Składniki - blaty makowo–kokosowe :

8 białek
szczypta soli
150 g drobnego cukru do wypieków
4 żółtka
150 g suchego maku
100 g wiórków kokosowych
100 g zmielonych migdałów

Składniki - krem :

500 g mleka
125 g drobnego cukru do wypieków
16 g cukru wanilinowego
4 żółtka
40 g skrobi ziemniaczanej
świeżo otarta skórka z 2 cytryn
2 łyżki soku z cytryny
150 g masła, w temperaturze pokojowej

Składniki - poncz :

50 ml likieru limoncello (lub soku z cytryny)
50 ml wody

Dodatkowo :

pół słoiczka konfitury lub dżemu żurawinowego (lub borówkowego)
pół szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni, do posypania ciasta
świeża lub suszona żurawina, do dekoracji

Wykonanie :

1. Blaty : w misie miksera umieścić białka i szczyptę soli. Ubić do powstania sztywnej piany.
2. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru. Powinna powstać gęsta piana bezowa. Dodawać żółtka, kolejno, ubijając.
3. Do ubitej masy jajecznej dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały – wymieszać do połączenia się składników szpatułką.
4. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 blaty.
6. Masa : w większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii lub z cukrem wanilinowym. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
7. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 200 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
8. Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika.
9. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
10. W misie miksera umieścić masło. Dodać sok i skórkę z cytryny i utrzeć, do powstania puszystej masy maślanej. Dodawać budyń, w 3 turach ucierając po każdym dodaniu do połączenia.
11. Poncz : wszystkie składniki wymieszać.
12. Złożenie : pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć połową ponczu. Posmarować równą warstwą konfitury lub dżemu żurawinowego. Na dżem wyłożyć 2/3 kremu budyniowo – maślanego, wyrównać szpatułką. Na kremie ułożyć drugi blat ciasta i nasączyć resztą ponczu. Posmarować resztą kremu i oprószyć podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi (wystudzonymi).
13. Schłodzić w lodówce.

Składniki - masa serowa :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
5 dużych jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 30% lub 36%
ziarenka z 1 laski wanilii lub 16 g cukru wanilinowego
20 g budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)

Składniki - masa makowa :

400 g maku
80 g płynnego miodu
80 g miałkiego brązowego cukru
80 g suszonej żurawiny
40 g orzechów włoskich, posiekanych
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 duże jajka

Składniki - lukier :

1 szklanka cukru pudru
2 – 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Wykonanie :

1. Masa serowa : w misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, wanilię i budyń w proszku (lub skrobię ziemniaczaną) i zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietanę kremówkę i wymieszać lub krótko zmiksować.
2. Masa makowa : mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
3. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki oprócz jajek i wymieszać.
4. W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i lekko ubić. Dodać do nich przygotowaną wcześniej masę makową i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.
5. Lukier : cukier dokładnie rozprowadzić z wodą; jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.
6. Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki.
7. Do formy wykładać na zmianę obok siebie po pełnej łyżce sera i maku, do przykrycia całej powierzchni formy. Drugą warstwę układać na przemian czyli przykrywając mak serem, a ser makiem, aż do zużycia obu warstw ciasta. Wyrównać.
8. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 – 70 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. Polukrować.

Składniki - ciasto :

2 jajka
200 g drobnego cukru lub cukru pudru
150 ml oleju roślinnego
200 g drobno startej marchewki
50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan + do dekoracji
75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub jabłka
50 g wiórków kokosowych
200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1 łyżeczce sody i cynamonu
szczypta soli

Składniki - polewa :

125 g kremowego serka
50 g masła (miękkiego)
100 g cukru pudru (lub mniej)

Przygotowanie :

1. Ciasto : jajka ocieplić w temperaturze pokojowej. Ubić je do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta.
2. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
3. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.
4. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
5. Ciasto wyłożyć do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
6. Polewa : ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Włożyć na kilkanaście minut do lodówki.
7. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy.
8. Udekorować orzechami.

Składniki :

Pół kilo fasoli
Duże pętko kiełbasy
Cebula
Czosnek
2 średnie liście laurowe
Trzy kulki ziela angielskiego
Przecier pomidorowy
Trochę koncentratu
Łyżka mąki do zagęszczenia
Majeranek 1 łyżka
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
Kurkuma
Imbir
Bazylia
harisa

Przygotowanie :

1. Fasolę zalać zimną wodą, odstawić do namoczenia przez noc.
2. Fasolę zagotować w wodzie, w której się moczyła. Dodać dwa średnie liście laurowe i trzy kulki ziela angielskiego. Gotować na małym ogniu.
3. Cebulę obrać, posiekać na drobno, poddusić na patelni. Kiedy będzie miękka dodać posiekany czosnek, jeszcze chwilkę dusić. Przełożyć do fasoli.
4. Kiełbasę pokroić w półplasterki, zarumienić na patelni i przełożyć do fasoli. Gotować całość na małym ogniu.
5. Dodać przyprawy.
6. Kiedy fasola stanie się miękka dołożyć przecier pomidorowy i , dla uzyskania wyraźnego smaku, koncentrat pomidorowy. Doprawic do smaku. W razie potrzeby zagęścić łyżką mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości wody.

