1. Zawiera ono takie same składniki jak ciasto półfrancuskie śmietanowe, tylko zamiast śmietany dodaje się do niego świeży, dobrze odciśnięty i przetarty przez sito twaróg. Jeżeli jest on za suchy, dodaje się 2 lub 3 łyżki młodej śmietany.
2. Wyrób ciasta i pieczenie są podobne jak przy cieście półfrancuskim śmietanowym.
3. Do najbardziej znanych wypieków na bazie półfrancuskiego ciasta serowego należą najróżniejszego rodzaju ciasteczka i rogaliki wykorzystujące jako bazę ciasta makę, masło i twaróg.

Składniki :

500 g mąki pszennej (100%)
170 g cukru (34%)
100 g jajka (20%)
170 g masła (34%)
130 g śmietany 18 % (26%)
6g proszku do pieczenia (1,2%) 

TOTAL WEIGHT : 1070 g

TOTAL % : 215,2

Przygotowanie :

1. Masło delikatnie utrzeć z cukrem. Dodać jajka, proszek, śmietanę . Utrzeć.
2. Dodać mąkę wyrobić.
3. Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
4. Podzielić na dwie części - ⅔ i 1/3.
5. Większa część rozwałkować, wyłożyć masę jabłkową, przykryć pozostałym ciastem.
6. Piec w temperaturze 170st.

1. Rodzaj ciasta francuskiego, w którym środkiem spulchniającym jest śmietana
2. Po upieczeniu gotowy produkt zachowuje strukturę listkową charakterystyczną dla ciasta francuskiego
3. Wyrabia się je z mąki luksusowej lub krupczatki z dodatkiem masła (lub margaryny i masła), żółtek oraz gęstej, młodej (nie przekwaszonej) śmietany i szczypty soli.
4. Przesianą mąkę sieka się z zimnym tłuszczem (jak przy wyrabianiu ciasta kruchego), po czym dodaje żółtka lub całe jaja, śmietanę oraz sól i składniki te miesza się nożem. Następnie szybko wyrabia się ciasto, aby nie nagrzało się zanadto od rąk. Tak wyrobione ciasto wkłada się do miski, przykrywa szmatką i wynosi na 10-12 godz. do chłodnego pomieszczenia o temperaturze ok. 10 °C. W tych warunkach odbywa się w cieście powolna fermentacja.
5. Po upływie ok. 12 godz. (zwykle noc) ciasto wałkuje się na grubość 0,5 cm i szybko wkłada do form, aby zanadto nie zmiękło w ciepłym pomieszczeniu. Przed wstawieniem do piekarnika wskazane jest jeszcze raz je ochłodzić. W czasie chłodzenia ciasto fermentuje, od czego zależą jego zdolności listkowania, upodabniające je łudząco do ciasta francuskiego.
6. Ciasto śmietanowe należy piec w bardzo gorącym piekarniku, przy czym przez pierwsze 10 min. nie należy go otwierać, a później otworzyć, doglądając pieczenia. Jeśli ciasto jest niedopieczone, a rumieni się z wierzchu zbyt silnie, należy przykryć je lekko zwilżonym papierem i piec dalej.
7. Po upieczeniu ciasto zarówno na powierzchni, jak i na bokach powinno być twarde, suche, barwy jasnozłotej.
8. Z ciasta półfrancuskiego śmietanowego wyrabia się napoleonki, rurki z kremem, pierożki z różnym nadzieniem oraz paluszki, paszteciki, kulebiaki itp.
9. Do wyrobów z ciasta półfrancuskiego śmietanowego zalicza się również faworki i tzw. róże karnawałowe, które należą jednocześnie do grupy ciast smażonych, podobnie jak pączki.

