Składniki :

800 g twarogu na sernik
100 g cukru pudru
130 g masła miękkiego
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki kakao słodkiego
36 sztuk herbatników

Wykonanie :

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
2. Do masy maślanej dodawaj po łyżce twaróg i krótko miksuj.
3. Podziel masę twarogową na dwie części i do jednej dodaj kakao - zmiksuj.
4. Herbatniki ułóż na kawałku folii aluminiowej - 3 rzędy po 6 herbatników.
5. Rozsmaruj na herbatnikach 2/3 masy z kakao i przykryj drugą warstwą herbatników. Wyłóż białą masę sernikową i rozsmaruj, pozostałą odłożoną masę czekoladową ułóż mniej więcej na środkowych herbatnikach.
6. Pomagając sobie folią aluminiową unieś boki ciasta tworząc trójkąt. Obwiń ciasto folią i schowaj do lodówki na około 12 godzin. Przed podaniem polej ciasto rozpuszczoną czekoladą.

Składniki - biszkopt :

3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
1/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu

Składniki - masa brzoskwiniowa :

0,75 l śmietanki 30%
2 galaretki morelowe (albo brzoskwiniowe) rozpuszczone w 1 szklance wody
280 g konfitury brzoskwiniowej z kawałkami
3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo :

brzoskwinie – 6 sztuk (albo 1 puszka)
2 galaretki brzoskwiniowe

Przygotowanie :

1. Mąką i skrobię przesiać. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Żółtka wymieszać w osobnej miseczce z proszkiem do pieczenia i octem (mieszanka zacznie pracować). Dodać do ubitych białek, dobrze wymieszać, a na koniec dodać mąkę. Blaszkę posmarować tłuszczem tylko na dole, żeby biszkopt nie odlepiał się od brzegów i nie opadał do środka. Piec około 20-25 minut w 160 stopniach z termoobiegiem, albo w 170 bez termoobiegu. Po wystudzeniu zdjąć "skórkę", która się czasem robi na biszkopcie (można go też delikatnie skropić sokiem z brzoskwiń wymieszanym z wodą)m 2 galaretki morelowe rozpuścić w 1 szklance gorącej wody. Konfiturę przełożyć do miski i wlać do niej rozpuszczone galaretki. Dobrze wymieszać. Śmietanę ubić na puszystą masę, pod koniec ubijania dodać cukier puder. A na koniec do śmietany porcjami dodać konfiturę z galaretką i dobrze wymieszać. Masę przelać na ostygnięty biszkopt i wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godziną, aby masa się ścięła. Brzoskwinie obrać ze skórki i pokroić w kawałki. Ułożyć je na masie brzoskwiniowej. 2 galaretki brzoskwiniowe rozpuścić w 800 ml wody albo zrobić po mojemu*. Gdy ostygnie i zacznie gęstnieć wlać na brzoskwinie i blaszkę wstawić ponownie do lodówki na jakieś 2 godziny. I gotowe. Proste, lekkie i smaczne ciasto, choć dosyć kaloryczne... ale niestety ciasta już tak mają ;-))

Składniki :

2 galaretki truskawkowe
2 galaretki cytrynowe
2 x 400 ml śmietany kremówki
4łyżki cukru pudru
2 galaretki truskawkowe

Przygotowanie :

1. Galaretki cytrynowe rozpuścić w 500 ml wody, odstawić do przestygnięcia.
2. Ubić 400 ml śmietany kremówki z dodatkiem 2 łyzek cukru pudru.
3. Do ubitej piany wlać płynną, przestygniętą galaretkę cytrynową. Wymieszać do połączenia składników.
4. Przelać do naczynia, wstawić do lodówki do stężenia.
5. Czynność powtórzyć z galaretką truskawkową.
6. Całość odstawić do lodówki do stężenia.
7. Galaretki truskawkowe rozpuścić w 800 ml wody. Odstawić do lekkiego stężenia.
8. Lekko tężejacą galaretkę wylać na ciasto. Wstawic do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki :

1 kg twarogu tłustego
7 żółtek
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masła, w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
1 laska wanilii
pół szklanki posiekanych migdałów blanszowanych
pół szklanki rodzynek
garść żurawiny
garść zielonych pistacji
garść suszonych moreli
garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
30 ml rumu (opcjonalnie)
1 łyżka aromatu pomarańczowego

Przygotowanie :

