Składniki :

pierś z kurczaka

Przygotowanie :

1. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki.
2. Pokrojone mięso ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 75 st C. W czasie pracy piekarnika jego drzwiczki powinny pozostać lekko uchylone.
3. Gotowe mięso nie powinno być ani gumowate ani zbyt kruche.

Składniki :

2 tortille
200 - 300 g sera żółtego
1 pierś z kurczaka
kilka łyżek oleju
1 pomidor
1 łyżeczka oregano
przyprawa do kurczaka
sól i pieprz

Przygotowanie :

1. Kurczaka pokroić w kosteczkę. Doprawić przyprawą do kurczaka, solą, pieprzem i oregano. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju lub u grillować bez użycia tłuszczu.
2. Ser żółty zetrzeć na tarce.
3. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić na plasterki.
4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, położyć na niej jedną tortillę, na tortillę połowę tartego sera, a na warstwę sera - mięso. Na mięsie ułożyć plasterki świeżego pomidora, całość posypać resztą sera. Przykryć drugą tortillą i lekko docisnąć. Patelnię przykryć pokrywką.
5. Quesadillas smażyć z obu stron kilka minut na malutkim ogniu, tak żeby spód był chrupiący i przypieczony (a nie spalony!).
6. Quesadillas wyłożyć na duży talerz i pokroić (najlepiej) na 8 trójkątów.

Składniki :

5 lb Chicken Bones*
8 oz Yellow Onions (Chopped, Skin On)**
4 oz Carrots (Chopped, Skin On)***
4 oz Celery (Chopped)
10 Black Pepper Corns****
10 Parsley Stems
1 Bay Leaf
14 c Water*****
2 Clove
10 Thyme (Sprigs)
dwie kurze łapki

*fresh bones with plenty of connective tissue (tendons and joints are rich sources of gelatin, which gives stock body) and meat for flavour. Beef and veal bones benefit from blanching or roasting (bringing to a boil, then straining and rinsing in cold water; or cooking in a hot oven until they develop color and flavor) - Both forms of heat set the exterior protein and get rid of some of the blood and protein that you don't want in your stock. Chicken bones can be started raw, but the stock should be skimmed as soon as the water is hot and the majority of the impurities have risen to the surface. Fish bones are often sweated, just until the protein is coagulated and the flesh and the bone have become opaque, before the water is added.
**vegetables should equal about 20 percent of the total weight of bones.
***usually standard mirepox will suffice: 2 parts onion, 1 part each carrot and celery. For stocks that must cook for more than an hour (vegetable and fish stock do not), add the vegetables, herbs and pepper and the end of cooking so that they do not disintegrate and soak up your stock when you strain them out.
****peppercorns don't impart a lot of flavour unless they are cracked, for optimal flavour, toast them briefly in a hot, dry pan and crack them with the bottom of a small saute pan before adding them to your stock.
*****a good ratio of water to main ingridient is 3:2 by weight.

Przygotowanie :

1. Place bones in an appropriately sized, heavy-bottomed stockpot. For roasted or brown chicken stock, rub bones with canola oil and roast at 450ºF/230ºC for 1 hour, or until a dark, golden brown.
2. Add onions, carrot, & celery.
3. Fill the stockpot with enough cold water* to cover the bones by 2-3”.
4. Add pepper corns, bay leaf, thyme, parsley and cloves.
5. Heat stock on medium-high heat and bring to a simmer.
6. Once the stock begins to simmer, reduce heat to low/med-low to maintain a slow simmer. Do not allow stock to boil or it will become cloudy and emulsify the remaining fat from the bones.
7. Simmer for 4-6 hours, skimming with a ladle as necessary.
8. After the stock is finished, pour through a strainer lined with cheesecloth. Discard bones, mirepoix, and sachet leaving you with only the pure chicken stock.
9. If you do not plan to use the chicken stock immediately, pour back into the stockpot and place in an ice bath to cool rapidly. Store in fridge for up to 5 days.
10. Freeze for up to 3 months.
11. *Using cold water to start your stock will form larger protein aggregates, which will later stick to the edge of the pot or float to the top which you will later skim. If a stock is started with hot water, the proteins will coagulate faster, making smaller protein particles, causing your stock to be cloudy. If the appearance of your stock isn't an issue and you're in a rush, you can use hot water to start, although I wouldn't recommend it.