Składniki :

1000g szynki wieprzowej
200g słoniny

Przygotowanie :

1. Słoninę i szynkę wieprzową pokroić w drobną kostkę, dokładnie wymieszać. Składniki muszą być równomiernie rozprowadzone.
2. Tak przygotowaną masę zmielić.

Składniki :

blacha do pieczenia
pędzelek silikonowy
masło / olej

Przygotowanie :

1. Masło rozpuścić, olej delikatnie podgrzać.
2. Wnętrze blachy delikatnie smarować przy pomocy pędzelka silikonowego.
3. Wysmarowaną blachę odłożyć dnem do góry w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Składniki :

125g masła
30g mleka
110g cukru
24g kakao

Przygotowanie :

1. Wszystkie składniki przełożyć do garnuszka, doprowadzić do wrzenia.
2. Zdjąć z ognia, chwilę przestudzić i polać ciasto.

Składniki :

500 g mąki pszennej
170 g cukru
100 g jajka
170 g masła
130 g śmietany 18 %
2 łyżeczki proszku do pieczenia

TOTAL WEIGHT : 1070 g

Przygotowanie :

1. Masło delikatnie utrzeć z cukrem. Dodać jajka, proszek, śmietanę . Utrzeć.
2. Dodać mąkę wyrobić.
3. Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
4. Podzielić na dwie części - ⅔ i 1/3.
5. Większa część rozwałkować, wyłożyć masę jabłkową, przykryć pozostałym ciastem.
6. Piec w temperaturze 170st.

Składniki :

70 g galaretki owocowej
350 g wody
240 g jogurtu greckiego
12 g cukru pudru

TOTAL WEIGHT : 672 g

Przygotowanie :

1. Zagotować wodę. Wsypać galaretkę i mieszać rózgą do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
2. Jogurt wymieszać i lekko ubić przy pomocy miksera z cukrem pudrem.
3. Dodać schłodzoną galaretkę i wymieszać mikserem. Rozlać masę do pucharków i wstawić do lodówki, by stężała.

Składniki :

grzybek kefirowy
mleko pasteryzowane, tłuste

Przygotowanie :

1. Grzybka przepłukać zimną bieżącą wodą na plastikowym sitku aż nie będzie pokryty mlekiem, a woda po przepłukaniu grzybka będzie czysta.
2. Przygotowane ziarno umieścić w słoiku lub naczyniu szklanym i zalać nieprzegotowanym mlekiem.
3. Słoik lub naczynie przykryć gazą lub papierową serwetką, by zapewnić dostęp powietrza, ale zabezpieczyć przed zabrudzeniami.
4. Odstawić naczynie na 24 godziny w ciepłe miejsce.
5. Po osiągnięciu galaretowatej struktury mleka przecedzić przez plastikowe sitko.
6. Kefir nadaje się natychmiast do spożycia. Odstawiony do lodówki może się rozwarstwić i nabrać wyraźniejszego smaku.
7. W razie konieczności przerwy w produkcji kefiru grzybka należy przepłukać pod bieżącą wodą i umieścić w szklanym słoiku w przegotowanej, chłodnej wodzie.

Składniki :

ogórki - ilość dowolna
marchewka
ziele angielskie
gorczyca
czosnek
koper

Składniki - marynata :

1 litr wody
4 szklanki wody
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
0,5 szklanki octu

Przygotowanie :

1. Ogórki pokroić w poprzek na szatkownicy w jednakowej grubości plastry i ułożyć je ciasno w słoikach.
2. Dodać po kawałku marchwi, czosnku, ziela angielskiego, gorczycy i kopru.
3. Składniki marynaty zagotować, zalać do pełna przygotowane ogórki w słoikach. Zakręcić.
4. Pasteryzować - czas zależeć będzie od wielkości przygotowanych słoików.

