Składniki :

100 g masła
70 g cukru
1 duże jajko
150 g mąki pszennej
1 łyzeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mleka

Przygotowanie :

1. Forma o wymiarach 24x24 cm.
2. W misie miksera umieścić cukier i masło. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej.
3. Dodać jajko i utrzeć do połączenia się składników.
4. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać mleko i wymieszać szpatułką, nie za długo, tylko do połączenia składników.
5. Piec w temperaturze 160stC.

Składniki - ciasto :

100 g masła [67%]
70 g cukru [46%]
50 g jajka [33%]
150 g mąki pszennej [100%]
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mleka

Przygotowanie :

1. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
2. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej.
3. Dodać jajko i utrzeć do połączenia się składników.
4. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać mleko i wymieszać szpatułką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Składniki - nadzienie jabłkowe :

6 dużych jabłek
2 łyżki soku z cytryny
10 g masła
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wymieszać z sokiem z cytryny.
2. Umieścić na patelni, razem z masłem i cynamonem i podsmażać na małej mocy palnika, przez około 5 minut lub do miękkości. Przestudzić.
3. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać. Na ciasto równomiernie wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i posypać kruszonką.
4. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut lub do zezłocenia się kruszonki i tzw. suchego patyczka.
5. Wyjąć, przestudzić.

Składniki :

Ciasto :

300 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1 jajko
66 g wiórków kokosowych

Nadzienie :

1,5 kg śliwek
60 g cukru
łyżeczka cynamonu
23 g mąki ziemniaczanej

Nadzienie :

1. Ciasto : Masło posiekać z mąką i pozostałymi suchymi składnikami.
2. Dodać jajko oraz ekstrakt i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto.
3. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę.
4. Nadzienie : Śliwki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Usunąć pestki.
5. Śliwki przełożyć do garnka, dodać cukier, cynamon i dusić ok 20 minut.
6. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do śliwek. Wymieszać aż zgęstnieje.
7. Przestudzić.
8. Blaszkę o wymiarach 24 x 36cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta, nakłuć widelcem. Wyłożyć masę śliwkową i pokruszyć na wierzch pozostałe ciasto.
9. Piec w 175stC przez ok 45 minut.
10. Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

500 g owoców
20 g cukru
6 g mąki ziemniaczanej
dowolne przyprawy

Przygotowanie :

1. Wymieszać cukier z mąką ziemniaczaną i przyprawami.
2. Dodać owoce, delikatnie wymieszać.

Składniki :

280g mąki
200g zimnego masła
70g śmietany kwaśnej
1 jajko
cukier gruba rafinada do posypania

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać, masło pokroić w kostkę.
2. Zagnieść ciasto z mąki, masła, śmietany i żółtka.
3. Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, na około 4 mm, wycinać ciastka. Posmarować je białkiem i posypać grubym cukrem.
4. Piec około 20 minut w 180ºC, aż ciastka będą zrumienione.

Mąka

1. Ciasto kruche dobrej jakości otrzymuje się z mąki o słabym lub średnim jakościowo glutenie.
2. Zastosowanie mąki o silnym glutenie prowadzi do otrzymania ciasta mniej plastycznego, wyroby zaś z takiego ciasta deformują się i kurczą.

Tłuszcze

1. Tłuszcze w cieście kruchym powodują, że wyroby stają się kruche, rozsypujące.
2. Do ciast kruchych używa się masła, margaryny oraz smalcu. Najlepsze pod względem smakowym ciasto uzyskuje się z dodatkiem masła, nieco gorsze z margaryną.
3. Do ciast kruchych można również stosować mieszaninę tłuszczów - najlepsze efekty uzyskujemy stosując w równych częściach masło i smalec. Mieszanina masła i margaryny w stosunku 3:1 zalecana jest dla osób rozpoczynających swoją przygodę z ciastem kruchym, gdyż taka kombinacja pozwala na utrzymanie maślanego posmaku przy zwiększeniu odporności ciasta na jego obróbkę.
4. Masło nadaje ciastu maślany posmak, margaryna - solidniejszą strukturę.

Cukier

1. Cukier ma znaczny wpływ na właściwości fizyczne ciasta - przy jego nadmiarze uformowane wyroby rozpływają się i stają się mniej kruche.
2. Ilość cukru w cieście nie powinna przekraczać 1/3 ilości mąki.
3. Do ciast kruchych należy dodawać tylko cukier puder, gdyż nawet najdrobniejszy kryształ nie rozpuszcza się w cieście, powoduje jego twardnienie, a po upieczeniu pozostawia w cieście ciemne cętki skarmelizowanego cukru.

