Składniki - masa serowa :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
5 dużych jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 30% lub 36%
ziarenka z 1 laski wanilii lub 16 g cukru wanilinowego
20 g budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)

Składniki - masa makowa :

400 g maku
80 g płynnego miodu
80 g miałkiego brązowego cukru
80 g suszonej żurawiny
40 g orzechów włoskich, posiekanych
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 duże jajka

Składniki - lukier :

1 szklanka cukru pudru
2 – 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Wykonanie :

1. Masa serowa : w misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, wanilię i budyń w proszku (lub skrobię ziemniaczaną) i zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietanę kremówkę i wymieszać lub krótko zmiksować.
2. Masa makowa : mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
3. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki oprócz jajek i wymieszać.
4. W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i lekko ubić. Dodać do nich przygotowaną wcześniej masę makową i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.
5. Lukier : cukier dokładnie rozprowadzić z wodą; jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.
6. Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki.
7. Do formy wykładać na zmianę obok siebie po pełnej łyżce sera i maku, do przykrycia całej powierzchni formy. Drugą warstwę układać na przemian czyli przykrywając mak serem, a ser makiem, aż do zużycia obu warstw ciasta. Wyrównać.
8. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 – 70 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. Polukrować.

Składniki - ciasto :

2 jajka
200 g drobnego cukru lub cukru pudru
150 ml oleju roślinnego
200 g drobno startej marchewki
50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan + do dekoracji
75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub jabłka
50 g wiórków kokosowych
200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1 łyżeczce sody i cynamonu
szczypta soli

Składniki - polewa :

125 g kremowego serka
50 g masła (miękkiego)
100 g cukru pudru (lub mniej)

Przygotowanie :

1. Ciasto : jajka ocieplić w temperaturze pokojowej. Ubić je do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta.
2. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
3. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.
4. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
5. Ciasto wyłożyć do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
6. Polewa : ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Włożyć na kilkanaście minut do lodówki.
7. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy.
8. Udekorować orzechami.

Składniki :

30 dag orzechów, mogą być migdały
30 dag cukru
60 ml wody

Przygotowanie :

1. Blachę z piekarnika wysmarować olejem. Cukier i wodę dać do garnka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a mikstura nabierze karmelowego koloru. Czasami zamieszać, ale cały czas pilnować, żeby nie przypalić.
2. Wówczas dodać orzechy i całość wymieszać, trzymając garnek ciągle na ogniu.
3. Przełożyć masę na blachę, wyrównać powierzchnię i odstawić do zastygnięcia.
4. Aby otrzymać chrupiący krokant należy pralinę połamać na kawałki, włożyć do woreczka plastikowego i pokruszyć przy pomocy tłuczka.

Składniki :

500g mleka
3 żółtka
125g drobnego cukru
60g skrobi kukurydzianej
200g miękkiego masła
125g masy pralinowej

Przygotowanie :

1. Żółtka z cukrem, skrobią i odrobiną mleka zmiksować, do połączenie.
2. Pozostałą część mleka zagotować, zdjąć z ognia, energicznie mieszając masę jajeczną wlać ją powoli do gorącego mleka. Mieszając gotować, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
3. Przykryć szczelnie folią spożywczą tak, aby ściśle przylegała do masy. Odstawić na 10 minut.
4. Po tym czasie, do jeszcze ciepłej masy dodać 100g miękkiego masła pokrojonego w drobną kostkę i mieszać, aż całość się połączy
5. Ponownie przykryć szczelnie folią i odstawić na 1 do 2 godzin do lodówki.
6. W tym czasie zmiksować masę pralinową z pozostałą częścią masła, odstawić (masa powinna zachować temperaturę pokojową).
7. Wyjąć z lodówki schłodzony krem, zmiksować, żeby go nieco ocieplić i wygładzić, dodać masę maślano-pralinową, zmiksować na gładki krem.

Składniki :

250 g cukru pudru
125 g orzechów laskowych
125 g migdałów

Przygotowanie :

1. W garnku o grubym dnie podgrzać cukier, aż zacznie zamieniać się w karmel; nie mieszać, czekać cierpliwie, aż masa osiągnie ciemnozłoty kolor.
2. Wrzucić orzechy, wymieszać dokładnie i przełożyć na papier do pieczenia lub matę silikonową. Odstawić do stwardnienia.
3. Po godzinie połamać karmel z orzechami na drobne kawałki, wrzucić do malaksera i zmiksować. Na początku pralina będzie w proszku, ale im dłużej będziemy miskować, tym bardziej kremową zyska konsystencję.
4. Przechowywać w słoiku lub w naczyniu pod przykryciem w lodówce; przed użyciem do kremu, zmiksować potrzebną ilość, żeby przywrócić jej kremową konsystencję, ponieważ w lodówce nieco twardnieje.

