ciasto na pizze - na maślance i zaczynie poolish, P.Reinharta

Zaczyn :

wieczorem dzień wcześniej

85g szklanki mąki pszennej
125g szklanki wody
1/4 łyżeczki suszonych drożdży

Ciasto właściwe :

450g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
12g suszonych drożdży
22g miodu
28g oliwy z oliwek
180g szklanki maślanki
zaczyn z dnia poprzedniego

Przygotowanie :

1. Zaczyn : wszystkie składniki mieszać w dość dużej misce przez około 1 minutę, aż dokładnie się połączą.
2. Miskę szczelnie przykryć, odstawić na 3-5 godzin, a następnie wstawić do lodówki na całą noc na 10 godzin).
3. Ciasto właściwe : jeśli zaczyn znajdował się w lodówce wyciągnąć go na godzinę przed przygotowywaniem ciasta, aby nabrał temperatury pokojowej.
4. Wszystkie składniki wymieszać w dość dużej misce przy użyciu miksera (hak) przez około 10 minut. Ciasto powinno być miękkie, rozciągliwe i lekko lepkie. Jeśli jest zbyt kleiste dodać trochę więcej mąki, a jeśli zbyt suche - wody.
5. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do czystej miski i szczelnie przykryć. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Wyłożyć ciasto na posypany blat. Podzielić wyrośnięte ciasto na 2 duże lub 4 mniejsze części.
7. Z każdej części uformować kulę, spryskać oliwą z oliwek, ponownie przełożyć do misek i przykryć folią, po czym odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (ciasto może być w lodówce do 48 godzin).
8. Po upływie wskazanego czasu ciasto wyciągnąć i rozwałkować na okrągłe placki.

crumb shot

Related Items ciasto drożdżowe drożdże maślanka miód przekąska