Składniki :

2 galaretki truskawkowe
2 galaretki cytrynowe
2 x 400 ml śmietany kremówki
4łyżki cukru pudru
2 galaretki truskawkowe

Przygotowanie :

1. Galaretki cytrynowe rozpuścić w 500 ml wody, odstawić do przestygnięcia.
2. Ubić 400 ml śmietany kremówki z dodatkiem 2 łyzek cukru pudru.
3. Do ubitej piany wlać płynną, przestygniętą galaretkę cytrynową. Wymieszać do połączenia składników.
4. Przelać do naczynia, wstawić do lodówki do stężenia.
5. Czynność powtórzyć z galaretką truskawkową.
6. Całość odstawić do lodówki do stężenia.
7. Galaretki truskawkowe rozpuścić w 800 ml wody. Odstawić do lekkiego stężenia.
8. Lekko tężejacą galaretkę wylać na ciasto. Wstawic do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki :

1 kg twarogu tłustego
7 żółtek
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masła, w temperaturze pokojowej
200 g cukru pudru
1 laska wanilii
pół szklanki posiekanych migdałów blanszowanych
pół szklanki rodzynek
garść żurawiny
garść zielonych pistacji
garść suszonych moreli
garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
30 ml rumu (opcjonalnie)
1 łyżka aromatu pomarańczowego

Przygotowanie :

1. Ser biały zmielić trzykrotnie.
2. Rodzynki zalać rumem. Morele i pistacje posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą puszystą masę. Dodać do nich śmietanę kremówkę. Wymieszać. Przelać masę do garnka, dodać ziarenka wanilii i podgrzewać w kąpieli wodnej. Masa ma wyraźnie zgęstnieć.
4. Do misy przełożyć ser biały, miękkie masło i zmiksować do połączenia składników. Do masy dodać żółtka ze śmietaną. Wymieszać. Dodać bakalie.
5. Durszlak wyłożyć bawełnianą sciereczką. Przelać do niego masę. Wyrównać. Przykryć ściereczką, obciażyć talerzem. Durszlak wstawić do głębokiego talerza.
6. Wstawić do lodówki na całą noc.
7. Na przygotowaną paterę wyjać paschę. Usunąć ściereczkę. Udekorować bakaliami.

Składniki :

200 g jajka [80%]
200 g oleju roślinnego [80%]
skórka i sok z 1 cytryny
180 g cukru [72%]
1 łyżka cukru wanilinowego
160 g mąki pszennej tortowej [64%]
90 g mąki ziemniaczanej [36%]
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. Forma na babkę z kominem pośrodku (śr. ok. 22 - 25 cm)
2. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).
3. Do letniego tłuszczu dodać sok i skórkę z cytryny, odstawić.
4. Do większej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na jasną, gęstą i puszystą masę. Dodać cukier wanilinowy, utrzeć. Dodać so i skórkę z cytryny, wymieszać.
5. Do masy jajecznej dodać olej, wymieszać.
6. Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać.
7. Do ubitych jajek dodać mieszankę mąki i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto.
8. Masę wylać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 45 minut (do suchego patyczka).

Składniki :

250 g wody
475 g mleka
200 g ryżu białego długoziarnistego
1 łyżeczka masła

Przygotowanie :

Składniki :

100 g masła
70 g cukru
1 duże jajko
150 g mąki pszennej
1 łyzeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mleka

Przygotowanie :

1. Forma o wymiarach 24x24 cm.
2. W misie miksera umieścić cukier i masło. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej.
3. Dodać jajko i utrzeć do połączenia się składników.
4. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać mleko i wymieszać szpatułką, nie za długo, tylko do połączenia składników.
5. Piec w temperaturze 160stC.

Składniki - ciasto :

100 g masła [67%]
70 g cukru [46%]
50 g jajka [33%]
150 g mąki pszennej [100%]
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mleka

Przygotowanie :

1. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
2. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej.
3. Dodać jajko i utrzeć do połączenia się składników.
4. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać mleko i wymieszać szpatułką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Składniki - nadzienie jabłkowe :

6 dużych jabłek
2 łyżki soku z cytryny
10 g masła
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wymieszać z sokiem z cytryny.
2. Umieścić na patelni, razem z masłem i cynamonem i podsmażać na małej mocy palnika, przez około 5 minut lub do miękkości. Przestudzić.
3. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać. Na ciasto równomiernie wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i posypać kruszonką.
4. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut lub do zezłocenia się kruszonki i tzw. suchego patyczka.
5. Wyjąć, przestudzić.

Składniki :

150 g jogurtu greckiego
5 łyżek majonezu
4 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru

Przygotowanie :

1. Czosnek obrać i bardzo drobno poszatkować.>
2. Wszystkie składniki sosu zmiksować ze sobą.

Składniki :

450 g puree z surowej dynii
450 g jabłek, obranych i startych
sok z jednej pomarańczy
łyzeczka startego imbiru
szczypa soli
220 g cukru
1 op żelfixu

Przygotowanie :

1. W garnku wymieszać puree z dyni, starte jabłak, sok z pomarańczy, imbir i sól.
2. Dodać żelfix, dokładnie wymieszać.
3. Dalej postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu żelfixu.

 

Składniki - ciasto drożdżowe :

340 g mąki pszennej (100%)
55g oleju (16,2%)
40g żółtek (11,8%)
7g suchych drożdży (2,1%)
200g mleka (58,8%)
26g cukru (7,6%)
4g soli (1,2%)

Składniki - masa serowa :

250 g twarogu półtłustego
1 jajko
2 łyżki proszku budyniowego
cukier waniliowy
2 łyżki cukru
lemon curd

Składniki - lukier :

łyżka kwaśnej śmietamy 18 %
łyżka lemon curd
cukier puder do smaku

Przygotowanie :

1. Z podanego przepisu wychodzi 7 sztuk.
2. Składniki na ciasto wyrobić i zostawić do wyrośniecia.
3. Po upływie godz.ciasto walnąć pięścią i wyjąć na delikatnie podsypany mąką blat,cieńko rozwałkować na prostokąt.
4. Na środku prostokąta rozsmarować połowę masy serowej, nakryć ciastem z jednej strony, na górę tego nałożyć lemon curd i resztę masy serowej i znowu nakryć ciastem pozostałym z tej drugiej strony.
5. Pociąć nożem na paski i każdy pasek skręcić, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Tak przygotowane drożdżówki odstawić do napuszenia na ok.15 min.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 20-25 min.
8. Gorące lukrować.

Składniki :

400g mąki pszennej chlebowej (100%)
54g mąki żytniej razowej (13,5%)
300g wody (66%)
35g jogurtu naturalnego (8,75%)
8g soli (2%)
6g cukru (1,5%)
2g drożdży instant / 6g świeżych (0,5%)

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i mieszać przez około 9 minut na 1 prędkości.
2. Przełożyć do naoliwionej miski i składać 2 razy co godzinę. Fermentacja wstępna 3 godziny.
3. Uformować bochenek i przełożyć do wysypanego mąką ryżową koszyka i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
4. Pieczony w nagrzanym garze z pokrywką 30' 230° i 200° bez do zarumienienia.

Składniki :

płatki owsiane - ilość dowolna

Przygotowanie :

1. Płatki owsiane wsypać do kielicha blendera i zmiksować na wysokich obrotach.
2. Gotową mąkę owsianą przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodoówce.

