Składniki - biszkopt :
4 duże jajka
145g cukru
85g mąki pszennej
95g mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki octu spirytusowego
Składniki - masa serowa :
450 g twarogu
208g śmietanki kremówki
600g czerwonych porzeczek
41g cukru pudru
2 galaretki porzeczkowe
125g wrzątku
Składniki - poncz :
1/3 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo :
1 słoiczek galaretki porzeczkowej
104g śmietany kremówki
10g cukru pudru
1 zagęstnik do śmietany (fix)
świeże porzeczki do ozdoby
Przygotowanie :
- Biszkopt : mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać.
- Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając partiami cukier (nie wszystko od razu).
- Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, szybko wymieszać (masa spieni się i odbarwi) i dodać do białek. Ubić razem, a na końcu dodać obie mąki i delikatnie wymieszać łopatką (już nie miksować).
- Dno kwadratowej tortownicy 25 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto przelać do blaszki i wstawić do nagrzanego piekarnika.
- Piec około 30 minut, 160 - 180 stopni (u mnie 160 stopni w termoobiegu), do tzw. suchego patyczka.
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Dobrze wystudzony biszkopt przeciąć na dwa blaty.
- Poncz : w gorącej wodzie rozpuścić cukier, a gdy wystygnie dodać sok z cytryny.
- Masa serowa : porzeczki opłukać, pozbawić szypułek, włożyć do rondelka, wlać 3 łyżki wody i zagotować. Od chwili wrzenia gotować około 8 -10 minut – porzeczki powinny się rozpadać. Przetrzeć przez sito. Powinno wyjść około 400 ml musu. Pestki i skórki wyrzucić.
- Dwie galaretki porzeczkowe dokładnie rozpuścić w ½ szklanki wrzątku, wlać do musu porzeczkowego, wymieszać i zostawić do wystygnięcia.
- Ser utrzeć z cukrem pudrem, śmietankę ubić na sztywno, dodać do twarogu i razem zmiksować.
- Do masy bardzo powoli wlewać mus porzeczkowy wymieszany z galaretkami i cały czas miksować na wolnych obrotach. W razie potrzeby dosłodzić do smaku.
- Dolny blat biszkoptu nasączyć ponczem i posmarować dosyć grubą warstwą galaretki porzeczkowej. Zapiąć obręcz tortownicy. Wlać mniej więcej połowę masy i od razu wstawić do lodówki na około 20 minut – masa powinna przez ten czas delikatnie zastygnąć. Resztę masy zostawić na blacie i od czasu do czasu zamieszać, żeby się nie ścięła za mocno. Na zastygniętą masę włożyć drugi blat biszkoptu, nasączyć ponczem i wlać resztę masy porzeczkowej. Wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin, aby całość dobrze związała.
- Gdy ciasto jest gotowe delikatnie oddzielić nożem od brzegów blaszki, zdjąć obręcz, a ciasto podzielić na 16 części.
- Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać 1 łyżkę cukru pudru wymieszaną z zagęstnikiem. Przełożyć do rękawa albo szprycy cukierniczej i na każdym kawałku ciasta zrobić niedużą rozetkę z ubitej śmietany. Ozdobić świeżymi porzeczkami.
Posty
0 komentarze :