Składniki :

płatki owsiane - ilość dowolna

Przygotowanie :

1. Płatki owsiane wsypać do kielicha blendera i zmiksować na wysokich obrotach.
2. Gotową mąkę owsianą przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodoówce.

Funkcje tłuszczu w pieczeniu

1. Tłuszcz dodany do przygotowywanego ciasta wpływa na smak oraz strukturę gotowego wypieku.
2. W zależności od spodziewanego efektu, do ciasta możemy dodać zimny, miękki, czy też płynny rozpuszczony tłuszcz.
3. Najczęstszymi tłuszczami stosowanymi w kuchni są - masło pochodzenia zwierzęcego, margaryna i olej roślinny.

Zimny tłuszcz

1. W tej formie używane jest masło pochodzenia zwierzęcego oraz margaryna.
2. Używany jest do zwiększenia objętosci gotowych wypieków.
3. Rodzaje ciasta - ciasto francuskie, półfrancuskie, kruche, półkruche, muffiny angielskie
4. Płaty ciasta przekładane są zimnym masłem i rozwałkowywane do uzyskania pożądanej ilości warstw. W trakcie pieczenia, wysoka temperatura sprawia, że tłuszcz mięknie, a woda w nim zawarta zamienia się w parę wodną, która uwięziona pomiędzy płatami ciasta nie może się uwolnić na zewnątrz i w rezultacie podnosi je / rozciąga je.
5. W ten sposób powstaje listkowana struktura gotowego wypieku.

Miękki tłuszcz

1. W tej formie używane jest masło pochodzenia zwierzęcego i margaryna.
2. Tłuszcz, aby zmięknął, powinien przez godzinę leżeć w temperaturze pokojowej. Najprosciej właściwą konsystencję określić poprzez naciśnięcie kostki tłuszczu palcem - tłuszcz jest gotowy, kiedy na jego powierzchni pozostanie ślad po palcu.
3. Używany jest do wypieków, w których dokładne wymieszanie składników nie może być połączone z długim wyrabianiem porcji ciasta.
4. Rodzaje ciasta - ciasta ucierane itp.
5. Miękki tłuszcz dodany bezpośrednio do mąki zdecydowanie skraca siatkę glutenową. Gotowy wypiek ma delikatną strukturę.
6. Miękki tłuszcz utarty z cukrem białym tworzy siatkę, w której uwięzione są pęcherzyki powietrza. W trakcie pieczenia pęcherzyki te się rozszerzają powodując rozrost ciasta w trakcie pieczenia.
7. Gotowy wypiek, w zależności od przyjętej metody postępowania z tłuszczem, charakteryzuje się delikatniejszą strukturą i znaczącym powiększeniem objętosci.

Płynny / rozpuszczony tłuszcz

1. W tej formie uzywany jest olej roślinny, rzadziej masło i margaryna.
2. Używany jest do wypieków wymagających niewielkiej ilości wyrabiania. Ponadto użycie rozpuszczonego masła nadaje gotowemu wypiekowi maślany posmak.
3. Rodzaje ciasta - pancakes, muffinki, gofry itp.
4. Rozpuszczony tłuszcz dodany przed wyrabianiem ciasta otacza mąkę, w wyniku czego woda nie może nawilżyć mąki i rozwinąć siatkę glutenową. Niewielka ilość wody wydzielana w czasie rozpuszczenia masła nie wpływa znacząco na siatkę glutenową.
5. Przygotowane w ten sposób wypieki charakteryzują się bardziej zwartą strukturą, użycie rozpuszczonego masła nada gotowym wypiekom maślany posmak.

Składniki :

śmietana kremówka
cukier puder
mąka ziemniaczana

Przygotowanie :

1. Śmietanę ubijamy na pół sztywno.
2. Dodajemy cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną. Ubijamy na sztywno.
3. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

cukier puder

1. a.k.a. confectioners' sugar, icing sugar, and icing cake
2. drobno zmielony cukier kryształ, w proszek
3. w warunkach przemysłowych dodawana jest do niego mąka kukurydziana bądź tricalcium phosphate aby zapobiec zbrylaniu się (drobne cząsteczki cukru szybciej wychwytuja wilgoć) w objętości 3-5 % - stąd nie można go uzywać jako zamiennika cukru kryształu w herbacie czy kawie
4. w warunkach domowych można go wytworzyć poprzez zmielenie w młynku bądź w moździerzu
5. używany gdy cukier ma się szybko rozpuścić i zapewnić gładką konsystencję - np przy lukrach czy kremach ozdobnych. Często stosowany również jako posypka albo gdy należy nadać potrawie delikatnego słodkiego posmaku
6. z uwagi na wielkość kryształków cukru gotowy produkt ma konsystencję gęstszą niż przy cukrze krysztale
7. zastepujemy cukrem kryształem w stosunku 1:1 wagowo

cukier kryształ

1. najpopularnieszy rodzaj cukru

cukier gruboziarnisty

1. cukier stosowany do dekoracji potraw

Składniki :

blacha do pieczenia
pędzelek silikonowy
masło / olej

Przygotowanie :

1. Masło rozpuścić, olej delikatnie podgrzać.
2. Wnętrze blachy delikatnie smarować przy pomocy pędzelka silikonowego.
3. Wysmarowaną blachę odłożyć dnem do góry w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Składniki :

pomarańcze

Przygotowanie :

1. Filetowanie pomarańczy należy rozpocząć od ścięcia na prosto góry i dołu owocu, w taki sposób, by jak najmniej naruszyć miąższ, ale by ściąć skórę z całą białą błonką.
2. Ściąć skórę po bokach – długimi ruchami noża od jednej ściętej strony pomarańczy do drugiej. Postępować tak, do czasu usunięcia całej skóry.
3. Aby wykrawać poszczególne cząstki owocu – umieścić nóż tuż przy wybranej białej błonce i naciąć owoc, aż do środka pomarańczy przeciągając nóż jak najbliżej błonki. Powtórzyć czynność przy drugiej błonce. W efekcie powstanie trójkątna cząstka pomarańczy bez żadnych błonek. Błonki powinny pozostać przytwierdzone do środka owocu. Postępować tak ze wszystkimi cząstkami owocu.
4. Gotowe, wyfiletowane cząstki pomarańczy można wykorzystać do deserów i konfitur.

makaron - nitki ciasta kluskowego o szerokości 1 mm

kluski - nitki ciasta kluskowego o szerokości 3-5 mm albo kwadraty lub romby