1. w pizzy chodzi przede wszystkim o ciasto, później dopiero dodatki
2. do pizzy nie używamy wałka - powoduje ono, że ciasto jest bardziej zbite

foccacia / pizza sycylijska

1. zawartość tłuszczu - 10-15%
2. tłuszcz powoduje większą wilgotność pieczywa, nie wpływa na smak
3. na wierzch skromne dodatki - oliwa z oliwek, zioła, sól. Z biegiem czasu na wierzch ciasta dokładano coraz więcej dodatków.

pizza neapolitańska

1. hydracja - 58% (ciasto jest ciężkie do wyrabiania), sól - 2%, szczypta drożdży
2. elastyczność ciasta uzyskiwana jest dzięki długiej fermentacji (I - 18h; II - 2-4h)
3. pizza powinna być pieczona w piecu opalanym drewnem
4. pizza najbardziej uboga w składniki
5. mąka - typ 00, bardzo drobno zmielona, dzięki niej pieczona w piecu ma bardzo przyjemny aromat; jeżeli jednak uzywamy mąki chlebowej to z uwagi na pieczenie w wysokiej temperaturze dodajemy do ciasta olej
6. woda - tylko twarda woda, zawarty w niej magnez i wapń wchodzą w reakcję z glutenem i dzięki temu uzyskujemy ciasto o bardziej żujkowatej strukturze
7. sól - sól morska, ale moze być też inna sól byle czysta w składzie
8. pomidory - odmiana san marziano
9. sos ma być surowy - nie przegotowany
10. drożdże - cake/baker's yeast
11. dodatki - minimalne; ponieważ pizza jest ekstremalnie cienka i przez to pieczona w niskiej temperaturze, dodatki wilgotne, wiec ich ilość musi być ograniczona, a sama pizza łożona do pieca w krótkim czasie po nałożeniu dodatków na ciasto
12. kolejność łączenia składników - woda - drożdże - mąka
13. wielkosć porcji - 27- - 290g
14. po fermentacji ciasto rozciągamy na blacie delikatnie oprószonym mąką pszenną
15. używamy mąki pszennej; jeżeli jednak chcemy do ciasta użyć mąki kukurydzianej to do 10-15% w miejsce maki pszennej, spowoduje, że ciasto będzie o bardziej solidnej/twardszej strukturze

New York Pizza

1. receptura podobna do neapoletana pizza, z dwoma wyjątkami - zamiast mąki 00 mąka chlebowa i co za tym idzie konieczność dodania do ciasta oleju (żeby nie doszło do jego przesuszeniaw czasie pieczenia) ok 5%. Olej zwiększy też elakstycznosć ciasta.
2. pizza pieczona w piecu konwekcyjnym - 550stC
3. z uwagi na użycie mąki chlebowej ilość dodatków na pizze zwiększa się znacząco
4. dodatki - najpierw nakładamy dodatki na ciasto a następnie punktowo kładziemy sos. To sprawia, że spód nie jest przemoczony a i tak przy.jedzeniu mamy wrażenie, że sos jest wszędzie
5. ciasto przekładamy bezposrednio na stalową blachę do pieczenia

chicago style pizza

1. ciasto charakteryzuje się niską hydracją - 40% i wysokim dodatkiem tłuszczu - 30% (w tym 20% rozpuszczone masło, 10% oliwa z oliwek)
2. z uwagi na wysoką zawartość tłuszczu ciasto dobrze sobie radzi z wilgocią składników
3. kolejność dodawania - woda - tłuszcz - mąka pszenna
4. ciasto nie musi spełniać window pane test
5. kolejność składników licząc od spodu - ser - kiełbasa - pomidory (świeże, pokrojone, z dodatkiem soli i pieprzu)

California pizza style

1. ciasto chlebowe z szalonymi dodatkami

Składniki :

800g brzoskwiń, bez skóry
200g czarnej porzeczki
220g cukru
1op żelfix

Przygotowanie :

Składniki :

1 kg twarogu tłustego, zmielonego
10 jajek, oddzielnie białka i żółtka
250g masła
300g cukru
30g mąki pszennej / ziemniaczanej?
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

Przygotowanie :

1. W misce utrzeć żółtka z 200g cukru do uzyskania jasnej, puszystej masy.
2. W misce utrzeć zmielony twaróg z miękkim masłem. Na koniec dodać ekstrakt.
3. W misce ubić na sztywno białka z 50 g cukru.
4. Do masy serowej dodać masę jajeczną, dokładnie wymieszać. Dodać mąkę. Na koniec dodać masę białkową, wymieszać do połączenia składników.
5. Masę sernikową przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Wyrównać.
6. Piec w temp 180stC (130-160?) w kąpieli wodnej.
7. Studzić w delikatnie uchylonym piekarniku.

Składniki :

8 białek
szczypta soli
150 g drobnego cukru do wypieków
4 żółtka
150 g suchego maku
100 g wiórków kokosowych
100 g zmielonych migdałów

Przygotowanie :

1. Blaty : w misie miksera umieścić białka i szczyptę soli. Ubić do powstania sztywnej piany.
2. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru. Powinna powstać gęsta piana bezowa. Dodawać żółtka, kolejno, ubijając.
3. Do ubitej masy jajecznej dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały – wymieszać do połączenia się składników szpatułką.
4. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 blaty.

Składniki :

1300 g truskawek, odszypułkowanych
cukier - wg uznania
sok z połowy cytryny

Przygotowanie :

1. Truskawki pokroić na pół, zasypać cukrem i odstawić na godzinę.
2. Owoce podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Następnie gotować je na małym ogniu przez 30 minut lub dłużej do otrzymania preferowanej konsystencji.
3. W przypadku wodnistych (deserowych) truskawek w trakcie gotowania można odlewać stopniowo wytworzony sok z truskawek - skróci to znacząco czas przygotowania musu.
4. Gorący mus przełożyć do suchych i wyparzonych słoików, zakręcić. Odstawić dnem do góry.
5. Tak przygotowany mus nie wymaga pasteryzacji.
6. Wystudzony mus będzie miał gęstszą konsystencję, niż w chwili przekładania do słoików.
7. Mus truskawkowy przed przełożeniem do słoików można przetrzeć przez sito.

Składniki :

200 g kaszy gryczanej [45%]
450 g wody [100%]
2 g soli
5 g masła

Przygotowanie :

1. Wodę, sól i masło zagotować.
2. Dodać kaszę gryczaną, przykryć.
3. Gotować do momentu wchłonięcia przez kaszę większości wody. Wyłączyć gaz, pozostawic pod przykryciem do wchłonięcia wody.

1. Na omączonym blacie rozpłaszczamy porcję ciasta.
2. Następnie bierzemy placuszek w ręce i delikatnie rozciągamy jego brzegi. Środek placuszka pozostaje niezmieniony i jest wyraźnie grubszy od brzegów ciasta.
3. Na środek ciasta nakładamy porcję nadzienia i dokładnie zlepiamy jego boki (jak przy pierożku). Kiedy dojdziemy do środka, delikatnie zagarniamy boki placuszka, jak przy formowaniu chinkali. Końcówkę ciasta podwijamy pod spód.
4. Bułeczki kładziemy zlepieniem do dołu.
5. Na jedną porcję bułeczki (buchty) potrzeba 86g ciasta.