Składniki :

200g zmielonych orzechów laskowych
50g cukru
3 łyżki słodkiej śmietanki
100 g dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
1 łyżka rumu lub aromat rumowy

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki wymieszać.

Składniki :

30 dag orzechów
30 dag cukru
60 ml wody

Przygotowanie :

1. Orzechy posiekać, odstawić.
2. Cukier i wodę dać do garnka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a mikstura nabierze karmelowego koloru. Czasami zamieszać, ale cały czas pilnować, żeby nie przypalić. Wówczas dodać posiekane orzechy i całość wymieszać, trzymając garnek ciągle na ogniu.
3. Przełożyć masę na matę, wyrównać powierzchnię i odstawić do zastygnięcia.
4. Aby otrzymać chrupiący krokant należy pralinę połamać na kawałki, włożyć do woreczka plastikowego i pokruszyć przy pomocy tłuczka.

pralina gotowa do kruszenia

orzechy siekamy na kawałki

prażymy w karmelu

wyrównujemy wałkując je pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia

i kruszymy na drobniejsze kawałki

Składniki :

250 g mąki pszennej
50g orzechów laskowych
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka

1. Orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku w celu pozbycia się skórki, a następnie mielimy na mąkę.
2. Mąkę pszenną przesiać na stolnicę, wsypać cukier, nałożyć zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto.
3. Gotowe ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki.
4. Po upływie wskazanego czasu ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na koło o średnicy odrobinę większej niż średnica foremki. Wyłożyć nim formę do tarty. Nadmiar ciasta odciąć, wyrównać brzegi i nakłuć widelcem.
5. Wyłożyć folią aluminiową, docisnąć do ciasta i wysypać suszonym grochem lub kaszą. Wstawić do nagrzanego do 200st. C. piekarnika i piec 10 minut, następnie zdjąć folię z kaszą i dopiec jeszcze 5 minut w temperaturze 180st. C.
6. Przed nałożeniem masy ciasto ostudzić.

mąkę pszenną mieszamy ze zmielonymi orzechami

gotowe ciasto uformowane w kulę

tarta orzechowa przed upieczeniem ...

... i tu po

Składniki :

25 dag orzechów mielonych
3/4 szklanki mleka
20 dag cukru pudru
1 kostka masła

Przygotowanie :

1. Orzechy zalać wrzącym mlekiem i zostawić do ostygnięcia.
2. Masło ucierać z cukrem pudrem dodając po łyżce zaparzonych orzechów.

Składniki :

200g masła
200g mąki
4 jajka
75g cukru
75g brązowego cukru
100g gorzkiej czekolady
200g ugotowanego budyniu czekoladowego z lodówki
75g mleka
100g zmielonych orzechów laskowych
100g suszonej żurawiny
100g posiekanych orzechów nerkowca
2 łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego
1 łyżka kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. Czekoladę połamać na kawałki rozpuścić w kąpieli wodnej.
2. Masło utrzeć mikserem na puch. Stopniowo dodawać cukier biały i brązowy oraz jajka.
3. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać w dwóch porcjach do ciasta, mieszając na średnich obrotach. Dodać aromat waniliowy, budyń, rozpuszczoną czekoladę, żurawinę i orzechy. Wymieszać.
4. przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy na babkę o śr. 22cm. Piec około 60 minut w temp. 180°C. Wystudzić.
5. Wystudzoną babkę udekorować polewą czekoladową bądź oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

1 szklanka zmielonych orzechów
1 szklanka cukru pudru
1/3 szklanki śmietany kremówki
sól

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki przełożyć do garnuszka i podgrzewać na niewielkim ogniu, do momentu, aż masa będzie gęsta i klejąca.
2. Jeszcze gorącą wyłożyć na upieczony spód.