Jaja

1. Do ciast kruchych stosuje się głównie same żółtka, gdyż dodatek całych jaj obniża kruchość ciast.
2. Żółtka do ciast kruchych daje się surowe lub w celu zwiększenia kruchości ugotowane i przetarte przez sito.
3. Na 1 kg mąki daje się 4-8 żółtek. Całe jaja z powodów oszczędnościowych dodaje się do ciast półkruchych.

Syrop ziemniaczany

1. Syrop ziemniaczany dodany do ciast kruchych zwiększa chłonność wilgoci i hydroskopijność wyrobów oraz powoduje, że barwa powierzchni wyrobów ma złotawożółty kolor.
2. Dodatek syropu ziemniaczanego nie może przekraczać 2%, gdyż większe ilości nadają ciastu lepkość i zwiększają jego ciągliwość.

Składniki dodatkowe

1. Do ciast kruchych można dodawać składniki podnoszące smak i aromat wyrobów, np. olejki aromatyczne, tartą skórkę pomarańczową lub cytrynową, kakao, migdały, orzechy, mak.

Składniki :

250g mąki pszennej
250g zmielonego sera białego
250g masła, zimnego
sól
3 - 4 jabłka
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie :

1. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki.
2. Mąkę wyrobić masłem, dodać ser biały, wymieszać do połączenia składników. Schłodzić w lodówce, min. 60 minut.
3. Rozwałkować trzy razy, za każdym razem składając ciasto jak list i schładzać w lodówce 15 min. Po skończonym wałkowaniu schłodzić w lodówce, aby masło wzmocniło swoją strukturę.
4. Po upływie wskazanego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na ok 5 mm i wykroić szklanką kółka jak na pierogi. Na każde kółko nałożyć kawałek jabłka, złożyć na pół i skleić w rogach.
5. Blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia. Na nią powykładać ciastka, zachowując nieduże odstępy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 25 - 30 minut. Wyjąć, przestudzić na kratce.
6. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Składniki :

27 dag mąki pszennej
25 dag masła
5 łyżek gęstej śmietany
1 żółtko
1 białko do posmarowania, cukier kryształ do posypania

1. Wszystkie składniki zagnieść i rozwałkować, wykrajać niezbyt cienkie ciasteczka.
2. Posmarować białkiem i posypać obficie cukrem.
3. Piec na blaszce wysmarowanej margaryną i posypanej kaszą manną około 17 - 20 minut, w temp. 175 stopni, aż będą lekko zarumienione.

Ciasto półkruche :

500 g mąki pszennej
250 g margaryny/masła
pół szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa :

2 - 3 kg jabłek
cynamon do smaku
cukier do smaku
bułka tarta do podsypania

Przygotowanie :

1. Cisto : wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto.
Odłożyć 2/3 ciasta na spód, wyłożyć nim formę o wymiarach 25 x 40 cm, ponakłuwać i wstawić do lodówki na około pół godziny. Resztę ciasta również włożyć do lodówki (lub do zamrażarki).
2. Masa jabłkowa : jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (najszybciej zrobić to robotem). Dodać do smaku cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku).
3. Schłodzone ciasto dobrze jest podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 160 - 180ºC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część (1/3) ciasta.
4. Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC.
5. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki :

340 g mąki pszennej
125 g masła, zimnego
100 g smalcu, zimnego
85 g cukru pudru
16 g cukru z wanilią
14 g kwaśnej śmietany
4 g soli

Przygotowanie :

1. Piec nagrzewamy do 190 stopni z termoobiegiem.
2. Do miski przesiewamy mąkę z solą i cukrem, dorzucamy masło pokrojone w kostkę i siekamy wszystko razem, na koniec dodajemy smalec i kwaśną śmietanę. Zagniatamy ciasto, owijamy w folię i chłodzimy godzinę w lodówce.
3. Wałkujemy jak najcieniej ( minimum 0,5 cm) i układamy na papierze do pieczenia. Pieczemy aż ciasteczka lekko się zezłocą, ok. 10 minut.

