Składniki :

grzybek kefirowy
mleko pasteryzowane, tłuste

Przygotowanie :

1. Grzybka przepłukać zimną bieżącą wodą na plastikowym sitku aż nie będzie pokryty mlekiem, a woda po przepłukaniu grzybka będzie czysta.
2. Przygotowane ziarno umieścić w słoiku lub naczyniu szklanym i zalać nieprzegotowanym mlekiem.
3. Słoik lub naczynie przykryć gazą lub papierową serwetką, by zapewnić dostęp powietrza, ale zabezpieczyć przed zabrudzeniami.
4. Odstawić naczynie na 24 godziny w ciepłe miejsce.
5. Po osiągnięciu galaretowatej struktury mleka przecedzić przez plastikowe sitko.
6. Kefir nadaje się natychmiast do spożycia. Odstawiony do lodówki może się rozwarstwić i nabrać wyraźniejszego smaku.
7. W razie konieczności przerwy w produkcji kefiru grzybka należy przepłukać pod bieżącą wodą i umieścić w szklanym słoiku w przegotowanej, chłodnej wodzie.

Składniki :

ogórki - ilość dowolna
1 litr wody
4 szklanki wody
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
0,5 szklanki octu

Przygotowanie :

Ogórki kroimy w poprzek na szatkownicy w jednakowej grubości plastry i układamy je ciasno w słoikach.

Kolejność czynności przy wyrobie pierogów :

1. Przygotowanie nadzienia
2. Sporządzanie ciasta pierogowego
3. Wałkowanie i wykrawanie ciasta
4. Formowanie i nakładanie nadzienia
5. Zlepianie pierogów

Przygotowanie nadzienia :

1. Nadzienie przygotowuje się z produktów ugotowanych i zmielonych
2. Owoce przeznaczone an nadzienie muszą być oczyszczone i wydrylowane (wiśnie, czereśnie), owoce jagodowe należy wymieszać z mąką lub bułką tartą, a jabłka obrać, podzielić na części
3. Farsz zbyt suchy rozsypuje się, co utrudnia zlepianie pierogów, farsz zbyt rzadki wycieka i pozostaje między warstwami ciasta, co powoduje rozlepianie się pierogów i wypływanie nadzienia

Formowanie pierogów :

I sposób :

1. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm
2. Pokroić nożem na kwadraty lub wykrawać krążki foremką
3. Nałożyć na środek nadzienie
4. Kwadraty zginać po przekątnej, krążki wzdłuż średnicy
5. Łączyć brzegi ciasta, sklejać

II sposób :

1. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 mm
2. W odległości 5 cm od brzegu układać kulki farszu, odległość między kulkami 5-6 cm
3. Przykryć farsz brzegiem ciasta, grzbietem dłoni docisnąć ciasto wokół nadzienia
4. Wycinać pierogi foremką o średnicy 7-8 cm
5. Wyrównać brzeg ciasta, formować następną serię

Przy zlepianiu pierogów :

1. Nadzienie nie powinno wchodzić między brzegi ciasta
2. Nie należy zamykać powietrza w krążku

Uformowane pierogi układa się rzędami na tacach lub stolnicach posypanych mąką i przykrywa czystymi ściereczkami, aby nie wysychały (u mnie folia spożywcza)

Obróbka cieplna pierogów :

1. Pierogi gotuje się jedną warstwą w szerokich i głębokich rondlach
2. Pierogi wkłada się je do wrzącej, osolonej wody. Po włożeniu należy je delikatnie zamieszać i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy są ugotowane, odkrawając kawałek ciasta w miejscu zlepienia.
3. Ugotowane pierogi wybiera się łyżką cedzakową, przelewa gorącą wodą i porcjuje.
4. Pierogi przeznaczone do późniejszego wydania układa się na tacach i studzi. Przed podaniem podgrzewa się je w gorącej, osolonej wodzie, na cedzaku.

Przygotowanie uszek :

1. Uszka to małe pierożki nadziewane farszem z grzybów lub z mięsa gotowanego.
2. Formowane są z kwadratów ciasta o boku 2-3 cm, na które nakłada się nadzienie, składa po przekątnej i mocno zlepia. Następnie łączy się ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta.

Przygotowanie kołdunów :

1. Kołduny są to małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego i wołowego, białego łoju wołowego, przyprawionego m.in. czosnkiem i majerankiem.
2. Nadzienie formuje się w kulki o wielkości orzecha laskowego.

Zastosowanie :

1. Pierogi ze słonym nadzieniem mają zastosowanie jako danie podstawowe, z nadzieniem słodkim - jako danie podstawowe lub deser.
2. Pierogi z nadzieniem słodkim podaje się polane masłem lub śmietaną i posypane cukrem.
3. Porcja pierogów jako danie podstawowe powinna ważyć 250-300g , jako deser 150-200g.
4. Uszka stosuje się jako dodatek do czystego czerwonego barszczu. Porcja dodatku powinna ważyć 50g.
5. Kołduny podaje się z bulionem, czystym barszczem lub polane masłem.