1. Rodzaj ciasta francuskiego, w którego przygotowaniu używa się jako środków spulchniających odpowiednio drożdży, sera bądź śmietany
2. Po upieczeniu gotowy produkt zachowuje strukturę listkową charakterystyczną dla ciasta francuskiego
3. wyróżniamy następujące rodzaje ciasta półfrancuskiego :
   1. drożdżowe
   2. serowe
   3. śmietanowe

Składniki :

1 jajko
2 żółtka
1 łyżka octu
2 łyżki rumu
30g drobnego cukru
80g kwaśnej śmietany
30g miękkiego masła
280g mąki pszennej
tłuszcz do smażenia
cukier puder
sól

Przygotowanie :

1. W misce zmiksować jajko z żółtkami, solą i cukrem. Dodać ocet i rum i zmiksować do połączenia. Dodać masło i śmietanę i znowu zmiksować do połączenia. Cały czas miksując dodawać po trochu mąkę. Miksować do czasu, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
2. Blat podsypać lekko mąką i wyłożyć na nią ciasto. Wyrabiać je dłońmi około 5 minut. Wyrabianie powinno polegać na składaniu i rozpłaszczaniu ciasta. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na blacie (w temperaturze pokojowej) na 10 minut.
4. Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Przed smażeniem faworków sprawdzić temperaturę rozgrzania poprzez wrzucenie kawałka ciasta. W dobrze rozgrzanym tłuszczu faworki od razu wypływają na powierzchnię, a wokół smażącego się ciasta robi się bardzo dużo bąbelków powietrza.
5. Duży talerz wyłożyć ręcznikami papierowymi.
6. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat podsypany mąką. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię.
7. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, w razie potrzeby podsypując je mąką. Wyciąć krążki szklanką. Każdy krążek ścisnąć na środku, tak aby ciasto się mocno zlepiło.
8. Smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki powinny być lekko złote.
9. Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Tak samo postąpić z pozostałymi porcjami ciasta.

Składniki :

280g mąki
200g zimnego masła
70g śmietany kwaśnej
1 jajko
cukier gruba rafinada do posypania

Przygotowanie :

1. Mąkę przesiać, masło pokroić w kostkę.
2. Zagnieść ciasto z mąki, masła, śmietany i żółtka.
3. Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, na około 4 mm, wycinać ciastka. Posmarować je białkiem i posypać grubym cukrem.
4. Piec około 20 minut w 180ºC, aż ciastka będą zrumienione.

Składniki :

1kg mąki
8 żółtek
3 białka
330g cukru
24g kakao
184g kwaśnej śmietany
3 łyżeczki sody
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka kawy
1 łyżeczka cynamonu
250g masła
400g miodu
ew. marmolada do nadziewania

Przygotowanie :

1. Kakao wymieszać z mąką w dużej misce i odstawić.
2. Miód zagotować z przyprawami, odstawić i włożyć masło, żeby się rozpuściło. Poczekać aż masa przestygnie (może być ciepła, byle nie gorąca).
3. W śmietanie rozpuścić sodę i odstawić (po dodaniu sody śmietana zwiększa swoją objętość).
4. Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijając dodawać żółtka.
5. Ubite jajka wlewać do mąki delikatnie mieszając, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą (ciasto będzie dosyć rzadkie).
6. Odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce (w tym czasie ciasto mocno zgęstnieje).
7. Następnego dnia ciasto podsypywać mąką, wałkować na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać pierniczki.
8. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową i oprószyć mąką. Pierniczki ułożyć w dość dużych odstępach. Małe lub z wycięciami piec w temperaturze 180 st.C przez ok. 7-8 minut, duże, bez wycięć w środku lub nadziewane około 10-12 minut.
9. Upieczone pierniczki wystudzić na kratce kuchennej, polukrować i odstawić do wyschnięcia (np. na całą noc). Następnie przełożyć do puszek i wynieść do chłodnego pomieszczenia.
10. Następnego dnia pierniczki przykryte cieńszą warstwą ciasta mogą się zapaść w miejscu nadzienia.

Składniki :

4 szklanki mąki pszennej
150 g margaryny/masła
150 g smalcu
60 g drożdży
26g cukru
230g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soli
1 jajko do smarowania przed pieczeniem

Przygotowanie :

1. W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem, odstawić.
2. Mąkę posiekać z tłuszczem. Dodać sól, wymieszać.
3. Drożdże wymieszać ze śmietaną i dodać do mąki posiekanej z tłuszczem. Całość wymieszać, tylko do wymieszania składników, nie trzeba wyrabiać ciasta.
4. Przykryte ciasto odstawić do wyrośnięcia, na ok. 30min./li>
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na części i formować dalej według przepisu.
6. Gotowe rożki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować rozmąconym jajkiem. Odstawić na chwilę do wyrośnięcia.
7. Piec do zrumienienia w temperaturze ok. 180°C.
8. Można udekorować lukrem.