Ciasto półkruche :

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru
1 cukier wanilinowy
250g zimnego masła
4 jajka

Masa jabłkowa :

2 kg jabłek
50g cukru
1 cukier waniliowy
10 dag rodzynek
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

1. Ciasto : przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać 3/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy oraz masło. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
2. Masa jabłkowa : jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem oraz cukrem wanilinowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły. Dodać rodzynki i cynamon.
3. Jedną część ciasta rozwałkować (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przełożyć do prostokątnej formy. Odkleić wierzchnią warstwę papieru. Wstawić do lodówki. Białka z 3 jaj ubić na pianę, następnie stopniowo dodawać resztę (1/4 szklanki) cukru, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
4. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę z ciastem wyjąć z lodówki, wyłożyć jabłka. Przykryć ubitą pianą z białek. Na wierzch położyć drugą część rozwałkowanego ciasta.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę (gdyby w trakcie pieczenia wierzch za bardzo się zrumienił, położyć kawałek folii aluminiowej). Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki :

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki krupczatki
200g masła/margaryny
50g smalcu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
56g cukru pudru
2 żółtka
ok. 2 łyżki śmietany

Przygotowanie :

1. Mąkę rozetrzeć w palcach ze smalcem.
2. Dodać masło zimne pokrojone w kostkę.
3. Posiekać aż będzie masło dobrze rozprowadzone ok. 1-2 min.
4. Schłodzić ok. 30 min.
5. Dodać pozostałe składniki – rozmieszać je z masą mączną widelcem.
6. Zrobić próbę lepkości – jak w dłoni ściśnięte ciasto się nie trzyma w kupie to dodać więcej śmietany.
7. Zebrać ciasto w kulę ale nie zagniatać.
8. Schłodzić min 2 h.
9. Postępować dalej jak w przepisie .
10. Ciasto po pieczeniu z obciążeniem można wysmarować (wnętrze) białkiem – wtedy nie zawilgotnieje.

Ciasto półkruche :

300g mąki pszennej
150g masła
70g cukru pudru
1 łyżka śmietany 18%

Masa serowa :

350g sera białego mielonego
2 żółtka
90g cukru
25g mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
150g mleka
30g oleju
2 łyżeczki esencji waniliowej

Piana :

3 białka
150g cukru

Przygotowanie :

1. Ciasto : do robota wrzucić przesianą mąkę i cukier puder, dorzucić łyżkę śmietany i zimne masło pokrojone na kawałki i wszystkie składniki razem wymieszać.
2. Gotowe ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
3. Gotowe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty, nakłuć widelcem i włożyć do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 stopni i piec 10 minut.
4. Masa serowa : do misy wrzucić żółtka oraz cukier i zmiksować. Dodać stopniowo ser dalej miksując. Na koniec dodać budyń, skórkę z pomarańczy, mleko i olej i delikatnie, dokładnie wymieszać.
5. Następnie wyciągnąć podpieczoną tarte i wylać na nią masę serową i włożyć z powrotem do piekarnika i piec w temperaturze 190 stopni 40 minut.
6. Po tym czasie białka ubić z cukrem na sztywną pianę i dekorować nią tarte. Tarte ponownie włożyć do piekarnika i piec w 150 stopniach ok. 15 minut aż wierzch piany lekko zacznie brązowieć.

Ciasto półkruche :

2,5 szklanki mąki pszennej
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Budyniowa pianka :

5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Dodatkowo :

500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej)
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie :

1. Ciasto : masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody.
2. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.
3. Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
4. Budyniowa pianka : kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
5. Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
6. Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Składniki - ciasto :

200g mąki pszennej
50g cukru
75g masła
1 żółtko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
80g śmietany kwaśnej

Składniki - masa makowa :

200g maku
200g cukru
100g kaszy manny
150g masła
5 jaj
1 białko
6 średnich jabłek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropli olejku migdałowego

Przygotowanie :

1. Ciasto : z podanych składników zagnieść ciasto i włożyć na 30 minut do lodówki.
2. Masa makowa : mak sparzyć, dokładnie odcedzić i wystudzić. Zimny zmielić trzykrotnie (można użyć już zmielonego). Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, stopniowo dodawać mak i starte jabłka, nie przerywając ucierania. Następnie dodać kaszę mannę i olejek. Z białek ubić sztywną pianę i delikatne połączyć ją z masą makową.
3. Ciasto podzielić na dwie części ¾ i 1/4 . Większą rozwałkować na blaszce (wymiary 22x29 cm), na ciasto wyłożyć masę makową. Mniejszą część ciasta rozwałkować i wycinać z niej paski o szerokości 1-1,5 cm, a następnie z nich ułożyć na maku kratkę.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180st. przez godzinę. Jeśli wcześniej kratka na cieście jest już złota, przykryć ciasto papierem do pieczenia i piec dalej.