1:1

Składniki :

śliwki - ilość dowolna
cukier - do smaku

Przygotowanie :

1. Śliwki umyć i usunąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki.
2. Umieścić w dużym szerokim garnku z grubym dnem i smażyć bez przykrycia przez ok. 1 i 1/2 godziny mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i ostudzić, przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
3. Zagotować i znów smażyć przez ok. 1 i 1/2 godziny. Znów ostudzić, przykryć i zostawić do następnego dnia.
4. Trzeciego, ostatniego dnia gotować powidła tak jak w poprzednich dniach. Wskazane jest, aby powidła od czasu do czasu przywarły do dna - tym sposobem uzyskają niezwykły "przypalony" aromat.
5. Powidła są gotowe, kiedy zaczynają przywierać do dna garnka całą jego powierzchnią a masa jest wyraźnie gęsta i pozostawia smugi po łyżce.
6. Dodać cukier. Ilość cukru zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Gotować jeszcze przez jakiś czas, aż masa na nowo zgęstnieje.
7. Gorące powidła nałożyć do czystych i suchych słoików, zakręcić pokrywką i odstawić do góry dnem.

gruszki

maliny syrop litr wody 30dag cukru kwasek cytrynowy pasteryzować

Dżem jabłko malina 80% malina 20% jabłko Zelfix Ja łka rozprazyc, dodać amlone, pogotowac, przetrzeć przez sito, postępować dalej jak z zelfixem Można też spróbować 1/3 malin reszta jabłek

Składniki :

250 g śliwek
2 dojrzałe banany
500 ml maślanki
1-2 łyżki miodu (do smaku)

Wykonanie :

1. Śliwki wypestkować.
2. Banany obrać i pokroić na kawałki.
3. Maślankę ze śliwkami i bananami włożyć do wysokiego naczynia, dodać miód do smaku i dokładnie zblendować.

Składniki :

1 szkl mąki pszennej
1 szkl maślanki
szczypta soli
1 jajko
1,5 łyżki stopionego masła
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru
jagody

Przygotowanie :

1. W miseczce wymieszać mokre składniki. Dodać do niej suche składniki mieszając tylko do połączenia składników.
2. Odstawić na 15 minut.
3. Porcje ciasta wykładać na rozgrzaną patelnię licząc po 1 łyżce na placek. Jak pokażą się pierwsze bąbelki posypać placki jagodami. Obrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia.
4. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

Ciasto :

300 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1 jajko
66 g wiórków kokosowych

Nadzienie :

1,5 kg śliwek
60 g cukru
łyżeczka cynamonu
23 g mąki ziemniaczanej

Nadzienie :

1. Ciasto : Masło posiekać z mąką i pozostałymi suchymi składnikami.
2. Dodać jajko oraz ekstrakt i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto.
3. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę.
4. Nadzienie : Śliwki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Usunąć pestki.
5. Śliwki przełożyć do garnka, dodać cukier, cynamon i dusić ok 20 minut.
6. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do śliwek. Wymieszać aż zgęstnieje.
7. Przestudzić.
8. Blaszkę o wymiarach 24 x 36cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta, nakłuć widelcem. Wyłożyć masę śliwkową i pokruszyć na wierzch pozostałe ciasto.
9. Piec w 175stC przez ok 45 minut.
10. Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

1/2 szklanki kaszy manny
1 jajko
125 g twarogu w kostce
100 g serka waniliowego
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
owoce

Przygotowanie :

1. Twaróg zmiksować z serkiem, cukrem i mlekiem na gładką i jednolitą masę.
2. Dodać mannę, wymieszać.
3. Wbić jajko i całość zmiksować do otrzymania masy w konsystencji podobnej do naleśników (troszkę gęstszej).
4. Przelać do formy (u mnie silikonowa tortownica o śr. 18 cm) lub kokilek, udekorować owocami.
5. Zapiekać przez około 30 minut w 170stC.

Składniki :

4 jajka
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz

Przygotowanie :

W garnku zagotować około 1 litr wody.

Do wrzącej wody włożyć delikatnie 2 jajka. Gotować 4 minuty. Wyjąć i schłodzić około 1-2 minuty w zimnej wodzie.

Jajka obrać ze skorupki i przełożyć do szklanki lub filiżanki.

Każdą porcję posypać posiekanym szczypiorkiem i oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki :

250 g ricotty
70 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
60 g wiórków kokosowych
50 g cukru kryształy
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia.
2. Do masy dodać ricottę i olej. Wymieszać do połączenia się składników.
3. Z powstałej masy formować kulki. Masa jest dość klejąca, dlatego w czasie formowania należy w razie potrzeby moczyć dłonie w zimnej wodzie.
4. Gotowe ciasteczka przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć dłonią.
5. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180stC przez ok. 15 min.
6. Wystudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Składniki :

1 mała kapusta pekińska
5 ogórków konserwowych
1 cebula
pół pęczka koperku
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz

Przygotowanie :

1. Kapustę szatkujemy i wrzucamy do miski.
2. Dodajemy do niej pokrojone w plasterki ogórki, pokrojoną w kostkę cebulę i poszatkowany koperek.
3. Majonez łączymy z jogurtem i sokiem z cytryny, mieszamy i wlewamy do surówki. Całość doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Odstawiamy do połączenia się smaków.
4. Przechowujemy w lodówce.