1. Ser biały zmielić trzykrotnie.
2. Rodzynki zalać rumem. Morele i pistacje posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą puszystą masę. Dodać do nich śmietanę kremówkę. Wymieszać. Przelać masę do garnka, dodać ziarenka wanilii i podgrzewać w kąpieli wodnej. Masa ma wyraźnie zgęstnieć.
4. Do misy przełożyć ser biały, miękkie masło i zmiksować do połączenia składników. Do masy dodać żółtka ze śmietaną. Wymieszać. Dodać bakalie.
5. Durszlak wyłożyć bawełnianą sciereczką. Przelać do niego masę. Wyrównać. Przykryć ściereczką, obciażyć talerzem. Durszlak wstawić do głębokiego talerza.
6. Wstawić do lodówki na całą noc.
7. Na przygotowaną paterę wyjać paschę. Usunąć ściereczkę. Udekorować bakaliami.

cukier puder

1. a.k.a. confectioners' sugar, icing sugar, and icing cake
2. drobno zmielony cukier kryształ, w proszek
3. w warunkach przemysłowych dodawana jest do niego mąka kukurydziana bądź tricalcium phosphate aby zapobiec zbrylaniu się (drobne cząsteczki cukru szybciej wychwytuja wilgoć) w objętości 3-5 % - stąd nie można go uzywać jako zamiennika cukru kryształu w herbacie czy kawie
4. w warunkach domowych można go wytworzyć poprzez zmielenie w młynku bądź w moździerzu
5. używany gdy cukier ma się szybko rozpuścić i zapewnić gładką konsystencję - np przy lukrach czy kremach ozdobnych. Często stosowany również jako posypka albo gdy należy nadać potrawie delikatnego słodkiego posmaku
6. z uwagi na wielkość kryształków cukru gotowy produkt ma konsystencję gęstszą niż przy cukrze krysztale
7. zastepujemy cukrem kryształem w stosunku 1:1 wagowo

cukier kryształ

1. najpopularnieszy rodzaj cukru

cukier gruboziarnisty

1. cukier stosowany do dekoracji potraw

Składniki - ciasto :

2 jajka
200 g drobnego cukru lub cukru pudru
150 ml oleju roślinnego
200 g drobno startej marchewki
50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan + do dekoracji
75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub jabłka
50 g wiórków kokosowych
200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1 łyżeczce sody i cynamonu
szczypta soli

Składniki - polewa :

125 g kremowego serka
50 g masła (miękkiego)
100 g cukru pudru (lub mniej)

Przygotowanie :

1. Ciasto : jajka ocieplić w temperaturze pokojowej. Ubić je do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta.
2. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
3. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.
4. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
5. Ciasto wyłożyć do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
6. Polewa : ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Włożyć na kilkanaście minut do lodówki.
7. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy.
8. Udekorować orzechami.

Składniki :

70 g galaretki owocowej
350 g wody
240 g jogurtu greckiego
12 g cukru pudru

TOTAL WEIGHT : 672 g

Przygotowanie :

1. Zagotować wodę. Wsypać galaretkę i mieszać rózgą do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
2. Jogurt wymieszać i lekko ubić przy pomocy miksera z cukrem pudrem.
3. Dodać schłodzoną galaretkę i wymieszać mikserem. Rozlać masę do pucharków i wstawić do lodówki, by stężała.

Składniki :

50 g miękkiego masła
40 g cukru pudru
23 g kakao
12 g mąki ziemniaczanej
2 białka
aromat pomarańczowy

Przygotowanie :

1. Wymieszać miękkie masło z cukrem pudrem, kakao, esencją pomarańczową.
2. Do masy dodać dwa białka i skrobię. Zmiksować aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Dalej postępować zgodnie z przepisem.

Składniki :

300g serka homogenizowanego
3 jajka
255g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
opakowanie cukru wanilinowego
opcjonalnie zapach waniliowy
cukier puder
cynamon
olej

Przygotowanie :

1. Serek rozmieszać z jajkami, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, cukier wanilinowy – wymieszać.
2. Tłuszcz dobrze rozgrzać, nabierać ciasto na łyżeczkę zamoczoną w tłuszczu i wrzucać do gorącego oleju.
3. Usmażone obsypać cukrem pudrem i cynamonem.

Składniki :

300g twarogu
2 średnie jajka
50g zwykłego cukru
20g masła
300g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pasty waniliowej
2 łyżki spirytusu 95%
olej roślinny albo smalec
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie :

1. Mąkę wymieszać razem z solą, proszkiem do pieczenia i sodą.
2. Ser biały zmielić.
3. Jajka ubić z cukrem na puszystą, kremową pianę, pod koniec dodając do nich pastę waniliową.
4. Do mąki dodać pokrojone na małe kawałki masło i rozetrzeć je. Dodać zmielony ser, ubite jajka z cukrem i wanilią oraz spirytus. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
5. Przełożyć ciasto na stolnicę mocno oprószoną mąką i rękami rozpłaszczyć na placek grubości ok. 0,5cm. Foremkami wycinać krążki i w środku każdego dodatkowo otwór.
6. Wycięte oponki delikatnie przekładać na rozgrzany w garnku olej i smażyć do zrumienienia z obu stron. Po usmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy, żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu.
7. Ostudzone ciastka oprószyć cukrem pudrem.