Składniki :

280g mąki pszennej krupczatki (100%)
80g kwaśnej śmietany (29%)
50g / 1 jajko (18%)
40g / 2 żółtka (14%)
30g drobnego cukru (11%)
30g miękkiego masła (11%)
4g soli (1,5%)
1 łyżka octu
2 łyżki rumu
tłuszcz do smażenia
cukier puder
sól

Przygotowanie :

etap I

280g mąki pszennej krupczatki
80g kwaśnej śmietany
30g miękkiego masła
4g soli

1. W misce zmiksować mąkę pszenną, kwaśną śmietanę, masło i sól, do osiągnięcia konsystencji miałkiego piasku.

etap II

1 łyżka octu
2 łyżki rumu

1. Do masy mącznej dodać ocet i rum, zmiksować do połączenia składników.

etap III

50g / 1 jajko
40g / 2 żółtka
30g drobnego cukru

etap IV

1. Na blat wyłożyć masę mączną a następnie masę jajeczną. Przy pomocy szpachelki połączyć obie masy do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby można blat delikatnie podsypać mąką.
2. Następnie ciasto dokładnie wybić wałkiem jednocześnie ciasto składając i rozpłaszczając. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble. W trakcie wybijania ciasto wyraźnie zmieni swoją strukturę.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 10 minut.

etap V

1. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat cieniutko wysmarowany olejem. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię.
2. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. Ostrym nożem lub radełkiem podzielić je na paski ok 3 cm szerokie i 9 cm długie. Na każdym pasku zrobić wzdłuż na środku 3 cm nacięcie. Przez to nacięcie przeciągnąć jeden z końców paska. Odkładać na ściereczkę.
3. Czynność powtórzyć z pozostałymi kęsami ciasta.

etap VI

1. Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Ciasto smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki powinny być lekko złote.
2. Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki :

około 2 szklanki cukru pudru
4 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie :

1. Śmietanę podgrzewać w garnuszku ciągle mieszając, do zagotowania – gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki zdjąć z ognia. Stopniowo dodawać cukier puder i ucierać na gładką masę.
2. Gdyby lukier wyszedł zbyt gęsty, dodać odrobinę gorącej wody.

w roli głównej - pierniczki prawie jak alpejskie ;)

Ciasto krucho-drożdżowe :

na blach o wymiarach 23x33 cm

450 g mąki pszennej
56g kwaśnej śmietany
25 g świeżych drożdży
4 żółtka
49g cukru trzcinowego
250 g margaryny
szczypta soli

Nadzienie :

2 kg jabłek
1 łyżka cynamonu
bułka tarta do podsypania

Przygotowanie :

1. Nadzienie : jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na dużych oczkach tarki i podprażyć na suchej patelni ok. 15 minut do czasu aż zmiękną. Dodać cynamon, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.
2. Ciasto krucho-drożdżowe : drożdże wymieszać ze śmietaną do całkowitego rozpuszczenia. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Mąkę z solą posiekać z zimną margaryną. Dodać utarte żółtka z cukrem i drożdże wymieszane ze śmietaną. Szybko zagnieść ciasto.
4. Ciasto podzielić na dwie równe części. Pierwszą z nich wylepić dno i ok. 1-2 cm brzegu blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Całość obsypać delikatnie bułką tartą. Przełożyć podprażone jabłka i przykryć drugą częścią ciasta rozwałkowaną na wielkość formy plus 1-2 cm dodatkowo. Nadmiar ciasta docisnąć do spodu, tak aby połączyło się z dolną częścią ciasta.
5. Wierzch delikatnie nakłuć widelcem, blachę przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
6. Podrośnięte ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180stC przez ok. 45 minut. Studzić na kratce.
7. Można udekorować cukrem pudrem lub lukrem.