Składniki :

200g masła
80g cukru pudru
300g mąki pszennej
100g mielonych orzechów laskowych
olejek lub cukier waniliowy
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie :

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym/olejkiem. Dodać mąkę i orzechy i pozostałe składniki, zagnieść gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
2. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki, przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Dowolnymi foremkami wycinać ciasteczka i układać je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 15 minut, aż ciasteczka nabiorą złotomiodowego koloru. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Składniki :

180 g miękkiego masła
pół szklanki cukru pudru
1/4 szklanki drobnego cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka lemon curd

Przygotowanie :

1. Masło utrzeć mikserem do białości. Dodać cukry i dalej miksować. Miksując dodawać jajko, skórkę i sok z cytryny, wanilię.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Zmiksować.
3. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce. Lemon curd nałożyć do rękawa cukierniczego (można również nakładać go łyżeczką).
4. Przygotować blachę, pokryć ją papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta robić nieduże kulki (moje ważyły ok. 13 g), układać na blaszce w odstępach (urosną). Każde ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka; ja robiłam zakrętką od alkoholu). Wypełnić lemon curd (około 1 łyżeczki na 1 ciastko).
5. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Przestudzić na kratce.

Składniki :

250g masła
220g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 jajek
500g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
30g kwaśnej śmietany
budyń malinowy bez cukru (lub inny czerwony, albo czerwony kisiel)
1 łyżka kakao
1 ½ kg jabłek
1 łyżka cynamonu
rodzynki
słoik dżemu z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe

Przygotowanie :

1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Z masła (lub margaryny), 2 żółtek, ½ szklanki cukru, cukru waniliowego, mąki, proszku do pieczenia i śmietany zagnieść kruche ciasto. Podzielić na 3 części. (Pozostałe 2 żółtka pozostają niewykorzystane). Do jednej części dodać kakao i jeszcze raz zagnieść ciasto. Ciasto kakaowe i jedno ciasto białe owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika.
3. Pozostałe ciasto wyłożyć do formy prostokątnej (o wymiarach około 35cm x 24cm) wysmarowanej masłem lub margaryną i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć sok z jabłek. Do jabłek dodać 3 łyżki cukru, cynamon i rodzynki według uznania.
5. Na cieście rozsmarować dżem. Na dżem wyłożyć jabłka.
6. Ciasto kakaowe zetrzeć na jabłka (lub pokruszyć na kawałki).
7. Ubić 4 białka na sztywno. Następnie dalej ubijając dodać stopniowo pozostałe ¾ szklanki cukru. Dodać budyń. Białka wyłożyć na ciemne ciasto.
8. Na białka zetrzeć jasne ciasto (lub pokruszyć na kawałki).
9. Piec w nagrzanym piekarniku około 60 min. w temperaturze 180°C.

Składniki - ciasto :

3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka drobnego cukru
1 cukier wanilinowy
250g zimnego masła roślinnego
4 jajka

Składniki - masa jabłkowa :

2 kg jabłek
około 12 łyżeczek cukru
1 cukier waniliowy
5 -10 dag rodzynek
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie :

1. Ciasto : przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać 3/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy oraz masło. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
2. Masa jabłkowa : jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem oraz cukrem wanilinowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły. Dodać rodzynki i cynamon.
3. Jedną część ciasta rozwałkować (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przełożyć do prostokątnej formy. Odkleić wierzchnią warstwę papieru. Wstawić do lodówki.
4. Białka z 3 jaj ubić na pianę, następnie stopniowo dodawać resztę (1/4 szklanki) cukru, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
5. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę z ciastem wyjąć z lodówki, wyłożyć jabłka. Przykryć ubitą pianą z białek. Na wierzch położyć drugą część rozwałkowanego ciasta.
6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę (gdyby w trakcie pieczenia wierzch za bardzo się zrumienił, położyć kawałek folii aluminiowej).
7. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto półkruche :

450g mąki pszennej
250g masła/margaryny
1 szklanka cukru pudru
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa :

1,5 kg jabłek

Masa budyniowa :

2 budynie waniliowe bez cukru (na pół litra mleka każdy)
4 łyżki cukru
750 ml mleka

Dodatkowo :

cukier puder - do posypania
kilka łyżek bułki tartej

Przygotowanie :

1. Ciasto : wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki, drugą na 2 godziny do zamrażarki.
2. Kwadratową blaszkę o boku 23 cm (lub nieco większą, ciasto jest wysokie) wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Rozwałkować ciasto z lodówki i wyłożyć do formy, ponakłuwać widelcem (można podpiec kilka minut w temperaturze 160ºC, ale niekoniecznie). Spód oprószyć bułką tartą (by wchłaniała wilgoć z jabłek).
4. Masa jabłkowa :Jabłka obrać, pokroić w ósemki, wyłożyć na cieście.
5. Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, wykorzystując 750 ml mleka i 4 łyżki cukru. Gorący jeszcze budyń wylać na jabłka. Na budyń zetrzeć ciasto z zamrażarki.
6. Piec około 45 minut w temperaturze 200ºC. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.