Składniki :

450g jabłek, startych
450g dyni, musu
100g soku z pomarańczy
300g cukru
1 op żelfix 3:1

Przygotowanie :

1. W garnku połączyć starte jabłka, mus z dyni i sok z pomarańczy.
2. Skladniki wymieszać z zelfixem i zagotować.
3. Następnie postępować zgodnie z przepisem.

Składniki :

600g truskawek
400g jagód
300g cukru
sok z połowy cytryny
żelfix 3:1

Przygotowanie :

1. Owoce umyć. Truskawki pokroić na drobne kawałki, jagody przebrać.
2. Owoce przełożyć do garnka, wymieszać z żelfixem, zagotować.
3. Następnie postępować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Składniki :

440 g masła
440 g drobnego cukru
660 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
10 g sody oczyszczonej
8 jaj
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie :

1. Masło wraz z cukrem utrzeć na puszystą masę.
2. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą przesiać.
3. Piekarnik rozgrzać na temperaturę 170 stopni. Przygotować tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowaną lekko tłuszczem.
4. Do utartej masy stopniowo dodawać po jednym jajku na przemian dodając po 2 - 3 łyżki przygotowanej mąki. Na koniec pozostałą część mąki oraz wanilie lub cytrynę. Konsystencja przygotowanej masy jest dosyć gęsta.
5. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w temperaturze 170 stopni przez około godzinę do tzw suchego patyczka. Można również masę zważyć podzielić na 3 i piec 3 równe biszkopty, wtedy czas pieczenia jednego blatu to około 20 minut.
6. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika obkroić boki tortu, wyjąc z formy i pozostawić odwrócony do góry nogami do całkowitego ostudzenia.

1. Zawiera ono takie same składniki jak ciasto półfrancuskie śmietanowe, tylko zamiast śmietany dodaje się do niego świeży, dobrze odciśnięty i przetarty przez sito twaróg. Jeżeli jest on za suchy, dodaje się 2 lub 3 łyżki młodej śmietany.
2. Wyrób ciasta i pieczenie są podobne jak przy cieście półfrancuskim śmietanowym.
3. Do najbardziej znanych wypieków na bazie półfrancuskiego ciasta serowego należą najróżniejszego rodzaju ciasteczka i rogaliki wykorzystujące jako bazę ciasta makę, masło i twaróg.

Składniki :

3 aluminiowe foremki 22×9 cm

około 1,5 kg filetów rybnych
sok z 1/2 cytryny
3-4 duże ząbki czosnku
2 średnie cebule
1 łyżka przyprawy do ryb
oliwa
sól i pieprz
2 kromki razowego chleba
1/2 szklanki mleka
3 jaja ugotowane na twardo
3 jaja surowe
75g rozpuszczonego masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz (najlepiej biały) i sól

Przygotowanie :

1. Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć solą oraz pieprzem.
2. Ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy filety włożyć obrane ząbki czosnku oraz obrane i pokrojone na ósemki cebule. Całość polać 3-4 łyżkami oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego piekarnika.
3. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.
4. Kromki chleba pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku.
5. W maszynce do mięsa zmielić upieczone i wystudzone ryby, cebule, ząbki czosnku, jaja ugotowane na twardo oraz namoczony i odciśnięty z nadmiaru mleka chleb.
6. Dodać przecedzony przez sitko sos z pieczenia ryb, jaja, tartą gałkę muszkatołową oraz rozpuszczone masło. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
7. Masę pasztetową przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek. Wstawić do gorącego piekarnika.
8. Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, tj. do czasu aż pasztet urośnie i ładnie się przyrumieni.

1. Francuskie lekko słodkie pieczywo drożdżowe, pieczone z ciasta bogatego w masło i jaja, o cienkiej jak papier złocistobrązowej skórce i miękkiej, delikatnej ośródce.
2. Podstawowymi składnikami ciasta są: mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, mleko i masło. Stosunek masła do mąki w chlebie brioche najczęściej wynosi 1:2, ale może wahać się od 1:4 aż do 9:10.
3. Do ciasta na brioche przygotowanego z dużej ilości jaj i masła można dodawać rodzynki lub ser, zaś prostej wersji ciasta bez cukru można użyć do zawinięcia kiełbaski. Wypieki ze słodkiego brioche można napełnić bitą śmietaną, owocami lub budyniem.
4. Najbardziej znaną wersją brioche są bułeczki z charakterystycznym „czopem” na wierzchu, upieczone w falistych foremkach do ciasta, nazywane brioches à tête albo brioches Parisiennes. Brioche może być też w formie warkocza (brioche tresse), podłużnych bułeczek (brioches allongées), cylindryczny (brioche Mousseline) czy złożony z pięciu lub więcej kul ciasta lekko ściśniętych ze sobą w prostokątnej foremce do pieczenia (brioche Nanterre, pochodzi z Nanterre).

Funkcje tłuszczu w pieczeniu

1. Tłuszcz dodany do przygotowywanego ciasta wpływa na smak oraz strukturę gotowego wypieku.
2. W zależności od spodziewanego efektu, do ciasta możemy dodać zimny, miękki, czy też płynny rozpuszczony tłuszcz.
3. Najczęstszymi tłuszczami stosowanymi w kuchni są - masło pochodzenia zwierzęcego, margaryna i olej roślinny.

Zimny tłuszcz

1. W tej formie używane jest masło pochodzenia zwierzęcego oraz margaryna.
2. Używany jest do zwiększenia objętosci gotowych wypieków.
3. Rodzaje ciasta - ciasto francuskie, półfrancuskie, kruche, półkruche, muffiny angielskie
4. Płaty ciasta przekładane są zimnym masłem i rozwałkowywane do uzyskania pożądanej ilości warstw. W trakcie pieczenia, wysoka temperatura sprawia, że tłuszcz mięknie, a woda w nim zawarta zamienia się w parę wodną, która uwięziona pomiędzy płatami ciasta nie może się uwolnić na zewnątrz i w rezultacie podnosi je / rozciąga je.
5. W ten sposób powstaje listkowana struktura gotowego wypieku.

Miękki tłuszcz

1. W tej formie używane jest masło pochodzenia zwierzęcego i margaryna.
2. Tłuszcz, aby zmięknął, powinien przez godzinę leżeć w temperaturze pokojowej. Najprosciej właściwą konsystencję określić poprzez naciśnięcie kostki tłuszczu palcem - tłuszcz jest gotowy, kiedy na jego powierzchni pozostanie ślad po palcu.
3. Używany jest do wypieków, w których dokładne wymieszanie składników nie może być połączone z długim wyrabianiem porcji ciasta.
4. Rodzaje ciasta - ciasta ucierane itp.
5. Miękki tłuszcz dodany bezpośrednio do mąki zdecydowanie skraca siatkę glutenową. Gotowy wypiek ma delikatną strukturę.
6. Miękki tłuszcz utarty z cukrem białym tworzy siatkę, w której uwięzione są pęcherzyki powietrza. W trakcie pieczenia pęcherzyki te się rozszerzają powodując rozrost ciasta w trakcie pieczenia.
7. Gotowy wypiek, w zależności od przyjętej metody postępowania z tłuszczem, charakteryzuje się delikatniejszą strukturą i znaczącym powiększeniem objętosci.