Składniki :

400g mąki pszennej
43g roztopionego masła
115g kwaśnej śmietany
125g ciepłej wody
sól

Przygotowanie :

Mąkę, szczyptę soli, roztopione masło i śmietanę umieścić w misie robota planetarnego. Włączyć robot, na końcu wlać cienką strużką ciepłą wodę i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Można też oczywiście zagnieść ciasto tradycyjnie na stolnicy.

Gotowe ciasto okryć ściereczką lnianą lub miską i pozostawić na około 20 min aby odpoczęło.

Po tym czasie ciasto podzielić na części, każdą część rozwałkować podsypując mąką na swoją ulubioną grubość, wykrajać koła lub pociąć na kwadraty, nakładać farsz i lepić pierogi.

Ciasto półkruche :

500 g mąki pszennej
250 g margaryny/masła
pół szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa :

2 - 3 kg jabłek
cynamon do smaku
cukier do smaku
bułka tarta do podsypania

Przygotowanie :

1. Cisto : wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto.
Odłożyć 2/3 ciasta na spód, wyłożyć nim formę o wymiarach 25 x 40 cm, ponakłuwać i wstawić do lodówki na około pół godziny. Resztę ciasta również włożyć do lodówki (lub do zamrażarki).
2. Masa jabłkowa : jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (najszybciej zrobić to robotem). Dodać do smaku cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku).
3. Schłodzone ciasto dobrze jest podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 160 - 180ºC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część (1/3) ciasta.
4. Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC.
5. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki :

340 g mąki pszennej
125 g masła, zimnego
100 g smalcu, zimnego
85 g cukru pudru
16 g cukru z wanilią
14 g kwaśnej śmietany
4 g soli

Przygotowanie :

1. Piec nagrzewamy do 190 stopni z termoobiegiem.
2. Do miski przesiewamy mąkę z solą i cukrem, dorzucamy masło pokrojone w kostkę i siekamy wszystko razem, na koniec dodajemy smalec i kwaśną śmietanę. Zagniatamy ciasto, owijamy w folię i chłodzimy godzinę w lodówce.
3. Wałkujemy jak najcieniej ( minimum 0,5 cm) i układamy na papierze do pieczenia. Pieczemy aż ciasteczka lekko się zezłocą, ok. 10 minut.

Składniki :

5-6 większych pomidorów
1 cebula
3-4 marchewki
8 ziaren ziela angielskiego
łyżka masła
łyżka oliwy
pieprz
sól
cukier
ocet winny
kilka łyżek śmietany

Przygotowanie :

1. Marchewki obieramy, kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Zalewamy ok 2 litrami wody, dodajemy sól, pieprz, ziele angielskie i gotujemy ok 15-20 min.
2. Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, szklimy cebulę.
3. Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę, dodajemy do cebuli na patelnię i dusimy.
4. Pomidory wraz z cebulą dodajemy do zupy, gotujemy wszystko ok 10 min.

Z zupy wyławiamy ziele angielskie i wszystko miksujemy na gładką konsystencję.

Zupę zaprawiamy śmietaną i przyprawiamy do smaku, koniecznie sporą szczyptą cukru która wydobędzie smak pomidorów oraz octem winnym.

Składniki :

naleśniki z ulubionego przepisu
0,5 kg twarogu półtłustego
2 jajka
180g śmietany kwaśnej
80g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki rodzynek
olej do smażenia
masło do wysmarowania naczynia

Masa do zapiekania :

150 ml kremówki
1 jajko
80g cukru pudru

Przygotowanie :

1. Przygotować naleśniki z ulubionego przepisu. Odłożyć do wystudzenia.
2. Twaróg rozgnieść widelcem dodać żółtka, cukry, mąkę ziemniaczaną, śmietanę, rodzynki i wymieszać. Przed smarowaniem ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z masą twarogową.
3. Do kremówki dodać jajko, cukier puder i zmiksować.
4. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Zimne naleśniki posmarować masą twarogową, zwinąć rulony i przekroić na pół. Ułożyć w naczyniu, zalać kremówką.
5. Piec w nagrzanym piekarniku na 180 st z termoobiegiem około 1 godziny.

