1. Są to tradycyjne dla kuchni wielkopolskiej kluski, przygotowywane ze startych, surowych ziemniaków. Ich nazwa pochodzi od charakterystycznej barwy, jaką nadaje im ten składnik.


2. Potrawę przygotowuje się, mieszając starte surowe ziemniaki (odsączone uprzednio z soku) z mąką żytnią, jajkami i solą, a następnie powstałą masę zrzuca się łyżką na osolony wrzątek (bezpośrednio lub zsuwając masę z pokrywki garnka.


3. Otrzymane w ten sposób kluski są szare, mają nieregularny kształt i powierzchnię oraz zbitą, półtwardą konsystencję. Ich długość może wynosić od 0,5 do 4 centymetrów, a szerokość – od 0,5 do 1 centymetra.


4. Podaje się je zazwyczaj wymieszane z pokrojonym w drobną kostkę i podsmażonym boczkiem i cebulą. Tradycyjnym dodatkiem do szarych klusek jest zasmażana kapusta kiszona. Tuż po II wojnie światowej zamiast kapusty używano brukwi.

kluski czarne

1. Gotowe ciasto spłaszczyć w misce.
2. Zwilżonymi rękoma nabierać porcję ciasta i formować w ręku kulki.
3. W miarę możliwość kulki powinny mieć jednakową wielkość.

kluski kopytka i leniwe

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek, który delikatnie spłaszczyć. Dodatkowo za pomocą widelca można wykonać na jego wierzchu wgłębienia (coś w rodzaju kratki).
3. Tak ozdobiony wałek pokroić pod skosem, formując kluski w kształcie rombów.

kluski szare / przecierane

1. Gotowe ciasto wykładać porcjami na deskę i wyrównać rozprowadzając je dość cienką warstwą.
2. Tępą stroną noża bądź łyżką zsuwać niewielkie porcje ciasta do wrzącej wody.
3. W miarę możliwość porcje ciasta powinny mieć jednakową wielkość.

kluski śląskie

Sposób I

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek o średnicy ok 1 cm, który delikatnie spłaszczyć ręką.
3. Kroić niewielkie kluseczki pod kątem prostym.

Sposób II

1. Gotowe ciasto podzielić na 4-6 części.
2. Z każdej części uformować wałeczek o średnicy ok 1 cm. Kroić pod kątem prostym na części ok 2 cm każda.
3. Z każdego kawałka ciasta w dłoniach uformować kulkę. Końcem drewnianej łyżki lub palcem zrobić małe wgłębienie w środku.