Składniki :

ok. 1 litr mleka
250g suchego, zmielonego maku
100g orzechów laskowych
100g orzechów włoskich
120g rodzynek
ok. 80g cukru
2 łyżki masła
2 łyżki miodu
parę kropli olejku migdałowego
bułki pszenne, chałka, sucharki (dałam 4 nieduże bułki)

Przygotowanie :

1. Orzechy posiekać. Odstawić na bok.
2. Bułki pokroić na cienkie plasterki. Odstawić na bok.
3. Mak wsypać do garnka, zalać mlekiem i dodać masło. Zagotować. Dalej gotować ok. 15 min. na małej temperaturze, ciągle mieszając. Kolejno dodać miód, cukier do smaku (daję tyle co podane w składnikach), parę kropli olejku migdałowego, orzechy i rodzynki. (Gotowa masa nie powinna być za gęsta. Ewentualnie dolać jeszcze trochę mleka).
4. W misce ułożyć pierwszą warstwę bułki. (Moja miska ma pojemność 2,5l). Na bułkę wyłożyć gorącą masą makową. Ułożyć kolejną warstwę bułki i na nią wyłożyć masę makową. Na przemian układać plasterki bułki i masę makową, aż do wyczerpania składników. Na górze powinna być warstwa maku. Całość docisnąć i wyrównać powierzchnię. Pozostawić do ostygnięcia.
5. Następnie przykryć miskę (np. folią spożywczą) i wstawić do lodówki na całą noc, aby bułka zmiękła od masy makowej.
6. Z góry udekorować posiekanymi bakaliami. Gotowe makówki powinny mieć gęstą i zwartą konsystencję.

Składniki :

275g bananów, obranych
50g drobnego cukru
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
50g oleju
3 jajka
350g mąki pszennej 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
75g posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie :

1. Natłuścić i wyłożyć papierem formę keksówkę o wymiarach 21,5 x 11 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
2. Banany rozgnieść dokładnie widelcem.  Dodać cukier, gałkę, olej i jajka i dobrze wymieszać.  Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać i zrobić wgłębienie w środku.  Dodać mieszaninę bananową i mieszać aż ciasto będzie gładkie (ja nie mieszałam zbyt dokładnie, bo ciasto przypominało mi ciasto muffinowe, a to mieszamy tylko do połączenia składników).  Dodać orzechy i ponownie wymieszać.
3. Ciasto przelać do przygotowanej formy.  Piec przez około 1 godzinę, aż się zezłoci i zacznie odstawać od brzegów foremki.
4. Wyłożyć na kratkę do ostygnięcia.

Ciasto orzechowe :

forma o wymiarach 24x28cm

300g mąki krupczatki
300g cukru pudru
150g orzechów włoskich
200g masła
6 jajek
173g kwaśnej śmietany
8g cukru wanilinowego
30g proszku do pieczenia

Krem budyniowo-grysikowy :

500ml mleka
4 łyżki kaszy manny
5 żółtek
150g cukru
26g mąki pszennej
1/2 laski wanilii
300g masła
3-4 łyżki masy kajmakowej

Wykonanie :

1. Ciasto orzechowe : orzechy zmielić i uprażyć na suchej patelni do momentu, aż zacznie się unosić orzechowy zapach. Należy uważać, żeby nie zrumienić orzechów zbyt mocno – wtedy będą gorzkie. Przełożyć na talerzyk i wystudzić.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać. Białka oddzielić od żółtek.
3. Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać pokrojone w kostkę masło i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Dołożyć zmielone, uprażone i wystudzone orzechy oraz cukier waniliowy i dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki dokładnie rozprowadzić po masie. Miksując na najniższych obrotach, dodawać stopniowo i na przemian mąkę i śmietanę, zaczynając i kończąc na mące.
5. Na końcu ubić pianę z białek i delikatnie połączyć ją z masą w dwóch częściach: najpierw 1/3 piany, wymieszać, potem reszta. Pianę należy wmieszać bardzo delikatnie za pomocą łyżki.
6. Ciasto przelać do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec 50-60 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu pozostawić na 15 minut w formie, następnie razem z papierem przełożyć ciasto na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
7. Krem budyniowo-grysikowy : większość mleka przelać do garnuszka (pozostawić mniej więcej 1/3 szklanki), dodać ziarenka wanilii oraz wrzucić wyłuskaną laskę, zagotować. Laskę wanilii usunąć i do gotującego się mleka wsypać kaszę manną i pogotować na wolnym ogniu przez kilka minut aż kaszka stanie się miękka, od czasu do czasu mieszając.
8. W międzyczasie utrzeć żółtka z cukrem, dodać pozostałe mleko i mąkę. Dokładnie wymieszać. Kiedy kaszka będzie już miękka, przelać do niej masę żółtkową i intensywnie mieszając gotować do uzyskania gęstej masy. Przykryć folią spożywczą, która zapobiegnie powstaniu skorupki i odstawić do całkowitego wystudzenia.
9. Masło utrzeć na puch i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony grysik, dobrze miksując po każdej dokładce. Krem podzielić na dwie części. Do jednej z nich dodać masę kajmakową i dobrze zmiksować.
10. Wystudzone ciasto przeciąć wzdłuż na trzy równe placki. Układać warstwy: placek, krem kajmakowy, placek, krem biały, placek. Aby ułatwić sobie tę czynność, ciasto można składać w foremce. Wstawić do lodówki.
11. Udekorować polewą czekoladową.