Składniki :

ziemniaki
2 łyżki masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie :

Ugotować ziemniaki w łupinach małej ilości wody, posolić na chwilę przed odcedzeniem. Pod koniec gotowania dodać łyżkę masła.

Ziemniaki obrać i zostawić na 5 minut, żeby odparowały.

Dodać do ziemniaków jeszcze trochę soli, dużą łyżkę masła sporo pieprzu i startą gałkę muszkatołową. Do tego czubatą łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany, nada to ziemniakom ostrzejszy smak.

Całość dokładnie wymieszać i rozetrzeć na krem. Masa szybko uzyskuje odpowiednią, gładką konsystencję.

Składniki :

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki krupczatki
200g masła/margaryny
50g smalcu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
56g cukru pudru
2 żółtka
ok. 2 łyżki śmietany

Przygotowanie :

1. Mąkę rozetrzeć w palcach ze smalcem.
2. Dodać masło zimne pokrojone w kostkę.
3. Posiekać aż będzie masło dobrze rozprowadzone ok. 1-2 min.
4. Schłodzić ok. 30 min.
5. Dodać pozostałe składniki – rozmieszać je z masą mączną widelcem.
6. Zrobić próbę lepkości – jak w dłoni ściśnięte ciasto się nie trzyma w kupie to dodać więcej śmietany.
7. Zebrać ciasto w kulę ale nie zagniatać.
8. Schłodzić min 2 h.
9. Postępować dalej jak w przepisie .
10. Ciasto po pieczeniu z obciążeniem można wysmarować (wnętrze) białkiem – wtedy nie zawilgotnieje.

Składniki :

500g mąki pszennej
184g kwaśnej śmietany
250g margaryny
1 jajko
100g świeżych drożdży
mały cukier waniliowy
szczypta soli
marmolada do nadziewania

Przygotowanie :

1. Drożdże rozpuścić w śmietanie.
2. Mąkę posiekać z margaryną, dodać rozpuszczone drożdże oraz resztę składników (oprócz marmolady oczywiście) i zagnieść jednolite ciasto.
3. Podzielić na 4 części , każdą z nich rozwałkować na okrągły placek i pokroić na 8 trójkątów (tak , jak tutaj). Kłaść po łyżeczce marmolady i zwijać w rogaliki.
4. Układać na natłuszczonej blasze, wstawić do nagrzanego do 220 st.C piekarnika i upiec na rumiano (ja piekłam niecałe 15 minut z termoobiegiem).
5. Jeszcze ciepłe polukrować lub całkowicie wystudzone posypać cukrem pudrem.

Składniki :

3 - 3,5 szklanki mąki pszennej luksusowej
200g masła
2 nieduże jajka
40g świeżych drożdży
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1/2 szklanki gęstej śmietany
6 małych jabłuszek
lukier z soku z 1/2 cytryny, cukru pudru i kilku kropli olejku z wanilią

Przygotowanie :

1. Jabłka umyć, obrać ze skórki, pokroić na ósemki i wyciąć gniazda nasienne.
2. Mąkę przesiać do miski razem z solą. Drożdże rozetrzeć z cukrem w kubeczku i odstawić na kilka minut żeby zrobiły się płynne. Do mąki wkroić kawałki zimnego masła i rozetrzeć je dokładnie tak jak na kruszonkę. Wlać drożdże, śmietanę i wbić jajka. Zagnieść elastyczne ciasto - jeśli by się mocno kleiło to można podsypać jeszcze troszkę mąki, ale ma być elastyczne i dość miękkie.
3. Ciasta nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia tylko można od razu po zagnieceniu rozwałkowywać więc podzielić je na 6 części, z których każdą rozwałkować na okrągły placek grubości ok. 2 mm i średnicy ok. 20 cm. Każdy placek podzielić na krzyż na 6 - 8 części. Na każdym takim trójkącie, przy szerszym brzegu położyć ósemeczkę jabłka i zaginając najpierw do środka boczne brzegi zwinąć do szpiczastego końca. Koniec powinien znaleźć się pod spodem.
4. Ciastka ułożyć luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, niczym nie smarować i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieć ok. 10 - 15 min. aż ładnie urosną i zezłocą się.
5. Gdy lekko przestygną posmarować je lukrem.