Składniki :

1 kurczak o wadze 2 kg
sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 łyżeczka czerwonej papryki
30g roztopionego masła
1/2 cytryny
1/2 cebuli
kilka gałązek tymianku

Przygotowanie :

1. Kurczaka, na godzinę przed pieczeniem, należy wyjąć wcześniej z lodówki aby się ocieplił w temperaturze pokojowej.
2. Przygotować brytfankę lub wyższą formę żaroodporną. Na dno położyć metalową kratkę (taką jak pod czajnik) lub użyć gotowej formy z kratką. Jeśli nie mamy kratki możemy użyć pokrojonych marchewek i na nich ułożyć kurczaka.
3. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Kurczaka wysmarować solą i pieprzem, estragonem oraz czerwoną papryką. Do środka włożyć ćwiartki cytryny z ponacinaną skórką lub podziurawioną widelcem oraz cebulę, gałązki. Kurczaka związać sznurkiem, całość polać i wysmarować roztopionym masłem.
4. Kurczaka położyć na jednym boku na kratce w brytfance, wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Przewrócić kurczaka na drugi bok i piec przez następne 25 minut. Ułożyć z powrotem kurczaka na kratce w naczyniu (lub na marchewkach), tym razem piersiami do góry. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 55 minut. Cały czas kurczaka pieczemy bez przykrycia.
5. Gotowego kurczaka wyjąć z piekarnika i odczekać 15 minut przed pokrojeniem kurczaka na porcje.

Składniki :

500g filetu z kurczaka
250g passaty pomidorowej
mała cebula
ząbek czosnku
1 łyżka octu balsamicznego
dowolne przyprawy

Przygotowanie :

1. Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy z błonek.
2. Na patelni wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i podduszamy do miękkości z odrobiną wody. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy całość jeszcze kilkanaście sekund (nie dłużej, bo czosnek zrobi się gorzki).
3. Przekładamy zawartość patelni do garnka z grubym dnem i dodajemy pozostałe składniki marynaty. Mieszamy dokładnie, ustawiamy palnik na niską moc (u mnie 3/9), wkładamy kurczaka i polewamy sosem aby był dokładnie obtoczony. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez około godzinę. W tym czasie 2-3 razy obróciłam mięso w garnku.
4. Kurczak jest gotowy, gdy pod wpływem nacisku łyżki zaczyna się rozpadać.
5. Wyjmujemy mięso na talerz i przy użyciu dwóch widelców rozrywamy mięso wzdłuż włókien. Dodajemy kilka łyżek sosu i całość dokładnie mieszamy. Przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
6. Resztę sosu przelewamy do słoika i dowolnie używamy

Składniki :

1 kurczak
0,5 l piwa
2 łyżki oleju
2 łyżki wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka sosu piri – piri
opcjonalnie: majeranek, tymianek – ja tym razem nie dawałam

Przygotowanie :

1. Kurczaka umyć, dobrze wyczyścić w środku, odciąć szyjkę, osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. W miseczce przygotować marynatę: olej wymieszać z wodą, dodać sos piri-piri, sól, pieprz, paprykę, chili i jeśli mamy ochotę to majeranek czy tymianek. Tak przygotowaną marynatą natrzeć kurczaka z zewnątrz i wewnątrz.
3. Natartego kurczaka przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki, żeby przeszedł przyprawami.
4. Butelkę z piwem (zamkniętą) włożyć na noc do wody, aby wszystkie naklejki ładnie zeszły – potem taką butelkę można sobie zostawić, żeby następnym razem nie trzeba się męczyć z nalepkami i tylko przelewać do niej piwo.
5. Butelkę z piwem otworzyć, odlać ¾ szklanki a do butelki z piwem dolać wody (powinna być pełna). Na butelkę wsadzić kurczaka (szyjka butelki powinna wyjść w miejscu, gdzie kiedyś kurczak posiadał głowę), nitką związać pałki (żeby się nie rozjeżdżały).
6. Skrzydełka otulić niewielkimi kawałkami foli aluminiowej, bo one pieką się szybko i trzeba je ochronić przed spaleniem.
7. Tak przygotowanego kurczaka wstawić do blaszki albo naczynia żaroodpornego, wlać trochę ciepłej wody a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni z termoobiegiem albo do 180 stopni bez termoobiegu.
8. Długość pieczenia zależy od wagi naszego ptaka - przyjmuje się, że na każdy kilogram mięsa godzina pieczenia jest w sam raz - tyle min ile waży kurczak + 10 min.
9. W trakcie pieczenia polewać kurczaka piwem, które zostało wcześniej odlane, ok. 4 razy. Folię aluminiową zdjąć ze skrzydełek mniej więcej pół godziny przed końcem pieczenia.