Składniki - ciasto :

3 szklanki mąki pszennej
180g letniego mleka
150g margaryny/masła, roztopionego
6 żółtek (białka odłożyć)
45g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
1,5 łyżki oleju
pół łyżeczki soli
1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)
1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Składniki - masa makowa :

500g maku
250g cukru
100g rodzynków
50g orzechów włoskich, posiekanych
1 łyżka miodu
olejek migdałowy do smaku
cynamon do smaku
1 łyżka miękkiej margaryny
kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Składniki - do dekoracji :

lukier
mak

Przygotowanie :

1. Ciasto : drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut.

2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
3. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
4. Masa makowa : mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć.
5. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).
6. Ciasto podzielić według uznania (ja dzielę na 3 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.
7. Piec w temperaturze 180 - 190 stopni przez około 30 - 40 minut. Ciasto polać lukrem i posypać makiem.

Składniki :

4 jajka
165 g cukru
340 g mąki pszennej
152 g oleju
120 g grubo posiekanych orzechów włoskich
4 - 5 jabłek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

1. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Orzechy dość grubo posiekać.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka, olej, dalej ubijać.
2. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem, sodą i cynamonem. Wsypać do masy jajecznej, wymieszać.
3. Jabłka i orzechy dodać do reszty ciasta, wymieszać.
4. Ciasto wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (33 x 22 cm), piec około 45 - 55 minut w temperaturze 165ºC, do tzw. suchego patyczka.
5. Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Składniki :

200g masła
80g cukru pudru
300g mąki pszennej
100g mielonych orzechów laskowych
olejek lub cukier waniliowy
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym/olejkiem. Dodać mąkę i orzechy i pozostałe składniki, zagnieść gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
2. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki, przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Dowolnymi foremkami wycinać ciasteczka i układać je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 15 minut, aż ciasteczka nabiorą złotomiodowego koloru. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Składniki :

150g masła
75g cukru pudru
230g mąki pszennej
1 żółtko
szczypta soli
kilka kropel ulubionego aromatu lub łyżeczka ekstraktu z wanilii
75g posiekanych orzechów włoskich
75g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie :

1. Masło (najlepiej zimne), cukier puder, mąkę, żółtko, sól, aromat umieścić w malakserze i wyrobić w nim ciasto (można również ręcznie). Ciasto wyjąć i wmieszać posiekane bakalie.
2. Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm, podsypując delikatnie mąką; wycinać ciasteczka (ciastka wykonane tą metodą wychodzą zgrabniejsze).
3. Wycięte ciastka układać na blaszce w niewielkich odstępach od siebie. Piec w temperaturze 200ºC przez 10 - 11 minut, do zezłocenia brzegów. Wyjąć, przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Składniki :

80 g orzechów włoskich lub pekanów
200 g mąki pszennej
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
szczypta cynamonu
80 g białego cukru
40 g brązowego cukru
30 ml syropu klonowego – 2 łyżki
100 g masła 2 jajka
200 ml maślanki
ew. 12 połówek orzechów do dekoracji

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą , dodać sól i cynamon.
2. W oddzielnym naczyniu utrzeć miękkie masło z dwoma rodzajami cukru oraz syropem klonowym na jasny , puszysty krem.
3. Wbijać po jednym jajku , za każdym razem dokładnie ubijając.
4. Zmniejszyć obroty miksera , dodawać na przemian trochę maślanki (temp. pokojowa) i mąki z dodatkami , ucierać na gładkie ciasto.
5. Na koniec wsypać posiekane orzechy i wymieszać łyżką.
6. Nakładać do wyłożonych papilotkami foremek , na wierzchu każdej babeczki można położyć połówkę orzecha. Piec w temp. 180 st.C przez 20-25 minut.