Kolejność czynności przy wyrobie pierogów :

1. Przygotowanie nadzienia
2. Sporządzanie ciasta pierogowego
3. Wałkowanie i wykrawanie ciasta
4. Formowanie i nakładanie nadzienia
5. Zlepianie pierogów

Przygotowanie nadzienia :

1. Nadzienie przygotowuje się z produktów ugotowanych i zmielonych
2. Owoce przeznaczone an nadzienie muszą być oczyszczone i wydrylowane (wiśnie, czereśnie), owoce jagodowe należy wymieszać z mąką lub bułką tartą, a jabłka obrać, podzielić na części
3. Farsz zbyt suchy rozsypuje się, co utrudnia zlepianie pierogów, farsz zbyt rzadki wycieka i pozostaje między warstwami ciasta, co powoduje rozlepianie się pierogów i wypływanie nadzienia

Formowanie pierogów :

I sposób :

1. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm
2. Pokroić nożem na kwadraty lub wykrawać krążki foremką
3. Nałożyć na środek nadzienie
4. Kwadraty zginać po przekątnej, krążki wzdłuż średnicy
5. Łączyć brzegi ciasta, sklejać

II sposób :

1. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 mm
2. W odległości 5 cm od brzegu układać kulki farszu, odległość między kulkami 5-6 cm
3. Przykryć farsz brzegiem ciasta, grzbietem dłoni docisnąć ciasto wokół nadzienia
4. Wycinać pierogi foremką o średnicy 7-8 cm
5. Wyrównać brzeg ciasta, formować następną serię

Przy zlepianiu pierogów :

1. Nadzienie nie powinno wchodzić między brzegi ciasta
2. Nie należy zamykać powietrza w krążku

Uformowane pierogi układa się rzędami na tacach lub stolnicach posypanych mąką i przykrywa czystymi ściereczkami, aby nie wysychały (u mnie folia spożywcza)

Obróbka cieplna pierogów :

1. Pierogi gotuje się jedną warstwą w szerokich i głębokich rondlach
2. Pierogi wkłada się je do wrzącej, osolonej wody. Po włożeniu należy je delikatnie zamieszać i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy są ugotowane, odkrawając kawałek ciasta w miejscu zlepienia.
3. Ugotowane pierogi wybiera się łyżką cedzakową, przelewa gorącą wodą i porcjuje.
4. Pierogi przeznaczone do późniejszego wydania układa się na tacach i studzi. Przed podaniem podgrzewa się je w gorącej, osolonej wodzie, na cedzaku.

Przygotowanie uszek :

1. Uszka to małe pierożki nadziewane farszem z grzybów lub z mięsa gotowanego.
2. Formowane są z kwadratów ciasta o boku 2-3 cm, na które nakłada się nadzienie, składa po przekątnej i mocno zlepia. Następnie łączy się ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta.

Przygotowanie kołdunów :

1. Kołduny są to małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego i wołowego, białego łoju wołowego, przyprawionego m.in. czosnkiem i majerankiem.
2. Nadzienie formuje się w kulki o wielkości orzecha laskowego.

Zastosowanie :

1. Pierogi ze słonym nadzieniem mają zastosowanie jako danie podstawowe, z nadzieniem słodkim - jako danie podstawowe lub deser.
2. Pierogi z nadzieniem słodkim podaje się polane masłem lub śmietaną i posypane cukrem.
3. Porcja pierogów jako danie podstawowe powinna ważyć 250-300g , jako deser 150-200g.
4. Uszka stosuje się jako dodatek do czystego czerwonego barszczu. Porcja dodatku powinna ważyć 50g.
5. Kołduny podaje się z bulionem, czystym barszczem lub polane masłem.

1:1

Składniki :

śliwki - ilość dowolna
cukier - do smaku

Przygotowanie :

1. Śliwki umyć i usunąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki.
2. Umieścić w dużym szerokim garnku z grubym dnem i smażyć bez przykrycia przez ok. 1 i 1/2 godziny mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i ostudzić, przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
3. Zagotować i znów smażyć przez ok. 1 i 1/2 godziny. Znów ostudzić, przykryć i zostawić do następnego dnia.
4. Trzeciego, ostatniego dnia gotować powidła tak jak w poprzednich dniach. Wskazane jest, aby powidła od czasu do czasu przywarły do dna - tym sposobem uzyskają niezwykły "przypalony" aromat.
5. Powidła są gotowe, kiedy zaczynają przywierać do dna garnka całą jego powierzchnią a masa jest wyraźnie gęsta i pozostawia smugi po łyżce.
6. Dodać cukier. Ilość cukru zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Gotować jeszcze przez jakiś czas, aż masa na nowo zgęstnieje.
7. Gorące powidła nałożyć do czystych i suchych słoików, zakręcić pokrywką i odstawić do góry dnem.

gruszki