Płynny / rozpuszczony tłuszcz

1. W tej formie uzywany jest olej roślinny, rzadziej masło i margaryna.
2. Używany jest do wypieków wymagających niewielkiej ilości wyrabiania. Ponadto użycie rozpuszczonego masła nadaje gotowemu wypiekowi maślany posmak.
3. Rodzaje ciasta - pancakes, muffinki, gofry itp.
4. Rozpuszczony tłuszcz dodany przed wyrabianiem ciasta otacza mąkę, w wyniku czego woda nie może nawilżyć mąki i rozwinąć siatkę glutenową. Niewielka ilość wody wydzielana w czasie rozpuszczenia masła nie wpływa znacząco na siatkę glutenową.
5. Przygotowane w ten sposób wypieki charakteryzują się bardziej zwartą strukturą, użycie rozpuszczonego masła nada gotowym wypiekom maślany posmak.

Składniki :

1 puszka (600 g) ananasów w syropie
5 średniej wielkości bananów
1/4 szklanki wiórków kokosowych
1/4 szklanki cukru
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie :

1. Ananasy zmiksować (razem z syropem) na puree, banany drobno pokroić w plasterki. Wiórki zemleć w maszynce do kawy do otrzymania konsystencji mąki (niekoniecznie).
2. W szerokim garnuszku umieścić wszystkie składniki. Wymieszać, postawić na palnik, pogotować na małym ogniu do odparowania wody i osiągnięcia konsystencji dżemu. Banany powinny się rozgotować.
3. Przełożyć do wyparzonych słoiczków i zamknąć. Przechowywać w lodówce do 4 tygodni. Można również zapasteryzować.

Składniki :

śmietana kremówka
cukier puder
mąka ziemniaczana

Przygotowanie :

1. Śmietanę ubijamy na pół sztywno.
2. Dodajemy cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną. Ubijamy na sztywno.
3. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

cukier puder

1. a.k.a. confectioners' sugar, icing sugar, and icing cake
2. drobno zmielony cukier kryształ, w proszek
3. w warunkach przemysłowych dodawana jest do niego mąka kukurydziana bądź tricalcium phosphate aby zapobiec zbrylaniu się (drobne cząsteczki cukru szybciej wychwytuja wilgoć) w objętości 3-5 % - stąd nie można go uzywać jako zamiennika cukru kryształu w herbacie czy kawie
4. w warunkach domowych można go wytworzyć poprzez zmielenie w młynku bądź w moździerzu
5. używany gdy cukier ma się szybko rozpuścić i zapewnić gładką konsystencję - np przy lukrach czy kremach ozdobnych. Często stosowany również jako posypka albo gdy należy nadać potrawie delikatnego słodkiego posmaku
6. z uwagi na wielkość kryształków cukru gotowy produkt ma konsystencję gęstszą niż przy cukrze krysztale
7. zastepujemy cukrem kryształem w stosunku 1:1 wagowo

cukier kryształ

1. najpopularnieszy rodzaj cukru

cukier gruboziarnisty

1. cukier stosowany do dekoracji potraw

Składniki :

pieczarki - ilość dowolna
ulubione przyprawy
sól
pieprz

Przygotowanie :

1. Pieczarki oczyścić - strzepać tylko ewentualne zanieczyszczenia.
2. Oczyszczone pieczarki wrzucić na blachę do pieczenia, doprawić solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Całość polać oliwą i dokładnie wymieszać.
3. Przełożyć na blachę. Pieczarki należy rozłożyć luźno po całej blasze. Dzięki temu będą się piekły, a nie gotowały.
4. Piec przez około 40min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni co jakiś czas mieszając, do uzyskania pożądanego koloru.

Składniki - blaty makowo–kokosowe :

8 białek
szczypta soli
150 g drobnego cukru do wypieków
4 żółtka
150 g suchego maku
100 g wiórków kokosowych
100 g zmielonych migdałów

Składniki - krem :

500 g mleka
125 g drobnego cukru do wypieków
16 g cukru wanilinowego
4 żółtka
40 g skrobi ziemniaczanej
świeżo otarta skórka z 2 cytryn
2 łyżki soku z cytryny
150 g masła, w temperaturze pokojowej

Składniki - poncz :

50 ml likieru limoncello (lub soku z cytryny)
50 ml wody

Dodatkowo :

pół słoiczka konfitury lub dżemu żurawinowego (lub borówkowego)
pół szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni, do posypania ciasta
świeża lub suszona żurawina, do dekoracji

Przygotowanie :

1. Blaty : w misie miksera umieścić białka i szczyptę soli. Ubić do powstania sztywnej piany.
2. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru. Powinna powstać gęsta piana bezowa. Dodawać żółtka, kolejno, ubijając.
3. Do ubitej masy jajecznej dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały – wymieszać do połączenia się składników szpatułką.
4. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 blaty.
6. Masa : w większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii lub z cukrem wanilinowym. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
7. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 200 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
8. Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika.
9. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
10. W misie miksera umieścić masło. Dodać sok i skórkę z cytryny i utrzeć, do powstania puszystej masy maślanej. Dodawać budyń, w 3 turach ucierając po każdym dodaniu do połączenia.
11. Poncz : wszystkie składniki wymieszać.
12. Złożenie : pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć połową ponczu. Posmarować równą warstwą konfitury lub dżemu żurawinowego. Na dżem wyłożyć 2/3 kremu budyniowo – maślanego, wyrównać szpatułką. Na kremie ułożyć drugi blat ciasta i nasączyć resztą ponczu. Posmarować resztą kremu i oprószyć podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi (wystudzonymi).
13. Schłodzić w lodówce.

Składniki - masa serowa :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
5 dużych jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 30% lub 36%
ziarenka z 1 laski wanilii lub 16 g cukru wanilinowego
20 g budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)

Składniki - masa makowa :

400 g maku
80 g płynnego miodu
80 g miałkiego brązowego cukru
80 g suszonej żurawiny
40 g orzechów włoskich, posiekanych
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 duże jajka

Składniki - lukier :

1 szklanka cukru pudru
2 – 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Wykonanie :

1. Masa serowa : w misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, wanilię i budyń w proszku (lub skrobię ziemniaczaną) i zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietanę kremówkę i wymieszać lub krótko zmiksować.
2. Masa makowa : mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
3. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki oprócz jajek i wymieszać.
4. W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i lekko ubić. Dodać do nich przygotowaną wcześniej masę makową i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.
5. Lukier : cukier dokładnie rozprowadzić z wodą; jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.
6. Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki.
7. Do formy wykładać na zmianę obok siebie po pełnej łyżce sera i maku, do przykrycia całej powierzchni formy. Drugą warstwę układać na przemian czyli przykrywając mak serem, a ser makiem, aż do zużycia obu warstw ciasta. Wyrównać.
8. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 – 70 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. Polukrować.

Składniki - ciasto :

2 jajka
200 g drobnego cukru lub cukru pudru
150 ml oleju roślinnego
200 g drobno startej marchewki
50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan + do dekoracji
75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub jabłka
50 g wiórków kokosowych
200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1 łyżeczce sody i cynamonu
szczypta soli

Składniki - polewa :

125 g kremowego serka
50 g masła (miękkiego)
100 g cukru pudru (lub mniej)

Przygotowanie :

1. Ciasto : jajka ocieplić w temperaturze pokojowej. Ubić je do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta.
2. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
3. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.
4. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
5. Ciasto wyłożyć do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
6. Polewa : ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Włożyć na kilkanaście minut do lodówki.
7. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy.
8. Udekorować orzechami.

