostkę i posiekaj je z mąką.
3. W drugiej misce rozmąć jajka, dodaj maślankę i wymieszaj.
4. Dodaj do suchych składników delikatnie zarabiając ciasto łyżką. Wymieszaj dość delikatnie do połączenia się składników. Zawiń w folię i odstaw do lodówki na 30 min.
5. Po upływie wskazanego czasu wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i uformuj prostokąt i rozwałkuj i składaj (podobnie jak w cieście francuskim), aż ciasto przestanie się rozpadać.
6. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5-2cm. Ostrą foremką wykrawaj okrągłe ciasteczka (lub inne kształty) i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez około 15 minut lub do chwili aż scones wyrosną i zaczną się rumienić.
8. Podawaj lekko ciepłe z dżemem, świeżym masłem lub gęstą śmietaną.

Składniki :

1 bochenek :

412g wody
76g zakwasu żytniego 100%
100g mąki pszennej chlebowej
200g mąki pszennej uniwersalnej
178g mąki żytniej razowej T720
30g otrąb
6g soli
25g słonecznika
25g pestek dyni
20g siemia lnianego
2,5g cukru

3 bochenki (3x716g):

824g wody
152g zakwasu żytniego 100% / 11,5g drożdży suszonych
300g maki pszennej typ 650 12g babuni
400g mąki pszennej 10g (tortowa szczepanki)
356g mąki żytniej razowej T720
60g otrębów
12g soli
50g słonecznika
50g pestek dyni
40g siemia lnianego
5g cukru

Przygotowanie :

1. na 500g mąki - 300g mąki 10g i 200g mąki 12g
2. Wszystkie składniki (oprócz nasion) wymieszać do połączenia składników.
3. Metodą strech&fold wyrobić ciasto 50 razy.
4. Dodać nasiona, ponownie wymieszać tą samą metodą 20 razy.
5. Odstawić do podrośnięcia.
6. Po około godzinie złożyć ciasto w misce. Odstawić do podwojenia objętości.
7. Wyłożyć na omączony blat. Wstępnie uformować w kulę. Pozostawić na 15 min.
8. Po tym czasie ciasto uformować w owalny bochenek. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Odstawić do podwojenia objętości.
9. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200stC, pierwsze 20 min z parą.
10. Przed pokrojeniem wystudzić.

koszt (2 bochenki) :

woda	1gr
zakwas żytni	25gr
maka pszenna chlebowa	57gr
mąka pszenna uniwersalna	99gr
mąka żytnia razowa T720	1,10gr
otręby	64gr
sól	1gr
słonecznik	30gr
dynia	77gr
siemię lniane	33gr
cukier	1gr

łącznie : 4,98gr

Składniki :

12 bułek

Schemat pieczenia :

Mix final dough: 10 minutes
First fermentation (mostly in the refrigerator): at least 9 hours, with folds at 30, 60, and 120 minutes
Warm up: 1 hour 45 minutes
Divide: 10 minutes
Proof: 1 hour 45 minutes
Bake: 30 minutes

Desired dough temperature: 72F

465g flour
76g whole wheat flour
17g salt
26g olive oil
610g mature 100%-hydration sourdough starter
355g water
semolina flour and extra white flour for dusting

Przygotowanie :

1. W misce wymieszać obie mąki, sól, oliwę, zakwas i ok. 280g wody. Wymieszać do połączenia składników.
2. Wyłożyć ciasto na nieposypany mąką blat. Wyrabiać ciasto do osiągnięcia umiarkowanego stopnia rozwoju glutenu w cieście. Powinno zająć to ok. 10 min.
3. Przełożyć ciasto z powrotem do miski, dodać pozostałą wodę, wymieszać do całkowitego wchłonięcia wody przez ciasto. W razie konieczności dodać wody, ciasto powinno być bardzo miękkie.
4. Miskę delikatnie wysmarować olejem, przełożyć do niej ciasto. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Składać ciasto w 30, 60 i 120 minucie.
5. Po 2 godzinach ciasto przełożyć do lodówki.
6. Po 7 – 12 godzinach wyjąć ciasto z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej w ciągu 1.5 – 2 godzin.
7. Blat obficie posypać mieszanką mąki pszennej i semoliny. Delikatnie przełożyć ciasto na blat, starając się nie odgazować go.
8. Zaczynając od środka, delikatnie rozciągać ciasto formując je w kwadrat o grubości 1.5 – 2cm.
9. Podzielić ciasto na 12 części.
10. Delikatnie przełożyć bułki na płótno obficie wysypane mieszanką mąki i semoliny, stroną omączoną do dołu.
11. Przykryć i odstawić do napuszenia na ok. 1h45min. Bułeczki powinny być bardzo napuszone.
12. Nagrzać piekarnik do 240stC z kamieniem w środku. Przygotować wodę do wytworzenia pary w początkowej fazie pieczenia.
13. Delikatnie przełożyć bułeczki na pergamin, stroną omączoną do góry.
14. Bułeczki zsunąć razem z pergaminem na rozgrzany kamień. Zmniejszyć temperaturę do 220stC. Piec z parą przez 5 minut, nastepne 20 minut bez pary. Kiedy skórka zbrązowieje wyłączyć piekarnik i trzymać bułeczki w zamkniętym piekarniku przez kolejne 5 minut.
15. Studzić na kratce.

