Składniki :
1 kg szatkowanej kapusty białej
30 g startej marchwi
20 g soli kamiennejnie jodowanej
1 szt liścia laurowego
Przygotowanie :
- Kapustę połączyć z marchwią i solą. Dokładnie powygniatać / morzyć/, aż kapusta puści sok. Odstawić na 15 minut.
- Kapustę przełożyć do naczynia w którym będziemy się kisić. Dokładnie ubić ręką lub tłuczkiem - na wierzchu ma się pojawić sok z kapusty. Ubijanie kapusty w słoiku ma na celu wypchnięcie z jej wnętrza pęcherzyków powietrza, które mogłyby zakłócic proces kiszenia.
- Tak przygotowaną kapustę obciążyć szczelnym woreczkiem z wodą. Woreczek ten dociaży kapustę, tak aby nie wypływała ona na powierzchnię.
- Począwszy od następnego dnia przekłuwać kapustę, tzn, zdjąć obciążenie, wyjąć talerzyk i np. długą łyżką nakłuć do dna kapustę w kilku miejscach uwalniając gazy. Nakłuwać do zaniku pęcherzyków powietrza. Kapustę przykryć ponownie woreczkiem z wodą.
- Proces kiszenia przebiega z różną intensywnością w zależności od temperatury. Na ogół kiszenie dobiega do końca po około 1 tygodnia.
- Gdy ustanie fermentacja przełożyć do słoików, ugnieść. Nadmiar soku wylać na górę słoika z kapustą. Zamknąć.
- Słoiki przenieść do zimnego miejsca.
Posty
0 komentarze :