Składniki :

Pół kilo fasoli
Duże pętko kiełbasy
Cebula
Czosnek
2 średnie liście laurowe
Trzy kulki ziela angielskiego
Przecier pomidorowy
Trochę koncentratu
Łyżka mąki do zagęszczenia
Majeranek 1 łyżka
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
Kurkuma
Imbir
Bazylia
harisa

Przygotowanie :

1. Fasolę zalać zimną wodą, odstawić do namoczenia przez noc.
2. Fasolę zagotować w wodzie, w której się moczyła. Dodać dwa średnie liście laurowe i trzy kulki ziela angielskiego. Gotować na małym ogniu.
3. Cebulę obrać, posiekać na drobno, poddusić na patelni. Kiedy będzie miękka dodać posiekany czosnek, jeszcze chwilkę dusić. Przełożyć do fasoli.
4. Kiełbasę pokroić w półplasterki, zarumienić na patelni i przełożyć do fasoli. Gotować całość na małym ogniu.
5. Dodać przyprawy.
6. Kiedy fasola stanie się miękka dołożyć przecier pomidorowy i , dla uzyskania wyraźnego smaku, koncentrat pomidorowy. Doprawic do smaku. W razie potrzeby zagęścić łyżką mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości wody.

Składniki :

1000g szynki wieprzowej
200g słoniny

Przygotowanie :

1. Słoninę i szynkę wieprzową pokroić w drobną kostkę, dokładnie wymieszać. Składniki muszą być równomiernie rozprowadzone.
2. Tak przygotowaną masę zmielić.

Składniki :

blacha do pieczenia
pędzelek silikonowy
masło / olej

Przygotowanie :

1. Masło rozpuścić, olej delikatnie podgrzać.
2. Wnętrze blachy delikatnie smarować przy pomocy pędzelka silikonowego.
3. Wysmarowaną blachę odłożyć dnem do góry w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Składniki :

125g masła
30g mleka
110g cukru
24g kakao

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki przełożyć do garnuszka, doprowadzić do wrzenia.
2. Zdjąć z ognia, chwilę przestudzić i polać ciasto.

Składniki :

500 g mąki pszennej (100%)
170 g cukru (34%)
100 g jajka (20%)
170 g masła (34%)
130 g śmietany 18 % (26%)
6g proszku do pieczenia (1,2%) 

TOTAL WEIGHT : 1070 g

TOTAL % : 215,2

Przygotowanie :

1. Masło delikatnie utrzeć z cukrem. Dodać jajka, proszek, śmietanę . Utrzeć.
2. Dodać mąkę wyrobić.
3. Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
4. Podzielić na dwie części - ⅔ i 1/3.
5. Większa część rozwałkować, wyłożyć masę jabłkową, przykryć pozostałym ciastem.
6. Piec w temperaturze 170st.

Składniki :

70 g galaretki owocowej
350 g wody
240 g jogurtu greckiego
12 g cukru pudru

TOTAL WEIGHT : 672 g

Przygotowanie :

1. Zagotować wodę. Wsypać galaretkę i mieszać rózgą do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
2. Jogurt wymieszać i lekko ubić przy pomocy miksera z cukrem pudrem.
3. Dodać schłodzoną galaretkę i wymieszać mikserem. Rozlać masę do pucharków i wstawić do lodówki, by stężała.

Składniki :

grzybek kefirowy
mleko pasteryzowane, tłuste

Przygotowanie :

1. Grzybka przepłukać zimną bieżącą wodą na plastikowym sitku aż nie będzie pokryty mlekiem, a woda po przepłukaniu grzybka będzie czysta.
2. Przygotowane ziarno umieścić w słoiku lub naczyniu szklanym i zalać nieprzegotowanym mlekiem.
3. Słoik lub naczynie przykryć gazą lub papierową serwetką, by zapewnić dostęp powietrza, ale zabezpieczyć przed zabrudzeniami.
4. Odstawić naczynie na 24 godziny w ciepłe miejsce.
5. Po osiągnięciu galaretowatej struktury mleka przecedzić przez plastikowe sitko.
6. Kefir nadaje się natychmiast do spożycia. Odstawiony do lodówki może się rozwarstwić i nabrać wyraźniejszego smaku.
7. W razie konieczności przerwy w produkcji kefiru grzybka należy przepłukać pod bieżącą wodą i umieścić w szklanym słoiku w przegotowanej, chłodnej wodzie.

Składniki :

ogórki - ilość dowolna
marchewka
ziele angielskie
gorczyca
czosnek
koper

Składniki - marynata :

1 litr wody
4 szklanki wody
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
0,5 szklanki octu

Przygotowanie :

1. Ogórki pokroić w poprzek na szatkownicy w jednakowej grubości plastry i ułożyć je ciasno w słoikach.
2. Dodać po kawałku marchwi, czosnku, ziela angielskiego, gorczycy i kopru.
3. Składniki marynaty zagotować, zalać do pełna przygotowane ogórki w słoikach. Zakręcić.
4. Pasteryzować - czas zależeć będzie od wielkości przygotowanych słoików.

Kolejność czynności przy wyrobie pierogów :

1. Przygotowanie nadzienia
2. Sporządzanie ciasta pierogowego
3. Wałkowanie i wykrawanie ciasta
4. Formowanie i nakładanie nadzienia
5. Zlepianie pierogów

Przygotowanie nadzienia :

1. Nadzienie przygotowuje się z produktów ugotowanych i zmielonych
2. Owoce przeznaczone an nadzienie muszą być oczyszczone i wydrylowane (wiśnie, czereśnie), owoce jagodowe należy wymieszać z mąką lub bułką tartą, a jabłka obrać, podzielić na części
3. Farsz zbyt suchy rozsypuje się, co utrudnia zlepianie pierogów, farsz zbyt rzadki wycieka i pozostaje między warstwami ciasta, co powoduje rozlepianie się pierogów i wypływanie nadzienia

Formowanie pierogów :

I sposób :

1. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm
2. Pokroić nożem na kwadraty lub wykrawać krążki foremką
3. Nałożyć na środek nadzienie
4. Kwadraty zginać po przekątnej, krążki wzdłuż średnicy
5. Łączyć brzegi ciasta, sklejać

II sposób :

1. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 mm
2. W odległości 5 cm od brzegu układać kulki farszu, odległość między kulkami 5-6 cm
3. Przykryć farsz brzegiem ciasta, grzbietem dłoni docisnąć ciasto wokół nadzienia
4. Wycinać pierogi foremką o średnicy 7-8 cm
5. Wyrównać brzeg ciasta, formować następną serię

Przy zlepianiu pierogów :

1. Nadzienie nie powinno wchodzić między brzegi ciasta
2. Nie należy zamykać powietrza w krążku

Uformowane pierogi układa się rzędami na tacach lub stolnicach posypanych mąką i przykrywa czystymi ściereczkami, aby nie wysychały (u mnie folia spożywcza)

Obróbka cieplna pierogów :

1. Pierogi gotuje się jedną warstwą w szerokich i głębokich rondlach
2. Pierogi wkłada się je do wrzącej, osolonej wody. Po włożeniu należy je delikatnie zamieszać i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy są ugotowane, odkrawając kawałek ciasta w miejscu zlepienia.
3. Ugotowane pierogi wybiera się łyżką cedzakową, przelewa gorącą wodą i porcjuje.
4. Pierogi przeznaczone do późniejszego wydania układa się na tacach i studzi. Przed podaniem podgrzewa się je w gorącej, osolonej wodzie, na cedzaku.