Składniki :

300g mąki pszennej luksusowej (100%)
150g ciepłego mleka (50%)
100g jogurtu naturalnego (33%)
50g / 1 jajko (17%)
10g / 1 łyżka oleju słonecznikowego (3%)
3g soli (1%)
3g / 1 łyżeczka suszonych drożdży (1%)
2g / 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (0,66%)

Przygotowanie :

1. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, solą, proszkiem do pieczenia.
2. Dodać roztrzepane jajko, oliwę z oliwek, jogurt naturalny oraz ciepłe mleko. Wyrobić elastyczne ciasto - najpierw ok 5 min ręcznie, potem za pomocą plastikowej skrobaczki wykonać ok 70 razy slap-and-fold w misce.
3. Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. W tym czasie złożyć ciasto w misce dwa razy. Pierwszy raz po ok 30min, drugi - gdy znikną na cieście ślady po pierwszym składaniu.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. Każdą część wstępnie uformować w kulkę, przykryć folią spożywczą i zostawić do podrośnięcia na ok 5-10min.
5. Każdy kęs ciasta delikatnie rozpłaszczyć na omączonym blacie, a następnie delikatnie rozciągać w ręku. Kształt nie musi być regularny.
6. Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, najlepiej z funkcją termoobiegu lub grilla – wraz z blachą do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Na przygotowane placki nałożyć ulubione dodatki i natychmiast przekładać na gorącą blachę. Nie odstawiać do podrośnięcia - placuszki wtedy są grubsze i nie wybrzuszają się tak spektakularnie.
8. Piec do momentu uzyskania pożądanego stopnia zarumienienia.

Składniki :

2 kromki chleba tostowego
2 plasterki szynki
2 krążki ananansa
2 plastry sera
masło
ketchup

Przygotowanie :

1. Piekarnik rozgrzać do 180stC.
2. Kromkę pieczywa tostowego posmarować cienką warstwą masła, następnie położyć plasterek gotowanej szynki, odrobinę keczupu i plaster ananasa z puszki. Przykryć plastrem sera.

3. Piec 10 min.

Składniki :

600g pszennej mąki
160g mleka
200-220g wody
15g świeżych drożdży
12g soli
30g oleju słonecznikowego
2 łyżeczki cukru

Przygotowanie :

1. Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy sie roztopią, dodać do ciepłego (nie gorącego mleka) i odstawić na chwilę, by 'ruszyły'.
2. Następnie do miski wsypać mąkę, na środku zrobić dołek, wlać drożdże, następnie dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto - będzie miękkie i niezbyt klejące. Ręcznie należy je wyrabiać ok. 15 minut, mikserem - ok. 7.
3. Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z niego kulę, delikatnie posmarować ją olejem i przełożyć do miski.
4. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h.
5. Wyjąć ciasto, lekko je spłaszczyć, podzielić na 2 części. Z każdej uformować podłużną, niezbyt cienką, bułkę.
6. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45-60 minut.
7. Piekarnik nagrzać do 230 st C.
8. Na dno wsypać 1/2-1 szklankę kostek lodu. Kiedy się roztopią, naciąć bułki ostrym nożem lub żyletką, powierzchnię posmarować delikatnie wodą* i wstawić do piekarnika. Po 10 minutach, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec kolejne 20-30 minut.
9. Jeśli wierzch bułek zbyt szybko się rumieni, przykryć je folią aluminiową.
10. Po upieczeniu posmarować jeszcze raz wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty.
11. Ostudzić na kuchennej kratce.

Składniki :

2 kromki razowego chleba
kilka cienkich plasterków chudego boczku
kilka liści sałaty
kilka plasterków pomidora
majonez

Przygotowanie :

1. Boczek usmażyć na suchej patelni, odsączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych.
2. Kromki chleba zrumienić w tosterze. Obie posmarować majonezem.
3. Na jednej ułożyć kolejno sałatę, pomidora i boczek, przykryć drugą kanapką.