Składniki - spód :

200g herbatników Black

Składniki - pianka :

500g sera z wiaderka
3 łyżki cukru pudru
200ml mleka
2 śnieżki (w proszku)
1 galaretka pomarańczowa
1 galaretka owoce leśne
2 łyżeczki żelatyny

Składniki - dekoracja :

1 galaretka truskawkowa

Przygotowanie :

1. Spód : Tortownicę o wymiarach 24 cm x 24 cm wyłożyć herbatnikami.
2. Pianka : każdą galaretkę z dodatkiem 1 łyżeczki żelatyny osobno rozpuścić w 200 ml wrzątku, następnie pozostawić do lekkiego stężenia.
3. Śnieżki zalać mlekiem, ubić na puch, dodać cukier, ser z wiaderka, dalej miksować aż składniki się połączą, a następnie podzielić na dwie równe części.
4. Do pierwszej części masy wlać wolnym strumieniem galaretkę o smaku leśnych owoców, całość dokładnie wymieszać i wlać do tortownicy wyłożonej herbatnikami, wstawić do lodówki na 30 minut.
5. Po tym czasie do drugiej części masy wlać wolnym strumieniem galaretkę o smaku pomarańczowym, całość dokładnie wymieszać, wlać do tortownicy i wstawić do lodówki na 30 minut.
6. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 250 ml wrzątku, następnie pozostawić do lekkiego stężenia.
7. Dekoracja : na gotową i dokładnie schłodzoną piankę wylać tężejącą truskawkową galaretkę i wstawić całość do lodówki.

Składniki :

250g serka śmietanowego
25g budyniu śmietankowego
1 żółtko
3 lyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie :

1. Serek zmiksować z żółtkiem, cukrem pudrem, cukrem wanilinowym oraz przesianym proszkiem budyniowym.

Składniki :

250 g cukru pudru
125 g orzechów laskowych
125 g migdałów

Przygotowanie :

1. W garnku o grubym dnie podgrzać cukier, aż zacznie zamieniać się w karmel; nie mieszać, czekać cierpliwie, aż masa osiągnie ciemnozłoty kolor.
2. Wrzucić orzechy, wymieszać dokładnie i przełożyć na papier do pieczenia lub matę silikonową. Odstawić do stwardnienia.
3. Po godzinie połamać karmel z orzechami na drobne kawałki, wrzucić do malaksera i zmiksować. Na początku pralina będzie w proszku, ale im dłużej będziemy miskować, tym bardziej kremową zyska konsystencję.
4. Przechowywać w słoiku lub w naczyniu pod przykryciem w lodówce; przed użyciem do kremu, zmiksować potrzebną ilość, żeby przywrócić jej kremową konsystencję, ponieważ w lodówce nieco twardnieje.

Składniki - ciasto :

225g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
skórka starta z 1 cytryny
125g miękkiego masła
200g cukru
1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
3 jajka
125 ml maślanki

Składniki - syrop do nasączenia :

sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki rumu
2 łyżki wody

Składniki - syrop do nasączenia :

1. Nagrzać piekarnik do 170 C. Keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
2. Ciasto : mąkę wymieszać trzepaczką do piany z proszkiem, solą i skórką z cytryny.
3. Masło utrzeć z cukrem do białości, dodać aromat cytrynowy. Dodać pojedynczo jajka, po każdym dodaniu dobrze miksując, żeby połączyły się z masą. Porcjami dosypywać na zmianę mąkę i wlać maślankę.
4. Wykładamy ciasto do keksówki i pieczemy aż wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy po wyjęciu, przez ok. 60-70 min. Zostawiamy ciasto do przestygnięcia w blaszce na 10 min.
5. Syrop do nasączenia : wymieszać wszystkie składniki syropu.
6. W powierzchni ciasta zrobić sporo dziurek wykałaczką i jeszcze ciepłe wysmarować syropem za pomocą pędzla.
7. Zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Składniki :

100g mąki pszennej (100%)
60-70g masła (70%)
50g cukru pudru / ew. cukru waniliowego (50%)

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę.
2. Należy pamiętać, iż im więcej sypkich składników, tym kruszonka będzie bardziej sypka i drobniejsza. Im więcej tłuszczu, tym bardziej miękka i mazista przy wykonaniu.