Przygotowanie uszek :

1. Uszka to małe pierożki nadziewane farszem z grzybów lub z mięsa gotowanego.
2. Formowane są z kwadratów ciasta o boku 2-3 cm, na które nakłada się nadzienie, składa po przekątnej i mocno zlepia. Następnie łączy się ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta.

Przygotowanie kołdunów :

1. Kołduny są to małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego i wołowego, białego łoju wołowego, przyprawionego m.in. czosnkiem i majerankiem.
2. Nadzienie formuje się w kulki o wielkości orzecha laskowego.

Zastosowanie :

1. Pierogi ze słonym nadzieniem mają zastosowanie jako danie podstawowe, z nadzieniem słodkim - jako danie podstawowe lub deser.
2. Pierogi z nadzieniem słodkim podaje się polane masłem lub śmietaną i posypane cukrem.
3. Porcja pierogów jako danie podstawowe powinna ważyć 250-300g , jako deser 150-200g.
4. Uszka stosuje się jako dodatek do czystego czerwonego barszczu. Porcja dodatku powinna ważyć 50g.
5. Kołduny podaje się z bulionem, czystym barszczem lub polane masłem.

1:1

Składniki :

śliwki - ilość dowolna
cukier - do smaku

Przygotowanie :

1. Śliwki umyć i usunąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki.
2. Umieścić w dużym szerokim garnku z grubym dnem i smażyć bez przykrycia przez ok. 1 i 1/2 godziny mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i ostudzić, przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
3. Zagotować i znów smażyć przez ok. 1 i 1/2 godziny. Znów ostudzić, przykryć i zostawić do następnego dnia.
4. Trzeciego, ostatniego dnia gotować powidła tak jak w poprzednich dniach. Wskazane jest, aby powidła od czasu do czasu przywarły do dna - tym sposobem uzyskają niezwykły "przypalony" aromat.
5. Powidła są gotowe, kiedy zaczynają przywierać do dna garnka całą jego powierzchnią a masa jest wyraźnie gęsta i pozostawia smugi po łyżce.
6. Dodać cukier. Ilość cukru zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Gotować jeszcze przez jakiś czas, aż masa na nowo zgęstnieje.
7. Gorące powidła nałożyć do czystych i suchych słoików, zakręcić pokrywką i odstawić do góry dnem.

gruszki

maliny syrop litr wody 30dag cukru kwasek cytrynowy pasteryzować

Dżem jabłko malina 80% malina 20% jabłko Zelfix Ja łka rozprazyc, dodać amlone, pogotowac, przetrzeć przez sito, postępować dalej jak z zelfixem Można też spróbować 1/3 malin reszta jabłek

Składniki :

250 g śliwek
2 dojrzałe banany
500 ml maślanki
1-2 łyżki miodu (do smaku)

Wykonanie :

1. Śliwki wypestkować.
2. Banany obrać i pokroić na kawałki.
3. Maślankę ze śliwkami i bananami włożyć do wysokiego naczynia, dodać miód do smaku i dokładnie zblendować.

Składniki :

1 szkl mąki pszennej
1 szkl maślanki
szczypta soli
1 jajko
1,5 łyżki stopionego masła
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru
jagody

Przygotowanie :

1. W miseczce wymieszać mokre składniki. Dodać do niej suche składniki mieszając tylko do połączenia składników.
2. Odstawić na 15 minut.
3. Porcje ciasta wykładać na rozgrzaną patelnię licząc po 1 łyżce na placek. Jak pokażą się pierwsze bąbelki posypać placki jagodami. Obrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia.
4. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki :

Ciasto :

300 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1 jajko
66 g wiórków kokosowych

Nadzienie :

1,5 kg śliwek
60 g cukru
łyżeczka cynamonu
23 g mąki ziemniaczanej

Nadzienie :

1. Ciasto : Masło posiekać z mąką i pozostałymi suchymi składnikami.
2. Dodać jajko oraz ekstrakt i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto.
3. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę.
4. Nadzienie : Śliwki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Usunąć pestki.
5. Śliwki przełożyć do garnka, dodać cukier, cynamon i dusić ok 20 minut.
6. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do śliwek. Wymieszać aż zgęstnieje.
7. Przestudzić.
8. Blaszkę o wymiarach 24 x 36cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta, nakłuć widelcem. Wyłożyć masę śliwkową i pokruszyć na wierzch pozostałe ciasto.
9. Piec w 175stC przez ok 45 minut.
10. Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

1/2 szklanki kaszy manny
1 jajko
125 g twarogu w kostce
100 g serka waniliowego
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
owoce

Przygotowanie :

1. Twaróg zmiksować z serkiem, cukrem i mlekiem na gładką i jednolitą masę.
2. Dodać mannę, wymieszać.
3. Wbić jajko i całość zmiksować do otrzymania masy w konsystencji podobnej do naleśników (troszkę gęstszej).
4. Przelać do formy (u mnie silikonowa tortownica o śr. 18 cm) lub kokilek, udekorować owocami.
5. Zapiekać przez około 30 minut w 170stC.

Składniki :

4 jajka
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz

Przygotowanie :

W garnku zagotować około 1 litr wody.

Do wrzącej wody włożyć delikatnie 2 jajka. Gotować 4 minuty. Wyjąć i schłodzić około 1-2 minuty w zimnej wodzie.

Jajka obrać ze skorupki i przełożyć do szklanki lub filiżanki.

Każdą porcję posypać posiekanym szczypiorkiem i oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki :

250 g ricotty
70 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
60 g wiórków kokosowych
50 g cukru kryształy
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. W misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia.
2. Do masy dodać ricottę i olej. Wymieszać do połączenia się składników.
3. Z powstałej masy formować kulki. Masa jest dość klejąca, dlatego w czasie formowania należy w razie potrzeby moczyć dłonie w zimnej wodzie.
4. Gotowe ciasteczka przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć dłonią.
5. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180stC przez ok. 15 min.
6. Wystudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Składniki :

1 mała kapusta pekińska
5 ogórków konserwowych
1 cebula
pół pęczka koperku
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz

Przygotowanie :

1. Kapustę szatkujemy i wrzucamy do miski.
2. Dodajemy do niej pokrojone w plasterki ogórki, pokrojoną w kostkę cebulę i poszatkowany koperek.
3. Majonez łączymy z jogurtem i sokiem z cytryny, mieszamy i wlewamy do surówki. Całość doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Odstawiamy do połączenia się smaków.
4. Przechowujemy w lodówce.

Składniki :

50 g miękkiego masła
40 g cukru pudru
23 g kakao
12 g mąki ziemniaczanej
2 białka
aromat pomarańczowy

Przygotowanie :

1. Wymieszać miękkie masło z cukrem pudrem, kakao, esencją pomarańczową.
2. Do masy dodać dwa białka i skrobię. Zmiksować aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Dalej postępować zgodnie z przepisem.

Składniki :

dynia bądź jej część

Przygotowanie :

1. Dynię pokroić razem ze skórą na mniejsze kawałki, usunąć pestki.
2. Piekarnik nagrzać do 180stC.
3. Kawałki dyni ułożyć w woreczku do pieczenia, szczelnie zamknąć. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 35 minut do miękkości (wbity widelec powinien łatwo wchodzić w miąższ). Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.
4. Wyjąć łyżką upieczony miąższ ze skórki i zmiksować go blenderem na gładkie pure. Jeśli dynia jest bardzo wodnista, a potrzebujemy ją do placków, kotletów lub na sernik, wówczas można ją trochę odcisnąć w gazie.