Składniki :

2 kromki chleba tostowego
2 plasterki wędliny
2 plastry żółtego sera
ketchup

Wykonanie :

1. Na każdej kromce chleba tostowego położyć plaster wędliny.
2. Ser pokroić na paski, które następnie ułożyć skośnie na wędlinie, aby wytworzyć wrażenie obwiązania tostu bandażami.
3. Zapiec w piekarniku do rozpuszczenia sera.
4. Ketchupem zrobić mumii oczy.

tosty gotowe do zapieczenia

najlepsze jeszcze gorące

Składniki :

3 szklanki mąki pszennej
2 pełne łyżki majonezu
1 łyżka oleju
30 g. świeżych drożdży
1 płaska łyżeczka miodu
1,5 płaskiej łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody
ciepłe mleko do posmarowania bułek

Drożdże utrzeć z miodem, łyżką mąki i odrobiną wody na pastę, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, by wyrosły.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać majonez, sól i wyrośnięte drożdże, stopniowo dolewać wodę. Gdy składniki się połączą, dodać olej, przełożyć na stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać ciasto przez 5 minut. Ciasto powinno być dość luźne.

Odstawić je na 40 minut, przykryte ścierką, w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu zagnieść przez chwilę, by pozbyć się nadmiaru gazu, po czym podzielić ciasto na 10 części, z każdej formułować podłużną bułeczkę i odkładać je na blachę wyłożoną papierem - znowu do wyrośnięcia na 20 minut.

Wyrośnięte bułki ostrym nożem naciąć wzdłuż, posmarować je mlekiem, lekko oprószyć odrobiną mąki, piec przez 25 30 minut w temperaturze 220 stopni C.

bułeczki

Składniki :

700g mąki pszennej chlebowej - 100%*
2 łyżeczki soli - 2%
25g miękkiego masła - 4%
7g suchych drożdży 1%
4g cukru - 1%
150g ciepłego mleka - hydracja 64%
300g ciepłej wody

Przygotowanie :

1. W większej misce wymieszać mąkę z solą, dodać masło. Dosypać drożdże i cukier. Dodać mleko, wodę i wyrobić ciasto.
2. Ciasto wyrabiać na oprószonej powierzchni, aż będzie gładkie i elastyczne, starając się nie dosypywać mąki. Pozostawić w misce, przykryte ściereczką, do dwukrotnego powiększenia objętości.
3. Ciasto po urośnieciu uderzyć pięścią, lekko wyrobić, uformować owalny bochenek, wyłożyć na blachę oprószoną mąką. Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, lub dłużej do podwojenia objętości i napuszenia.
4. Używając ostrego noża naciąć chleb kilkakrotnie, oprószyć mąką.
5. Piekarnik rozgrzać do 230ºC i piec bochenek przez 10 minut. Następnie zredukować temperaturę do 200ºC i piec kolejne 20 - 25 minut. Gotowy chleb powinien być wyrośnięty, brązowy i brzmieć głucho po uderzeniu od spodu. Studzić na kratce.

27-07-2016 następnym razem dodać 14g (2%) mąki żytniej razowej typ 720

Składniki :

ok. 1 litr mleka
250g suchego, zmielonego maku
100g orzechów laskowych
100g orzechów włoskich
120g rodzynek
ok. 80g cukru
2 łyżki masła
2 łyżki miodu
parę kropli olejku migdałowego
bułki pszenne, chałka, sucharki (dałam 4 nieduże bułki)

Przygotowanie :

1. Orzechy posiekać. Odstawić na bok.
2. Bułki pokroić na cienkie plasterki. Odstawić na bok.
3. Mak wsypać do garnka, zalać mlekiem i dodać masło. Zagotować. Dalej gotować ok. 15 min. na małej temperaturze, ciągle mieszając. Kolejno dodać miód, cukier do smaku (daję tyle co podane w składnikach), parę kropli olejku migdałowego, orzechy i rodzynki. (Gotowa masa nie powinna być za gęsta. Ewentualnie dolać jeszcze trochę mleka).
4. W misce ułożyć pierwszą warstwę bułki. (Moja miska ma pojemność 2,5l). Na bułkę wyłożyć gorącą masą makową. Ułożyć kolejną warstwę bułki i na nią wyłożyć masę makową. Na przemian układać plasterki bułki i masę makową, aż do wyczerpania składników. Na górze powinna być warstwa maku. Całość docisnąć i wyrównać powierzchnię. Pozostawić do ostygnięcia.
5. Następnie przykryć miskę (np. folią spożywczą) i wstawić do lodówki na całą noc, aby bułka zmiękła od masy makowej.
6. Z góry udekorować posiekanymi bakaliami. Gotowe makówki powinny mieć gęstą i zwartą konsystencję.

Ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej chlebowej
125g letniego mleka
125g letniej wody
28g oleju słonecznikowego
1 jajko
1 łyżeczka soli
12g drożdży suchych

Nadzienie pieczarkowe :

500g pieczarek
2 średnie cebule
sól, pieprz do smaku
olej, do smażenia

Przygotowanie :

1. Ciasto : mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).
2. Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).
4. Nadzienie : cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić, podsmażyć (najlepiej bez przykrycia, by woda odparowała). Chwilę posmażyć, by zmniejszyły objętość, ostudzić.
5. Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda).
6. Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie, składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem.
7. Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.
8. Wyjąć, podawać gorące.