Składniki :

250g serka śmietankowego
2 jajka
30g cukru pudru
aromat cytrynowy

Pryzgotowanie :

1. Wszystkie składniki masy wymieszać, wylać na przygotowane naleśniki.
2. Zapiekać przez ok 30min w temp 200stC.
3. Masa jest zapieczona kiedy wyraźnie spuchnie i miejscami popęka.

Składniki :

175g mąki pszennej tortowej (100%)
100g masła (57%)
50g cukru pudru (29%)
20g / 1 żółtko (17%)*
25g gorzkiego kakao (14%)*
3g soli (1,5%)
zimna woda (opcjonalnie)

*15.1.19 spróbować podwyższyć do żółtka - 20%, kakao obniżyć do 10-12 % dokładając mąki pszennej

Przygotowanie :

etap I

175g mąki pszennej tortowej
100g masła
25g gorzkiego kakao
3g soli

1. Mąkę wymieszać z kakao i solą. Następnie posiekać z masłem, do momentu, kiedy grudki masła będą miały wielkość grochu, lub będą mniejsze.

etap II

50g cukru pudru

1. Do masy maślano-mącznej dodać cukier puder, dokładnie wymieszać.

etap III

20g / 1 żółtko
woda (opcjonalnie)

1. Żółtko rozmącić, dodać do niego odrobinę wody.
2. Ciasto szybko wyrobić. Gdyby było za suche, dodać więcej zimnej wody.

etap IV

1. Gotowe ciasto uformować w kulę, następnie spłaszczyć w dysk, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez ok 45min.
2. Po upływie wskazanego czasu ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć na oprószony mąką blat i postępować dalej według przepisu.

Składniki :

280g mąki pszennej krupczatki (100%)
80g kwaśnej śmietany (29%)
50g / 1 jajko (18%)
40g / 2 żółtka (14%)
30g drobnego cukru (11%)
30g miękkiego masła (11%)
4g soli (1,5%)
1 łyżka octu
2 łyżki rumu
tłuszcz do smażenia
cukier puder
sól

Przygotowanie :

etap I

280g mąki pszennej krupczatki
80g kwaśnej śmietany
30g miękkiego masła
4g soli

1. W misce zmiksować mąkę pszenną, kwaśną śmietanę, masło i sól, do osiągnięcia konsystencji miałkiego piasku.

etap II

1 łyżka octu
2 łyżki rumu

1. Do masy mącznej dodać ocet i rum, zmiksować do połączenia składników.

etap III

50g / 1 jajko
40g / 2 żółtka
30g drobnego cukru

etap IV

1. Na blat wyłożyć masę mączną a następnie masę jajeczną. Przy pomocy szpachelki połączyć obie masy do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby można blat delikatnie podsypać mąką.
2. Następnie ciasto dokładnie wybić wałkiem jednocześnie ciasto składając i rozpłaszczając. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble. W trakcie wybijania ciasto wyraźnie zmieni swoją strukturę.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 10 minut.

etap V

1. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat cieniutko wysmarowany olejem. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię.
2. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. Ostrym nożem lub radełkiem podzielić je na paski ok 3 cm szerokie i 9 cm długie. Na każdym pasku zrobić wzdłuż na środku 3 cm nacięcie. Przez to nacięcie przeciągnąć jeden z końców paska. Odkładać na ściereczkę.
3. Czynność powtórzyć z pozostałymi kęsami ciasta.

etap VI

1. Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Ciasto smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki powinny być lekko złote.
2. Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto kruche :

450g mąki
300g masła
150g cukru pudru
4 żółtka

Masa jabłkowa :

1 kg kwaskowych jabłek
100 - 150g cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie :

1. Ciasto kruche : z mąki, masła, cukru pudru, żółtek zagnieść kruche ciasto. Schować do lodówki.
2. Masa jabłkowa : połowę jabłek obrać, pokroić i przesmażyć z cukrem na marmoladę.
3. Pozostałe jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach wprost do przesmażonej masy. Dodać cynamon, cukier waniliowy i wymieszać.
4. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować na prostokąt o grubości 5mm i wyłożyć na blachę do pieczenia. Na tak przygotowany spód wyłożyć masę z jabłek. Rozwałkować drugą połowę ciasta, pociąć w paseczki, ułożyć w kratkę, na jabłkach.
5. Piec ok 45 min. w temperaturze 180 stopni.

Składniki :

około 2 szklanki cukru pudru
4 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie :

1. Śmietanę podgrzewać w garnuszku ciągle mieszając, do zagotowania – gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki zdjąć z ognia. Stopniowo dodawać cukier puder i ucierać na gładką masę.
2. Gdyby lukier wyszedł zbyt gęsty, dodać odrobinę gorącej wody.

w roli głównej - pierniczki prawie jak alpejskie ;)