1. Pełna nazwa - technika autolizy spoczynkowej
2. Twórca - Raymond Calvel
3. Polega ona na samoczynnym rozszczepianiu się mąki. W trakcie odpoczywania mąka się nawadnia i tworzy się siatka glutenowa która rozwija się pomimo braku mechanicznego mieszania
4. Skraca czas mieszania o 40%
5. Dzięki temu gotowy wypiek jest bardziej aromatyczny, ma bardziej kremowy miękisz o większych oczkach i wyraźniejszych nacięciach
6. Gdy ciasto zawiera dużo mąki pełnoziarnistej podczas autolizy otręby mogą absorbować większą ilość wody z ciasta. To wpływa pozytywnie na jego objętość ponieważ w trakcie końcowego mieszania ciasta ograniczone jest niszczące działanie otrąb na siatkę glutenowa.
7. Dodatek soli do mieszanki poddanej autolizie opóźni tworzenie się związków glutenowych
8. Dodatek drożdży na tym etapie spowodowałby rozpoczęcie fermentacji, co z kolei doprowadziło by do wzrostu poziomu kwasowości w cieście. W efekcie gotowy wypiek byłby bardziej zbity (kwasowość zwiększa siłę ciasta). Wyjątkiem jest zaczyn drożdżowy typu poolish, którego nawodnienie jest wystarczająco duże, aby spowolnić ten proces.

Składniki :

6 szklanek mąki pszennej
4 żółtka
1 białko
2 szklanki mleka
połowa główki czosnku
20 dag masła
1 paczka drożdży (10 dag)
2 łyżeczki cukru
4 łyżeczki soli

Dodatkowo :

1 kg pomidorów
3 duże cebule
20 dag żółtego sera
2 łyżki keczupu
4 łyżki wody
sól, pieprz

Przygotowanie :

1. Mleko podgrzać. Zrobić rozczyn z drożdży, cukru i 2 łyżek mleka. Odstawić do wyrośnięcia.
2. Do miski wsypać mąkę i sól, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
3. Dodać wyrośnięte drożdże, żółtka i mleko ze startym czosnkiem, dokładnie wyrobić. Na koniec wlać rozpuszczone masło lub margarynę, wyrabiać tak długo, aż będzie odstawać od ręki.
4. Przykryć ciasto czystym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
5. W tym czasie pokroić pomidory i cebule w większą kostkę. Cebulę zeszklić na oleju. Lekko ze złoconą cebulę podlać wodą, doprawić solą i pieprzem. Dusić bez przykrywki, aż do wygotowania się wody. Przestudzić. Pomidory odsączyć, a żółty ser zetrzeć na tarce. 2 łyżki keczupu rozrobić z 4 łyżkami wody, żeby powstała płynna konsystencja.
6. Z ciasta wyrabiać kulki wielkości małego jabłka i rozwałkowywać na placuszki, odstawić do wyrośnięcia na blasze z pergaminem na ok. 30 min.
7. Placki posmarować sosem pomidorowym, nakładać pomidory, cebulę oraz posypać serem. Boki każdego placuszka posmarować roztrzepanym białkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C około 15-20 min.

1. Płukanie ryżu ma na celu usunięcie z ziaren skrobi, które powodują, że podczas gotowania z pojedynczych ziaren tworzy się papka.
2. Ryż należy wsypać do miski, zalać go wodą z kranu i zamieszać kilka razy ręką. Woda zrobi się mlecznobiała, ponieważ wypłucze spomiędzy ziarenek ryżowy pył. Należy ją wylać. Czynność należy powtórzyć, dopóki woda po zamieszaniu nie będzie czysta.

1. Rodzaj ciasta francuskiego, w którym środkiem spulchniającym jest śmietana
2. Po upieczeniu gotowy produkt zachowuje strukturę listkową charakterystyczną dla ciasta francuskiego
3. Wyrabia się je z mąki luksusowej lub krupczatki z dodatkiem masła (lub margaryny i masła), żółtek oraz gęstej, młodej (nie przekwaszonej) śmietany i szczypty soli.
4. Przesianą mąkę sieka się z zimnym tłuszczem (jak przy wyrabianiu ciasta kruchego), po czym dodaje żółtka lub całe jaja, śmietanę oraz sól i składniki te miesza się nożem. Następnie szybko wyrabia się ciasto, aby nie nagrzało się zanadto od rąk. Tak wyrobione ciasto wkłada się do miski, przykrywa szmatką i wynosi na 10-12 godz. do chłodnego pomieszczenia o temperaturze ok. 10 °C. W tych warunkach odbywa się w cieście powolna fermentacja.
5. Po upływie ok. 12 godz. (zwykle noc) ciasto wałkuje się na grubość 0,5 cm i szybko wkłada do form, aby zanadto nie zmiękło w ciepłym pomieszczeniu. Przed wstawieniem do piekarnika wskazane jest jeszcze raz je ochłodzić. W czasie chłodzenia ciasto fermentuje, od czego zależą jego zdolności listkowania, upodabniające je łudząco do ciasta francuskiego.
6. Ciasto śmietanowe należy piec w bardzo gorącym piekarniku, przy czym przez pierwsze 10 min. nie należy go otwierać, a później otworzyć, doglądając pieczenia. Jeśli ciasto jest niedopieczone, a rumieni się z wierzchu zbyt silnie, należy przykryć je lekko zwilżonym papierem i piec dalej.
7. Po upieczeniu ciasto zarówno na powierzchni, jak i na bokach powinno być twarde, suche, barwy jasnozłotej.
8. Z ciasta półfrancuskiego śmietanowego wyrabia się napoleonki, rurki z kremem, pierożki z różnym nadzieniem oraz paluszki, paszteciki, kulebiaki itp.
9. Do wyrobów z ciasta półfrancuskiego śmietanowego zalicza się również faworki i tzw. róże karnawałowe, które należą jednocześnie do grupy ciast smażonych, podobnie jak pączki.

1. Rodzaj ciasta francuskiego, w którego przygotowaniu używa się jako środków spulchniających odpowiednio drożdży, sera bądź śmietany
2. Po upieczeniu gotowy produkt zachowuje strukturę listkową charakterystyczną dla ciasta francuskiego
3. wyróżniamy następujące rodzaje ciasta półfrancuskiego :
   1. drożdżowe
   2. serowe
   3. śmietanowe

Składniki :

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka maślanki
1 jajko
1 łyżka oleju
sól

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać do miski lub na stolnicę, na środku kopca utworzyć wgłębienie.
2. Dosypać sól i dolać stopniowo maślankę, cały czas zagniatając.
3. Zagniatać ciasto maślankowe, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Postępować dalej zgodnie z przepisem.

Składniki :

pierś z kurczaka

Przygotowanie :

1. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki.
2. Pokrojone mięso ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 75 st C. W czasie pracy piekarnika jego drzwiczki powinny pozostać lekko uchylone.
3. Gotowe mięso nie powinno być ani gumowate ani zbyt kruche.

