zakwas - żytni 60 godzinny

Składniki :

300 g mąki żytniej typ 2000
400 g mąki żytniej typ 720
40 g cukru
700 g wody

I faza - środa godz. 20.00

100 g mąki żytnia typ 2000
100 g wody w temp 24 st C

1. Mąkę żytnią wymieszać z wodą do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

II faza - czwartek godz. 20.00

200 g mąki żytniej typ 2000
200 g wody w temp 24 st C
40 g cukru

1. Do zaczynu z poprzedniego dnia dodać mąkę żytnią, wodę i cukier i wymieszać do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

III faza - piątek godz. 20.00

400 g mąki żytniej typ 720
400 g wody w temp 24 st C

1. Do zaczynu z poprzedniego dnia dodać mąkę żytnią i wodę i wymieszać do połączenia się składników.
2. Pozostawić przykryte ściereczką na 24 h w temp pokojowej.

IV faza - sobota godz. 20.00

1. Zakwas jest gotowy do pieczenia.

Related Items ciasto drożdżowe drożdże mąka żytnia pieczywo