Składniki :

jajka XL

Przygotowanie :

1. Jajka przełożyć do garnka. Zalać wrzącą wodą.
2. Gotować 4 minuty.
3. Po upływie wskazanego czasu jajka natychmiast ostudzić.

Składniki :

pieczarki

Przygotowanie :

1. Oczyszczoną pieczarkę położyć na desce do krojenia. Odciąć nóżkę na linii kapelusza.
2. Pieczarkę ułożyć na desce do krojenia nóżką do dołu. Delikatnie chwycić lekko zwiniętymi do środka palcami lewej ręki.
3. Prawą ręką ustawić ostrze noża tak, aby czubkiem opierało się na desce do krojenia a środek ostrza opierał się na podwiniętych palcach prawej ręki.
4. Zaczynając od wolnego końca pieczarki wykonywać ostrzem noża delikatne ruchy w przód przy jednoczesnym kierowaniu ostrza noża w dół. Grubość plasterków regulujemy według własnych potrzeb.

Składniki :

pomarańcze

Przygotowanie :

1. Filetowanie pomarańczy należy rozpocząć od ścięcia na prosto góry i dołu owocu, w taki sposób, by jak najmniej naruszyć miąższ, ale by ściąć skórę z całą białą błonką.
2. Ściąć skórę po bokach – długimi ruchami noża od jednej ściętej strony pomarańczy do drugiej. Postępować tak, do czasu usunięcia całej skóry.
3. Aby wykrawać poszczególne cząstki owocu – umieścić nóż tuż przy wybranej białej błonce i naciąć owoc, aż do środka pomarańczy przeciągając nóż jak najbliżej błonki. Powtórzyć czynność przy drugiej błonce. W efekcie powstanie trójkątna cząstka pomarańczy bez żadnych błonek. Błonki powinny pozostać przytwierdzone do środka owocu. Postępować tak ze wszystkimi cząstkami owocu.
4. Gotowe, wyfiletowane cząstki pomarańczy można wykorzystać do deserów i konfitur.

Składniki :

300 g mąki pszennej (100%)
93 g ciepłej wody (31%)
93 g mleka (31%)
20 g oleju słonecznikowego (6,67%)
15 g świeżych drożdży (5%)
5 g cukru (1,6%)
3 g soli (1%)

Dodatkowo :

ketchup
ser żółty
szynka
groszek
przyprawa do pizzy

Przygotowanie :

1. Do miski wlać 93 g ciepłego mleka i 93 g ciepłej wody. Dodać 15 g świeżych drożdży, wymieszać. Dodać 186 g mąki pszennej, wymieszać od połączenia się składników.
2. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około 30 min lub do czasu powiększenia objętości ciasta i pojawienia się na jego powierzchni "kraterów".
3. Do ciasta dodać resztę mąki pszennej, cukier i sól, dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto ma być elastyczne a ścianki miski czyste.
4. Do ciasta dodać olej, wyrobić do czasu jego wchłonięcia.
5. Po upływie wskazanego czasu ciasto delikatnie odgazować i założyć jego boki na wierzch. Przełożyć tak aby góra z założonymi bokami znalazła się na spodzie miski. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę posypaną mąką i uformować w gładką kulę. Rozwałkować ją na duży prostokąt.
7. Na cieście rozsmarować ketchup, następnie posypać pokrojoną szynkę. Na wierzch zetrzeć ser, posypać przyprawą do pizzy.
8. Zwinąć ciasto w rulon, pokroić w plastry o grubości 1 cm i ułożyć je na dużej blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia. Odstawić do podrośnięcia.
9. Piec ok 20 min w temp 200 st C.

Składniki :

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej (100%)
290 g mleka *(58%)
100 g / 2 jajka ** (20%)
70 g masła (14%)
50 g cukru (10%)
30 g drożdży (6%)
20 g / 1 żółtko (4%)
6 g soli (1,2%)

Masa serowa

250 g sera białego
1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo

10 dag malin

Przygotowanie :

1. Ciasto drożdżowe : do miski wlać 290 g ciepłego mleka, dodać 30 g drożdży świeżych i wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Wsypać 290 g mąki, wymieszać do połączenia składników. Odstawić na około 20 minut aż rozczyn podrośnie a na powierzchni zrobią się kratery.
2. Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałą część mąki, jajka, żółtko, cukier i sól. Dokładnie wyrobić ciasto, aż będzie odchodziło od ręki.
3. Dodać rozpuszczone masło i ponownie wyrobić.
4. Odstawić do wyrośnięcia na ok 40 min, składając ciasto raz po upływie 20 min. Ciasto musi zwiększyć swoją objętość, w dotyku być silniejsze i napowietrzone.
5. Masa serowa : Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę.
6. Połączyć masę serową z malinami.
7. Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm).
8. Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijać zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
9. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Pokroić na około 4 - 5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce.
10. Bułeczki piec w temp 180 st C przez ok. 20 min do ładnego zbrązowienia.

1. Rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm).
2. Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijaać zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
3. Przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy.
4. Pokroić na około 4 - 5 cm kawałki.
5. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce.

1. Ciasto podzielić na 8 równych części i każdą rozwałkować na okrągły placek (trochę większy od parówki).
2. Na brzegu ułożyć wyjętą z folii parówkę i zawinąć jak naleśnik.
3. Ponacinać w poprzek na ok 1 - 1 1/2 cm. kawałki zostawiając końce nietknięte.
4. Każdy plaster wywinąć na boki, na przemian jeden w prawo, drugi w lewo.
5. Gotowe bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując dosyć duże odstępy.

z trzech części

1. Podzielić ciasto na trzy części. Z każdej części uformować wałekczek w kształcie wrzeciona.
2. Wszystkie wałeczki połączyć czubkami na samej górze, następnie każdy z nich rozsunąć tak, aby pomiędzy nimi było miejsce na przekładane wałeczki.
3. Ponumerować wałeczki od 1 do 3, za każdym razem licząc od lewej strony.
4. Przekładać wałeczki jak następuje :
   trzy nad dwa,
   jeden nad dwa,
   trzy nad dwa,
   jeden nad dwa itd.
   aż do zaplecenia całości ciasta.
5. Końcówki ciasta odciąć i wyrobić formując ostre końce.

Składniki :

500 g twarogu
1 jajko
3 - 4 łyżki cukru
8 g cukru waniliowego
200 g jagód
1/2 łyżeczki cynamonu

1. Jagody przebrać, przepłukać wodą. Dobrze odcedzić.
2. Twaróg zmielić raz na maszynce lub rozgnieść widelcem.
3. Do rozdrobnionego twarogu dodać jajko, cukier i cukier wanilinowy do smaku, wymieszać.
4. Osuszone jagody połączyć z twarogiem, delikatnie wymieszać.

Sposób I

Składniki :

zakwas żytni

1. Do suszenia najlepiej nadaje się zakwas aktywny, czyli taki dokarmiony minimum 12 godzin wcześniej.
2. Zakwas przeznaczony do zasuszenia rozprowadzić cienką warstwą na pergaminie do pieczenia. Najlepiej sprawdza się przy tym łopatka silikonowa.
3. Tak przygotowany zakwas wstawić do suchego pomieszczenia, bądź uchylonego piekarnika i pozostawić do wysuszenia. Wysuszony zakwas będzie odchodził płatami od pergaminu.
4. Wysuszony zakwas zdejmujemy z pergaminu, rozdrabniamy na proszek i przekładamy do szczelnego, suchego pojemnika.